Reštaurácia Sauvage v Berlíne s diétou z doby kamennej - Gurmánske svety - portál potešenia
Od Antonia Langeovej
Pozostatky divého zvieraťa sa zmenili na kameň na stene. Parohy sú vyzdobené cez dvere. Na tabuľke nižšie je bridlica mäsa so špízmi. Bliká sviečka. Každý, kto si myslí, že pri tomto pohľade zablúdil do kuchyne Flintstonovcov, sa nemýli: v berlínskej reštaurácii „Sauvage“ sa do hrnca dáva iba to, čo už ľudia z doby kamennej ochutnali.
„Používame iba také prísady, o ktorých sa predpokladá, že existovali už v dobe kamennej,“ hovorí Boris Leite-Poço. S manželom Rodrigom riadia «Sauvage» v okrese Neukölln dobré dva mesiace. Obaja sa stravujú striktne podľa stravy našich pravekých predkov - cukor, cestoviny, ryža, zemiaky a chlieb sú tabu. Táto forma výživy sa nazýva paleolitická. Známa aj ako diéta z doby kamennej.
„Jem veľa a stále chudnem,“ hovorí Leite-Poço. Dvadsaťsedemročná žena sa stravuje v paleolite už dva roky. „Odvtedy som nebol chorý.“ „Steiniovci“ to vysvetľujú takto: Ľudské telo je geneticky upravené pre stravu z doby kamennej. Je preto ťažké neskôr spracovať výrobky, ako sú chlieb a mlieko. Výsledok: Tučneeme a ochorieme.
Zdravo s mamutím steakom a bokmi dinosaura? Nie tak celkom. V ponuke je moderné: jahňacie stehno na rozmarínovo-zázvorovom masle, vaječný zábal so šalotkovo-paradajkovou omáčkou a dokonca aj orechovo-sezamový koláč - samozrejme bez rafinovaného cukru a prášku do pečiva. Zatiaľ čo strava z doby kamennej si už najmä v USA našla významných stúpencov ako Tom Jones, v Nemecku je stále relatívne neznáma.
Podľa prevádzkovateľa je «Sauvage» jedinou reštauráciou z doby kamennej v Európe. Napríklad v pražskej reštaurácii „Pravek“ (doba kamenná) ľudia varia nad ohňom a v jaskynnej atmosfére. Na druhej strane, menu so zemiakmi a syrom nie je veľmi kamenné. V Londýne je miesto s paleolitickými jedlami, ako hovorí Leite-Poço. V ponuke sú však aj iné jedlá. Nemecké združenie hotelov a reštaurácií nie je po celom svete známe prehistorické labužnícke jaskyne.
V kuchyni «Sauvage» pripravuje Kawan Lotfi chrumkavý chlieb - bez obilia, iba so zeleninou. Dvadsaťšesťročný pomocník v kuchyni tiež prispôsobil svoj jedálniček menu Freda Feuersteina. "Bolo pre mňa ťažké zaobísť sa bez zmrzliny a sladkostí," hovorí. „Teraz tieto super roztomilé veci nepotrebujem.“
Lotfi sa nechce zaobísť bez niektorých výdobytkov civilizácie. Mikrovlnná rúra zapnutá, chrumkavý chlieb z doby kamennej. Namiesto horiaceho ohňa svieti elektrický sporák v «Sauvage». Keby to vtedy bolo pre jaskyniarov také ľahké. „Naším cieľom nie je napodobňovať, ako praveký človek varil, ale zistiť, čo je zdravé,“ hovorí operátor Leite-Poço. «Paleo» nie je «v skutočnosti diéta, ale spôsob života».
Odborníci na výživu sú minimálne skeptickí, pokiaľ ide o spôsob života, v ktorom musíte dusiť každé zrnko zrna. „Podiel obilia nemusí byť sám osebe negatívny,“ hovorí Alexander Ströhle z univerzity v Hannoveri. Na Inštitúte pre potravinárstvo a výživu ľudí sa venuje aj výskumu stravy z doby kamennej. Hovorí, že naše telá už nemajú také isté potreby ako pred dvoma miliónmi rokov.
„Z hľadiska hustoty živín to však určite môže byť dobrá výživa,“ tvrdí odborník. „Iba dôvod nie je pravdepodobný.“ Naši predkovia dúfali v úplne iné účinky stravovania, ako boli ich imitátori. „To, čo je dnes na ňom funkčné - chudnutie -, nebolo v dobe kamennej vôbec žiaduce.“ dpa