Rezance a ryža bez sacharidov - štíhla alternatíva - Oberhessische Presse Zeitung pre

To, čo sľubujú takzvané diéty s nízkym obsahom sacharidov, je príliš dobré na to, aby to bola pravda: Schudnite bez pocitu hladu. OP testoval, čo je za tým a ako varí s nízkym obsahom sacharidov.

V USA je to už dávno móda: low carb. Trend smerujúci k potravinám s nízkym obsahom sacharidov sa postupne prenáša aj do Nemecka. Ambiciózne stravovacie plány však príliš často zlyhávajú, pretože sa musíte vzdať svojho obľúbeného jedla. Zbohom cestoviny? Zbohom ryža?

Spoločnosti teraz sľubujú: Tí, ktorí chcú jesť konzistentne s nízkym obsahom sacharidov, sa nemusia uspokojiť s osamelým kúskom chudého mäsa. Nemali by ste sa musieť zaobísť ani bez ryžových a cestovinových jedál. Alternatívu s nízkym obsahom sacharidov sme podrobili testu chuti.

Skoro to znie príliš dobré na to, aby to bola pravda: cestoviny bez sacharidov, cukru a iba 0,2 percenta tuku. V súlade s tým informačná brožúra hovorí aj o „senzačných cestovinách“. Je vegánka, neobsahuje lepok a laktózu. Perfektné pre všetkých, ktorí chcú schudnúť, a dokonca vhodné pre diabetikov.

Keď som si to prečítal, všimol som si, ako rastú moje pochybnosti, že táto alternatíva dokáže skutočne presvedčiť chuťou. „Zázračný rezanec“ predáva spoločnosť „kajnok“. Malé cestovinové balíčky sú v poslednej dobe k dispozícii aj v hesenskom potravinovom reťazci. Obzvlášť teraz počas pôstu ideálna príležitosť vyskúšať „štíhly rezanec“.
Rezance plávajú v hydroxidu vápenatom

Aby som sa nepokazil, pri varení sa držím receptu kajnok na vyprážané rezance. Ingrediencie sa rýchlo nakúpia. Keď prídete domov, väčšinu práce stále robí krájanie zeleniny.
Prvý vzrušujúci okamih nastane, keď otvoríte balíček s rezancami. Pretože tieto rezance nie sú balené suché ako iné, ale plávajú vo vode s hydroxidom vápenatým. Nemusíte variť ani cestoviny. Otvorte balíček, vylejte vodu a cestoviny krátko opláchnite. Znie to jednoducho. Tak hor sa do práce.

Po tom, čo sa zelenina na panvici podusí, pridajte rezance (Foto: Siepmann). Cítia sa akosi slizkí. Cítim sa trochu v detstve, keď som si kúpil farebné jedlé šnúry v bazénovom kiosku. Pretože rezance majú rovnakú konzistenciu - nielen keď sa ich dotknete, ale aj keď sa do nich zahryznete. Pozitívne - sú pevné na zahryznutie.

Čo sa týka kulinárskych pôžitkov, aj tak som toho veľa nečakal, keďže samotný kajnok inzeruje, že rezance nemajú vlastnú chuť. Je dokázané, že je to vďaka zloženiu alternatívy rezancov: skladá sa z 97 percent vody a troch percent múky z koreňa konjaca. Podľa reklamnej brožúry by však rezance mali bodovať absorbovaním chuti omáčky, ktorá sa s nimi varí.

Hotové jedlo skutočne chutí ako ázijské jedlo, ale nemusí to nevyhnutne súvisieť s rezancami. Môj záver: „cestoviny s nízkym obsahom sacharidov“ môžu byť „štíhlou variantou“, ale pre mňa to nie je skutočná chuťová alternatíva k bežným rezancom na cesto.

Dennis Siepmann

tiež mám skúsil jedlo s nízkym obsahom sacharidov. Je to kuracie a kari omáčky, pre ktoré sa odporúčala „bez sacharidov“ ryža zložená z 97 percent vody. Skvelá vec: ryža je už pripravená na konzumáciu. To znamená: otvorte balenie, vylejte vodu, ryžu krátko opláchnite a povarte v omáčke.
Čím dlhšie ho varíte, tým sľubuje výrobca, tým viac absorbuje príchuť omáčky a zároveň zostane na dotyk pevné. Pri autoteste som ryžu varil dobrých desať minút. Potom, ako som sľúbil, bol stále pevný na skus, ale nevytvoril si vlastný vkus (Foto: Korte).

Nakoniec bola omáčka najchutnejšou časťou pokrmu. Pretože aj tak obsahuje málo tuku, ale zeleninu a chudé mäso, dá sa podľa mňa uvariť bez výčitiek s prílohami s vyšším obsahom sacharidov, ako je ryža basmati.

Ázijské vyprážané rezance

Ingrediencie na 1 až 2 porcie:

200 gramov cestovín
1 paprika, nakrájaná na úzke prúžky
1 mrkva, nakrájaná na úzke prúžky
1 cuketa, nakrájaná na tenké prúžky
1 červená cibuľa, nakrájaná na kolieska
1 nasekaný strúčik cesnaku
3 lyžice olivového oleja
2 až 3 lyžice sójovej omáčky
soľ a korenie
Nejaká citrónová šťava

Voliteľné:

1 malý kúsok zázvoru, nasekaný
pol čili papriky na čili papričku, vykôstkované a nasekané

Príprava:
Na woku alebo na panvici rozohrejte olej, pridajte cibuľové kolieska a cesnak (rovnako ako chilli a zázvor) a na 20 až 30 sekúnd ich prihoďte k oleju. Pridajte zeleninu a všetko pražte asi dve minúty.
Vložte rezance do woku, premiešajte so zeleninou, pridajte sójovú omáčku a všetko minútku orestujte. Nakoniec všetko dochutíme soľou a korením. Vyprážané rezance podávajte s lisom z citrónovej šťavy, kým sú ešte horúce.

Kuracie kari omáčka

Zloženie pre 2 osoby:

200 gramov nízkosacharidovej ryže a dve kuracie stehná (bez kože)
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
3 klinčeky
1 malý kúsok zázvoru
0,5 lyžičky kurkumy
Nejaký čili prášok
2 stredne veľké paradajky
0,5 lyžičky garam masala
2 lyžice oleja
korenie a soľ

Príprava:
Olúpte a nasekajte zázvor a cesnak, potom obidve opečte na troche oleja na panvici. Pridajte trochu cukru a nechajte ho skaramelizovať. Teraz pridajte nakrájanú cibuľu a smažte ju do zlatista. Dochutíme kurkumou a čili práškom a restujeme asi dve minúty.
Potom paradajky zložte a nechajte všetko päť minút povariť na miernom ohni. Pridáme kuracie stehná a trochu vody, kým nebudú stehná zakryté. Znížte teplotu a občas miešajte, kým je kuracie mäso uvarené. Posledné tri minúty necháme zovrieť ryžu, ktorú opláchneme vodou. Dochutíme garam masalou, korením a troškou soli. Hotovo.
Archívna fotografia, recept: kajnok

Fakty

low carb

- Čo to znamená

Low Carb je moderná forma výživy, pri ktorej je podiel sacharidov v strave čo najmenší. Z tohto dôvodu sa výrobkom ako sú zemiaky, ryža, chlieb a cestoviny v denných jedlách z veľkej časti vyhýbame a namiesto nich sa používajú iba výrobky s nízkym obsahom sacharidov, ako je zelenina, mliečne výrobky, ryby a chudé mäso.

- Ako to funguje

Obhajcovia low-carb predpokladajú, že strava s vysokým obsahom sacharidov má negatívny vplyv na zdravie a vedie k obezite. Nízkosacharidová diéta naopak vedie k zmene metabolizmu, pri ktorej si telo vytvára vlastné energetické nosiče (ketóny) z tukových zásob, ktoré poskytuje svojim bunkám ako alternatívnych dodávateľov energie. Takto je telo nútené využívať vlastné tukové zásoby ako zdroj energie, čo z dlhodobého hľadiska vedie k chudnutiu.

- pôvodu

Princíp diéty s nízkym obsahom sacharidov popísal už v 19. storočí Angličan William Banting (1797–1878), ktorý schudol 23 kilogramov do jedného roka po dodržaní mäsovej diéty predpísanej lekárom. „Mäsovo-tuková diéta“ a rozsiahle vyhýbanie sa sacharidom sa v Nemecku odporúčalo aj pre takzvanú „Bantingovu kúru“.
Nízkosacharidová diéta sa konečne stala populárnou v 70. rokoch minulého storočia prostredníctvom „Atkinsovej diéty“, ktorú zverejnil americký lekár Robert Atkins. Jeho heslo: tuk a bielkoviny sú povolené a množstvo viac ako 20 gramov sacharidov denne je počas diéty zakázané. V roku 2004 trend s nízkym obsahom sacharidov dosiahol svoj vrchol - najmä v USA: odhadovaných 44 miliónov Američanov hľadalo znížené množstvo sacharidov.

- kritika

Nemecká spoločnosť pre výživu kritizuje potraviny s nízkym obsahom sacharidov ako podvýživu. Kritizuje sa aj jednostranná strava z dôvodu vyhýbania sa sacharidom a s tým súvisiaceho zvýšeného príjmu bielkovín a tukov.

Fotografie: Dennis Siepmann a Ruth Korte