Rizoto všetky cukety Mestolo

Rizoto všetky cukety

Ak zabudnete nakupovať, musíte improvizovať. Stále je tu cuketa, tiež ryža, citróny a po celú sezónu sa na kuchynskom okne množia bylinky. V zadnom rohu chladničky sú dokonca matné zvyšky látky Parmeggiano. Potom rizoto, všetkým v Mestole sa páči, že:

1 cuketa, strednej veľkosti
200 g ryže rizoto
150 ml bieleho vína
700 ml zeleninový bujón
50 g parmezánu
1 lyžička masla
2 čajové lyžičky listov čerstvého tymianu
1 cibuľa
Citrónová kôra z jedného citróna
olivový olej

Šupku cukety nakrájame na jemnú kôru pomocou strúhadla, šupku citrónu potrieme a obe dáme na jednu stranu.

Teraz štvrtú holú cuketu na štvrtiny a nakrájajte na kúsky. Na panvici rozohrejeme trochu oleja a cuketu dobre orestujeme, dochutíme veľkým množstvom soli. Potom pridáme čerstvé lístky tymianu a dopečieme, aby bola cuketa stále pevná na zahryznutie a chrumkavá. Potom to zložte zo sporáka.

Cibuľu nakrájame na jemné kocky a restujeme na troche olivového oleja, až kým nebudú priehľadné. Potom pridáme ryžu a trochu opečieme. Ryžu zalejeme vínom a odvtedy usilovne miešame. Pridajte toľko teplého bujónu, naberačku po jednej, kým ju ryža úplne neabsorbuje.

Keď je ryža uvarená (20 - 30 minút), vmiešajte do nej kúsky cukety, tiež nastrúhaný parmezán a kúsok masla. Nakoniec vmiešajte jemné prúžky cuketovej kôry a citrónovej kôry, ozdobte kvetom tymiánu a podávajte.

Citrón a pálenie dodajú neochutenej cukete silnú chuť, zatiaľ čo jemné pruhy misky na cuketu dodajú trochu viac farby.

---