Reštaurácia Milan Lippstadt
Aj starí Egypťania to ocenili v neposlednom rade pre jeho odvodňovací účinok. Aj dnes je špargľa neoddeliteľnou súčasťou zdravej výživy, najmä pre znalcov orientovaných na postavu, je špargľa ideálna: 100 g koniec koncov poskytuje iba 13 kcal (kilokalórií) - tak málo kalórií pre vynikajúcu chuť! Špargľa ďalej obsahuje veľa dôležitých vitamínov a rôznych minerálov, ktoré sú veľmi dôležité pre naše zdravie.
Biela špargľa je najpopulárnejšia v Nemecku. Rastie na humóznych piesočnatých pôdach a je možné ho spoznať podľa priameho rastu, pretože sa nemusí prepracovávať cez pevnú zem. Biela špargľa chutí obzvlášť jemne a mierne, ale na rozdiel od zelenej špargle musí byť olúpaná.
Zelená špargľa rastie na ľahkých až stredne ťažkých pôdach, nad zemou a so zeleným slnečným žiarením. Počas zberu je odrezaný tesne nad zemou a nemusí sa lúpať. Má výraznú, trochu horkastú chuť.
Fialová špargľa je obzvlášť preferovaná vo Francúzsku a Švajčiarsku. Čo sa týka chuti, leží medzi bielou a zelenou špargľou. Musí byť olúpaný ako biela špargľa.
Klasická špargľa
(510 kcal alebo 2 135 kJ na osobu)
1 kg špargle
soľ
1 štipku cukru
1 lyžička masla
700 - 800 g šunky podľa vášho výberu
Bylinky na ozdobu
asi 120 g masla
Špargľu olúpte a povarte ich v bublajúcej vode ochutenej soľou, cukrom a maslom 15-20 minút, nie však príliš mäkko. Medzitým si šunku poukladáme na misu a ozdobíme niekoľkými bylinkami. Maslo rozpustíme a podávame v predhriatej omáčkovej loďke. Špargľu scedíme a podávame s maslom a šunkou. Existujú aj malé zemiaky, ktoré sa po uvarení krátko popučia na masle a posypú trochou nasekanej petržlenovej vňate.
Ázijský štýl špargle
(205 kcal alebo 860 kJ na osobu)
750 g špargle
3 - 4 mladé mrkvy
1 tyčinkový pór
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
1 kúsok koreňa zázvoru (1 cm)
50 g kocky surovej šunky
2 - 3 lyžice sezamového oleja
2 lyžice sójovej omáčky
150 ml kuracieho vývaru
soľ
biele korenie z mlyna
Sambal Oelek
150 g šunkových prúžkov
100 g fazuľových klíčkov
1 zväzok pažítky
Špargľu a mrkvu ošúpeme a nakrájame priečne na tenké prúžky, umyjeme v sitku a veľmi dobre scedíme. Cibuľu, cesnak a zázvor ošúpeme a nakrájame na veľmi jemné kocky. Na woku za stáleho otáčania opečte surové kocky šunky a pridajte sezamový olej. Cibuľu, cesnak a zázvor osmažte dosklovita. Potom pridáme špargľu a mrkvu. Za stáleho miešania ich opečieme a primiešame pór. Hneď ako zelenina naberie svetlú farbu, odmrazte ju sójovou omáčkou a kuracím vývarom a dochuťte ju soľou, korením a sambal oelekom. Krátko privedieme k varu, primiešame šunkové prúžky a fazuľové klíčky, ktoré sa upiekli na site. Všetko spolu dobre premiešame a okoreníme podľa chuti. Pažítku opláchneme, osušíme a nakrájame na kúsky dlhé 2 - 3 cm. Posypte misku a ihneď podávajte.
Špargľový šalát zelený a biely
(205 kcal alebo 860 kJ na osobu)
400 g bielej špargle
400 g zelenej špargle
soľ
cukor
10 g masla
3 lyžice octu z bieleho vína
2 lyžice suchého bieleho vína
biele korenie z mlyna
1 štipku horúcej horčice
4 lyžice oleja
1 polievková lyžica orechového oleja
2 šalotky
1 zväzok reďkoviek
80 g šunky prosciutto
Bielu špargľu olúpte celú, zelenú iba spodnú tretinu. Zelené a biele zviažte dokopy a povarte vo vode, ktorá bola ochutená soľou, cukrom a maslom, až kým nebude pevná po celý kúsok. Zelená špargľa trvá 10 - 15 minút a biela špargľa 15 - 20 minút. Ocot zmiešame s vínom, soľou, korením, cukrom a horčicou a preložíme olejom. Šalotku olúpte, nakrájajte na jemné kocky a pridajte do marinády. Stonky špargle nakrájame na 4 - 5 cm dlhé kúsky a za občasného otočenia ich necháme v marináde stáť asi 30 minút. Reďkovky očistite a umyte a nakrájajte na tyčinky veľké zhruba ako zápalka. Špargľový šalát podávajte s prosciuttom a posypte reďkovkami.