Repný cukor, trstinový cukor a surový trstinový cukor To sú rozdiely
4. januára 2018, autor: Monica Albrecht Kategórie: Výživa
Ktorý cukor sa skrýva za repným, trstinovým a surovým trstinovým cukrom? Vysvetlíme vám rozdiely medzi rôznymi druhmi cukru a dáme vám tipy, na čo si treba pri kúpe dať pozor.
Trstinový cukor, surový trstinový cukor a celý trstinový cukor
Trstinový cukor sa získava z cukrovej trstiny. Cukrová trstina sa pestuje v tropických krajinách, ako sú Brazília, Južná Afrika, Austrália a Kuba. Z trstinového cukru je možné vyrobiť tri rôzne odrody cukru. Líšili sa stupňom, v akom boli rafinované.
Celý trstinový cukor: Prvou a najzdravšou úrovňou trstinového cukru je celý trstinový cukor. Získaná šťava z cukrovej trstiny sa iba zahustí a vysuší a potom sa zomelie. To zachováva melasu s jej cennými minerálmi a vitamínmi. Je tiež zodpovedný za karamelovú chuť a hnedú farbu celého trstinového cukru.
Surový trstinový cukor: Je to variant, pri ktorom sa kryštály cukru rafinujú iba raz. Vďaka tomu sa zachová malá časť melasy, ktorá zodpovedá za mierne hnedastú farbu.
Trstinový cukor: Biely trstinový cukor prešiel procesom rafinácie, až kým už neobsahuje melasu. Chýba mu teda nielen hnedá farba, ale aj zdravé minerály a vitamíny.
Repný cukor
Repný cukor: Repný cukor je takmer identický so surovým cukrom. Oba sú vyrobené zo sacharózy a majú rovnaké chemické zloženie. Repný cukor sa získava z cukrovej repy - regionálneho produktu. Pestuje sa v strednej Európe. V obchodoch nenájdete repný surový cukor, ktorý obsahuje malé množstvo zdraviu prospešných minerálov zo šťavy z cukrovej repy, pretože má nepríjemnú chuť.
Trstinový cukor a repný cukor sú rafinované
Spracovanie cukrovej trstiny a cukrovej repy je podobné. Najskôr sa cvikla alebo cukrová trstina nasekajú a odšťavujú najmenej pri 70 ° C. Táto surová šťava sa potom spracuje s vápnom, oxidom uhličitým a filtrami, aby sa odstránili nežiaduce látky, ako sú bielkoviny alebo minerály.
Surová šťava sa ďalším pomalým zahrievaním zahusťuje, kým sa nevytvoria kryštály cukru. Jedná sa o takzvaný surový cukor s charakteristickou žltohnedou farbou. Aby sa z toho vytvoril krásny biely granulovaný cukor, kryštály cukru sa znova a znova rozpustia a kryštalizujú. Tento proces trvá až osem hodín a nazýva sa rafinácia, preto sa biely cukor nazýva aj rafinovaný cukor. Nezáleží na tom, ktorá rastlina cukor vzniká. Trstinový cukor možno tiež rafinovať a vytvárať tak biele kryštály.
Čo treba hľadať pri nakupovaní cukru
Pri nakupovaní by ste si mali v prvom rade uvedomiť, že príliš veľa cukru nie je zdravé. Bez ohľadu na to, či ide o repný, trstinový alebo iný druh cukru: 100 gramov cukru obsahuje okolo 400 kalórií a žiadne vitamíny. Je zodpovedný za mnoho chorôb z bohatstva.
Je pravda, že „nerafinovaný cukor“ obsahuje viac minerálov. Ich celkový obsah je však menej ako 1%. Aby ste teda mali z konzumácie nerafinovaného cukru zdraviu prospešné látky, museli by ste ich zjesť niekoľko kilogramov - všetko okrem zdravého. Pretože neexistuje žiadna rafinácia, možno ju považovať za udržateľnejšiu - a preto je lepšia.
Tiež by vás nemala chytiť mylná predstava, že hnedý cukor je zdravší ako biely cukor. Hnedý cukor je často obyčajný biely repný alebo trstinový cukor, ktorý je zafarbený do hneda.
Nevýhodou trstinového cukru sú dlhé dopravné cesty a rekultivácia oblastí pre pestovanie cukrovej trstiny. Repný cukor pochádza z cukrovej repy z miestnych regiónov, ale rovnako ako trstinový cukor, aj jeho spracovanie vyžaduje veľa energie.