Riasy - sledujte obsah jódu
Každý, kto hľadá rastliny zvlášť bohaté na živiny, musí doslova ísť do podzemia: z hľadiska ich obsahu vitamínov a minerálov riasy presahujú všetky druhy ovocia a zeleniny. Morské riasy sú tiež bohaté na jód a vysoko kvalitné bielkoviny, ktoré obsahujú všetky aminokyseliny nevyhnutné pre človeka. „Morská zelenina“, ktorá je pevne zakotvená v japonskej kuchyni, je známa hlavne priateľom sushi a hobby kuchárom, ktorí radi experimentujú.
Všestranné použitie
Na naše taniere si našlo cestu iba niekoľko hnedých, zelených, červených a modrozelených rias. Napríklad kyselina algínová obsiahnutá v hnedých vrstvách sa používa v potravinárskom priemysle ako zahusťovadlo E 400 - 405. Zahusťovadlo agar-agar (E 406), ktoré sa tiež často používa, sa získava z červených rias. Rôzne riasy so slanou vodou sa tiež ponúkajú (väčšinou) sušené na použitie v kuchyni. V ázijských obchodoch, obchodoch so zdravou výživou, bio obchodoch a v obchodoch s lahôdkami nájdete morský šalát, aonori, nori, dulse, hijiki, wakame, haricot de mer, kombu a arame. Niektoré z týchto druhov rias sa dajú po namočení konzumovať v surovom stave, iné sa musia variť ako zelenina predtým, ako obohatia šaláty, rybie pokrmy, polievky alebo marinády. Napríklad zelenina z morských rias sa hodí k jedlám pripraveným z ryže a strukovín. Pred nákupom zistite, ktorý druh rias je vhodný pre ktoré jedlo.
Pozor: hladiny jódu
So všetkou radosťou z experimentovania by ste mali venovať osobitnú pozornosť obsahu jódu v riasach. Niektoré druhy poskytujú dôležitý minerál vo veľmi veľkých množstvách. Zvyčajne sa nadbytok jódu jednoducho vylúči. Tu, v európskych oblastiach s nedostatkom jódu, je organizmus zvyknutý obzvlášť dobre skladovať jód, aby využil výhody nízkeho prísunu. Náhly, veľmi vysoký príjem môže preto viesť k šoku štítnej žľazy, najmä u starších ľudí. Svetová zdravotnícka organizácia odporúča, aby ste dlhšiu dobu nekonzumovali viac ako 500 mikrogramov (µg) jódu denne. Tí, ktorí radi jedia riasy, by si mali uvedomiť, že v súčasnosti jód obsahujú aj iné potraviny. Jodizovaná soľ sa často používa v potravinárskom priemysle a jódovaná soľ sa môže nachádzať aj v šejkri doma. V dôsledku obohatenia krmiva poskytuje mlieko a mliečne výrobky tiež značný jód.
Pri kúpe rias sa uistite, že si vyberáte iba výrobky s obsahom jódu. To však v žiadnom prípade nie je prípad všetkých dovozov. Uvedené hodnoty sú tiež iba priemernými hodnotami, pretože obsah jódu v riasach veľmi kolíše. Zatiaľ čo morský šalát, aonori a nori patria medzi druhy rias s nízkym obsahom jódu, všetky druhy hnedých rias majú tendenciu mať vysoký obsah jódu - 100 g sušeného kombu a arame zvyčajne obsahuje oveľa viac ako 1 000 miligramov (mg) jódu.
Mimochodom, Federálny úrad pre hodnotenie rizík dôrazne neodporúča používať doplnky výživy vyrobené z morských rias. Z dôvodu silne kolísavého obsahu jódu v samotných riasach a chýbajúcej právnej definície povolených množstiev sa tieto výrobky pohybujú v šedej zóne, v ktorej môžu spotrebitelia ľahko utrpieť viac škody ako úžitku.
Text: Laura Gross, Iniciatíva spotrebiteľov e. V.