Rizoto s hubami (hribi) Andie

Ach môj život, odkedy som čakal na napísanie tohto príspevku. Vždy, keď sa ocitnem v dobrej talianskej reštaurácii, jediné, čo mám v hlave, nie sú cestoviny alebo pizza, ale neslávne známa ryža s hubami, alebo rizoto s hríbmi. Dlho som si myslel, že hríbiky sú také, exkluzívna huba, ktorá sa stáva iba v Taliansku alebo v iných krajinách, pretože niekedy mám dojem, že sa dejú všetky dobré veci. Nič viac falošné! Keď mi gastronomická vlna vystúpila z očí, zistil som, že v skutočnosti tieto hríbové huby, ktoré mi vždy dávali mokré sny, boli naše skromné huby. Nie, skutočne pokorný, ako keď utratíte státisíce za zlú kastról, iba cena sa nezdá pokorná! Preto si dnes povieme niečo o najlepšom rizote na svete, jedinom, ktoré existuje, zvyšku sú neúspešné a frustrované deti.

Je isté, že som ich nakoniec dokázal a podarilo sa mi naštartovať rizoto. Čo by som chcel, aby ste vedeli o rizote, je, že na rozdiel od zdania je to jedlo, ktoré sa pripravuje pomerne ľahko, ale nemôžete podvádzať: to znamená, že nemôžete dať všetku vodu naraz na ryžu a vrátiť sa po pol hodine, jednoducho to nejde tak. Rizoto sa pripravuje rýchlo, ale vyžaduje vašu lásku a pozornosť.

1 misa húb (0,5 - 0,8 kg)
250 g ryže na rizoto (arborio)
1 žltá cibuľa
1 šálka bieleho vína
2 l zeleninovej polievky (alebo prevarenej vody s prírodnou zeleninou)
2 lyžice olivového oleja
1 kocka masla (1 polievková lyžica)
2 lyžice extra strúhaného parmezánu na ozdobu
soľ a korenie podľa chuti
petržlen na ozdobu

Skôr ako začnete, uvarte polievku (alebo vodu) a zakryte ju pokrievkou, aby bola horúca.
V hrnci s hrubým dnom rozpálime olivový olej a dusíme nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nebude mierne lesklá. Pridajte huby a trochu ich opečte (na prudkom ohni), potom ryžu (neumytú!) A miešajte, kým nebude mierne priehľadná. Zalejeme vínom a jemne miešame, kým sa neodparí alkohol.
Potom začnite pridávať horúcu polievku, ktorú polievajte leštidlom, až kým ryža neprenikne. Nový leštiaci prostriedok nepridávajte, kým sa neodparí existujúca voda. Občas premiešame.
Keď je ryža takmer hotová (asi za 20 minút), pridáme maslo a strúhaný parmezán, trochu ich premiešame a potom odstavíme z ohňa, pridáme štipku horúcej polievky a podávame teplé, posypané pásikmi parmezánu a čerstvej petržlenovej vňate.

Nepijeme alkohol, ale biele víno je v domácnosti skutočne nevyhnutnosťou, inak rizoto alebo paella nemajú v živote zmysel.

Ako vidíte, zrná nie sú zlepené dohromady ako pilaf v amorfnej kaši. Rizoto by malo byť mierne šťavnaté (odtiaľ teda nakoniec polóniová polievka), mierne zafarbené od lesných húb a s bohatou arómou a chuťou, ktoré očarí aj tvrdého mäsožravca. Rada si dosolím, pretože parmezán a polievka sú trochu slané a jedlo mi nechýba. Ak posypete trochu čerstvo mletého čierneho korenia, je to.

Teraz, keď sa začala sezóna týchto nádherných húb, hovorím, že neprestávaj myslieť a daj im šancu, za tie peniaze to naozaj stojí, akonáhle neviem koľko. Moje dva centy.

- a eKniha s 20 chutnými vegetariánskymi receptami

- a kompletný sprievodca týždenné plánovanie jedálnička