Ricotta krémový syr

Talian ricotta je relatívne nízkotučné krémový syr. Koniec koncov, obsahuje iba 13 percent tuku, zatiaľ čo iné druhy čerstvého syra majú obsah tuku najmenej 15 percent (krémová úprava) až okolo 26 percent (dvojitá krémová úprava). Za svoj názov ricotta vďačí latinskému slovu „recocta“, čo znamená niečo ako „opäť uvarené“.

krémová úprava

Ricotta sa vyrába z ovčieho alebo kravského mlieka alebo zo zmesi oboch druhov mlieka. Pridáva sa čerstvé mlieko a srvátka, okyslenie sa zvyčajne vykonáva kyselinou citrónovou, niekedy cmarom. Napokon je tu porucha. Srvátka a mlieko by sa mali zahriať na 90 stupňov Celzia. Ricotta sa dá ľahko vyrobiť sama. Tento krémový syr sa používa ako poleva na chlieb alebo na obohatenie šalátov, omáčok a zeleniny. Niektoré chutné tvarohové koláče sa dajú navyše zapiecť s ricottou. Sicílčania používajú ricottu hlavne na prípravu cannoli (plnené valčeky) a cassata (taliansky tvarohový koláč).