Reštaurácia Einstein Mníchov „Kóšer“ - stručne vysvetlená
Židovské stravovacie zákony
Židia, ktorí tvrdia, že dodržiavajú zákony, dodržiavajú predpisy Pentateuchu týkajúce sa jedla, ktoré konzumujú. Tieto ustanovenia boli podrobnejšie špecifikované v neskoršej literatúre a sú zhrnuté pod pojmom kašrút. Konzumácia krvi je prísne zakázaná. To znamená, že krv sa zo zvieraťa odoberá čo najúplnejšie počas zabíjania. Z tohto dôvodu je zviera zabité, to znamená, že je zabité podrezaním v krku bez toho, aby ho predtým omráčilo; pretože anestetikum zabraňuje krvácaniu.
mäso a ryby
Krajina: V kóšer kuchyni sú povolené iba cicavce, ktoré prežúvajú, majú štyri stopy a štiepané kopytá, t. J. Ani ošípané, ani kone, ťavy, králiky, zajace alebo divé vtáky. Hovädzie, ovčie, kozie a kuracie mäso je kóšer iba vtedy, ak má profesionálny mäsiar prerušené nervy, priedušnicu, pažerák a krčnú žilu jediným rezom. Kus mäsa zakúpený v mäsiarstve musí byť tiež zbavený zvyškov krvi v domácej kuchyni zalievaním a solením. Až potom je mäso kóšer, teda vhodné na konzumáciu. Srnec je tiež kóšer, ak je zabitý, ale nie, ak je zastrelený.
Vzduch: Vtáky - okrem dravých vtákov - sa tiež môžu jesť.
Voda: Ryby musia mať váhy a plutvy, inak nie sú kóšer - „trejfe“ - a preto sú rituálne zakázané. Kambala, sumec, žralok, úhor alebo jeseter (a teda kaviár) nie sú kóšer. Ostatné zvieratá, ktoré žijú vo vode, ako napríklad kraby, kraby alebo iné mäkkýše, ako aj mušle, sa považujú za nejedlé.
Nevarte kozy v mlieku jeho matky
To už menu dosť obmedzuje. Potom je tu ťažké obstarávanie. Najväčším organizačným problémom je však striktné oddelenie mlieka a mäsa, čo môže sťažiť sociálny kontakt mimo pravoslávnej komunity.
Na základe biblického pravidla, podľa ktorého by sa nemalo dieťa variť v mlieku jeho matky, platí prísny zákaz jesť mlieko a mliečne výrobky súčasne s mäsovými pokrmmi. Existujú teda mäsité jedlá a mliečne jedlá. Ak ste jedli mäsové jedlá, musíte počkať niekoľko hodín, kým budete môcť jesť mliečne jedlá. Čakacia doba je kratšia pre mliečne jedlá, ktoré sú ľahšie a rýchlejšie stráviteľné; pol hodiny stačí.
Mlieko a mäso je potrebné skladovať v dvoch chladničkách a variť ich na rôznych panviciach. Riad musí byť vyčistený v rôznych umývadlách alebo umývačkách riadu. Pri cestovaní sa pravidlá tak ťažko dodržiavajú, že pravoslávni Židia si ich radšej berú so sebou z domu s rybou v chrenovej omáčke a omáčke z červenej repy.
parwe - neutrálny
Existujú samozrejme potraviny, ktoré nie sú ani mäsité, ani mliečne, napríklad ryby, vajcia, zelenina, ovocie. Takéto jedlá sa nazývajú „parwe“, to znamená, že sú neutrálne, a preto si ich môžete vychutnať súčasne s mäsom alebo mliekom. Etymológia slova „parwe“ ešte nie je jasne objasnená. Regulácia absolútneho oddelenia mäsového a mliečneho sa teraz vzťahuje aj na všetky kuchynské spotrebiče, ako sú hrnce, taniere, príbory atď. Musia sa udržiavať oddelene.
Vyžadujú sa rôzne skrinky a samostatné umývanie riadu. V podstate židovská rituálna domácnosť potrebuje všetko náradie štyrikrát; Mliečne a mäsité a tiež to isté opäť na sviatok Pesach, pretože pri príležitosti tohto sviatku musí byť z domu odstránené všetko kysnuté. Výsledkom je, že riad, ktorý sa inak používa, nesmie zostať v kuchyni, ale musí byť oddelený.
A čo to všetko má spoločné s vínom?
Alkohol, či už ako víno alebo brandy, konzumovali Židia už od biblických čias. Aby bolo zaistené dodržiavanie zákona o čistote (porovnateľné s právnymi predpismi o čistote nemeckých pivovarov), prezerá vyškolený dozorca cez plece vinára - a rabín dáva vínu pečiatku čistoty.