Rhein Necker Zeitung - Lorsbacher-Thal - tradičná nemecká reštaurácia
Noviny Rhein Necker
Autor: Rolf Kienle
Pokušenie je veľké, ale dajte pozor, aby ste frankfurtskú záhradnú reštauráciu nenazvali pivnou záhradou. Jinde sú pivné záhrady, vo Frankfurte sa tieto zariadenia nazývajú „Gaddewertschaft“, pričom treba zdôrazniť prvú slabiku. Podobne ako Ebbelwoi. Alebo ako u Handkäs ‘s„ Mussik “. V podstate prvá slabika. Je to jazyk Goetheho. Dávajte si teda pozor na neúctivé výroky ako „bľabotanie“. Zvykneš si.
Potom by ste mali stále poznať Bembela, Stöffcheho alebo Schobbeho a rebrované, možno „snehové záveje“, akúsi Obazdu. Nemusíte vedieť oveľa viac, aby ste sa nepozerali na dopyt v Sachsenhausene. Samozrejme, že by ste nemali riskovať zriedenie svojho Ebbelwoi sladkou sódou, ale vždy minerálnou vodou, t. J. Kyslou. Inak. Jeden nevie.
Nebolo to dávno, čo by k vám čašník napriek všetkým vašim miestnym znalostiam pristupoval dosť neprívetivo. Iba nedávno sedel muž v záhradnej krčme a čítal knihu - až kým si ju čašník nezavrel pred nosom a poznamenal: „Knižnica je tam hore.“ Najpríjemnejší spôsob, ako opísať tento typ čašníka, je „sukovitý“. Skutočnosť, že franfurteri boli neverní svojim záhradným tavernám, mohla byť práve preto, že už nechceli byť zauzlení. Teraz prichádzajú znova. Hovorí hostiteľ, ktorému sa to tiež nepáči, škrípať. Frank Winkler z „Lorsbacher Thal“, domu s 200-ročnou históriou, je jedným z tých, ktorí radšej slúžia svojim hosťom priateľským spôsobom. Nie je to okamžite kúzlo urážlivé, ak je čašník pozorný namiesto uzlovania. Ale veľmi príjemné a útulné, najmä preto, že tu sú na stoličkách vankúše, na ktoré by predtým žiadny krčmár ani nepomyslel. Frank Winkler sa dokonca odvážil vyložiť koberce do hosťovskej izby svojej reštaurácie. To večer tlmí hladinu hluku, ale získalo ho identifikácia „ten s kobercom“. Sú aj horšie veci.
Winklerovci prevzali „Lorsbacher Thal“ pred niečo viac ako tromi rokmi. Pred tým viedli hotel „Schafhof“ v Amorbachu, hotel s reštauráciou označenou hviezdičkou. Čo je ťažšie? Hviezdna reštaurácia alebo krčma Ebbelwoi? Jednoznačne ekonomika Ebbelwoi. Môže to byť spôsobené aj skutočnosťou, že je veľmi ambiciózny v oblasti Ebbelwoi. „Máme najväčšiu mapu Ebbelwoi na svete.“ 250 rôznych. Má japonskú, juhoafrickú, kanadskú a vlastnoručnú tlač. A dokazuje, že nemusí chutiť spôsobom, ktorý spája všetko dohromady, ale tiež ako jemné dezertné víno.
Všetko, čo menu obsahuje, pokiaľ ide o frankfurtské jedlá, je možné v malom rozsahu vyskúšať aj ako „Reise“ alebo nemecké predjedlá. V Španielsku by ste to nazvali Tappas. Ale „s nami nie je žiadny rozruch“.
Frankfurt má čo kulinársky ponúknuť. Ebbelwoi je iba najznámejším zástupcom, ale za ním nasleduje Frankfurter Kranz, Frankfurter Würstchen alebo všadeprítomná zelená omáčka známa ako „Grie Soß“. Dostanete ich hotové alebo ako bylinkovú zmes napríklad v Kleinmarkthalle. Hala veľmi blízko Römeru je nevyhnutnosťou pri každej návšteve Frankfurtu, ale zďaleka nejde o turistickú záležitosť. Frankfurteri jedia svoju hovädziu klobásu u Frau Schreiber alebo v „Marktstubb“ na druhom poschodí zemiaky so štyrmi polovičnými vajcami a zelenou omáčkou. Kupujete francúzsky syr a Ahle Wurscht zo severného Hesenska, pijete víno Rheinhessen alebo espresso.
Kian Malek, burger z obchodu, práve tu otvoril svoj „hlavný labužník“ a ponúka veľmi aromatické jablkové víno, syry a klobásové špeciality. Žiadny stojan na ovocie alebo zeleninu by si netrúfol a nemal by sedem zabalených bylín na zelenú omáčku. Petržlen, kerblík, brutnák lekársky, pimpinelle, pažítka, šťavel a žerucha sú povinné. Nie viac a nič menej. Je len dôležité, aby ste bylinky nasekali nožom, nikdy ich nemiešali tyčovým mixérom.
Nedá sa povedať, že by obyvatelia Frankfurtu nebrali svoju zelenú omáčku vážne. V júni sa vždy koná „Festival zelenej omáčky“ a tento rok sa dokonca pokúsili dosiahnuť svetový rekord. Pravdepodobne omietajú svojich sedem bylín podľa tony. Ak sú pre vás zemiaky a varené vajcia príliš nudné, môžete si objednať „Frankfurter Schnitzel“ - samozrejme so zelenou omáčkou.
Nájsť slávneho Frankfurtera Kranza je trochu náročnejšie. Na každom rohu sú pekné kaviarne, ale nie všetky majú vo svojom chladiacom pulte frankfurtský veniec. Má to Antonio Iacino z Café Mozart. Kaviareň s klasickým interiérom s červenými koženými kreslami kontrastuje so štýlovými kaviarňami v centre Frankfurtu. Iacino, ktorý prevádzkuje svoj „Mozart“ už viac ako 30 rokov, má v ponuke modernú verziu Frankfurter Kranz: nie s krémom alebo džemom, ale s jemným vanilkovým krémom, ale samozrejme s krehkým. Veniec so zlatou trblietavou krokodíkovou škrupinou a čerešňami má pripomínať korunu a reminiscenciu korunovačného mesta Frankfurt. Áno, a má tiež pár kalórií.
Marcipánové pečivo Frankfurter Bethmännchen bolo k dispozícii iba vo vianočnom čase, dnes bolo k dispozícii celoročne. Prvýkrát ju pravdepodobne vyrobil cukrár, ktorý bol v službách frankfurtského bankára Bethmanna.
Čo bolo skôr: párky Frankfurter alebo ich viedenskí bratia? O tom niet pochýb: párkovia. Pred 200 rokmi vyrábal frankfurtský mäsiar vo Viedni párky podľa frankfurtského modelu a zrodila sa „Wienerle“. Dnes si môžu franfurteri hovoriť iba tie klobásy, ktoré sa vyrábajú v oblasti Frankfurtu. Sú vyrobené z bravčového mäsa a údené za studena. Dostanete ich kdekoľvek inde v záhradníckom priemysle. Kde je varený syr, ale nejde o frankfurtskú špecialitu.