Robí z chleba v živote skutočne tučnú a hlúpu ženu
Chlieb je nebezpečný - aspoň tak to v súčasnosti tvrdí mnoho najpredávanejších kníh. Najmä pšenica je zodpovedná za mnoho chorôb. Ale je to skutočne pravda?
Môže pšenica spôsobiť cukrovku alebo dokonca demenciu? Renomovaný odborník na výživu prof. Hans Hauner z Technickej univerzity v Mníchove má pre nás pripravené mimoriadne úžasné odpovede:
Je chlieb nebezpečný? Rozhovor s odborníkom
Profesor Hauner, ako odborník na výživu, dlhé roky študujete, ako jedlo ovplyvňuje naše zdravie. Obzvlášť dobre sa v poslednej dobe predávajú knihy, ktoré démonizujú pšenicu. Jedzte chlieb s čistým svedomím?
PROF. HAUNER: Samozrejme, a stále sa mi to veľmi páči. Ale viem, o čom hovoríš. Tiež sú mi známe tieto tézy, s ktorými v súčasnosti znepokojujú mnohých ľudí najmä americkí autori. Môžem vás však ubezpečiť, že argumenty proti chlebu a pšenici sú vedecky neudržateľné.
Napríklad v knihe „Weizenwampe“ autor William Davis hovorí, že ľudia sú príliš tuční, pretože jedia príliš veľa sacharidov, najmä z pšeničných výrobkov ...
PROF. HAUNER: Nie je pravda, že z pšenice v zásade urobíte tuk. Ak časom zjete viac kalórií, ako spálite, priberáte. Nezáleží na tom, z ktorého zdroja kalórie pochádzajú. Príliš veľa chleba môže spôsobiť, že budete rovnako tučný ako príliš veľa mäsa, syra alebo limonády. A neklamme sa, väčšina z nás má nadváhu, pretože celkovo jeme príliš veľa a príliš málo cvičíme.
Mnoho ľudí napriek tomu prisahá, že kvôli rýchlemu chudnutiu vynechá sacharidy vrátane chleba.
PROF. HAUNER: V skutočnosti existujú štúdie, ktoré ukazujú, že pomocou diéty s nízkym obsahom sacharidov sa dá dobre schudnúť. Existujú ale aj štúdie, ktoré ukazujú, že diéty, ktoré obsahujú pomerne vysoké množstvo sacharidov, sú síce účinné, ale majú nízky obsah tuku. Je nevyhnutné, aby ste pravidelným cvičením šetrili kalórie a spaľovali viac.
Čo na to argument, že glutén v pšenici robí črevá vážne chorými?
PROF. HAUNER: Vôbec tomu nechcem odporovať. To sa však týka iba 0,5 až 1% populácie. Títo ľudia majú celiakiu - je to genetické a zvyčajne sa vyskytuje v detstve. Keď ľudia jedia lepok, dostanú vážne nepohodlie. Vaše tenké črevo je chronicky zapálené a už nemôže správne absorbovať živiny. Gluténový proteín glutén sa nachádza nielen v pšenici, ale aj v raži, špalde, ovse a niektorých ďalších druhoch obilia.
Podľa prieskumov nielen 1%, ale 30% populácie Nemecka tvrdí, že citlivo reaguje na lepok!
PROF. HAUNER: Zdá sa mi to číslo dosť vysoké. Je vedecky dokázané, že okrem ľudí s celiakiou asi 5% populácie citlivo reaguje na pšenicu alebo obilie, napríklad nauzeou, plynmi alebo migrénami.
Potom si mnohí len predstavujú, že obilné výrobky spôsobujú nepríjemné pocity?
PROF. HAUNER: Jav vysvetľujem takto: Okrem odporných kníh dnes každý pozná niekoho, kto verí, že sú citliví na lepok. Zároveň sa v našich supermarketoch objavuje čoraz viac špeciálnych potravín, ktoré inzerujú, že sú bezlepkové. Mnoho ľudí tak vzbudzuje dojem, že lepok je škodlivá látka, ktorej sa treba vyhnúť.
Ako s istotou zistíte, že skutočne neznášate lepok?
PROF. HAUNER: Lekár to môže jednoznačne určiť vyšetrením krvi a prípadne vzorky tkaniva zo sliznice tenkého čreva. Tieto testy nie sú k dispozícii pre citlivosť. Tip: Denník s jedlom o všetkom, čo zjete, si uchovajte asi týždeň a prípadné sťažnosti, ktoré sa objavia, si zaznamenajte do niekoľkých hodín. Takto môžete určiť, či by ich mohli spustiť potraviny obsahujúce lepok.
Knihy tiež hovoria, že pšeničný chlieb zvyšuje riziko cukrovky.
PROF. HAUNER: Myslím si, že tento záver je úplný nezmysel. Nesprávne sa tu predpokladá, že naše telo ochorie, pretože nedokáže spracovať veľké množstvo sacharidov. Údajne preto, že naši predkovia v dobe kamennej jedli iba mäso a bobule, ale bez obilia.
Ale je to pravda, nie?
PROF. HAUNER: Nie. Teraz vieme, že veľmi skoro, oveľa skôr ako pred 10 000 rokmi, ľudia začali zbierať a jesť obilie. To znamená, že náš tráviaci systém je veľmi dlho prispôsobený konzumácii sacharidov. Z pšenice nemáte cukrovku, ale pretože máte nadváhu, necvičte dostatočne a majte na to genetickú predispozíciu.
Ale aj vážne odporúčania týkajúce sa stravovania vždy hovoria, že biely chlieb je nezdravý?
PROF. HAUNER: To je pravda, aj keď ho zjete veľa. Biele pečivo totiž neobsahuje takmer nijaké vlákniny, a preto rýchlo zvyšuje hladinu cukru v krvi. Iné je to s chlebom a výrobkami z celozrnných výrobkov. Tráviacemu systému trvá oveľa dlhšie, kým sa dostanú sacharidy do krvi. Výsledkom je, že pankreas musí celkovo produkovať menej inzulínu, aby reguloval hladinu cukru v krvi na zdravú hladinu.
Riešite zvýšenú hladinu cukru v krvi spôsobenú bielym chlebom - knihy hovoria, že to môže spôsobiť demenciu ...
PROF. HAUNER: To tiež nie je pravda. Samotné biele pečivo určite nespôsobuje demenciu. Pozorovali sme však, že u diabetikov je vyššia pravdepodobnosť vzniku demencie v neskoršom živote ako u ľudí bez cukrovky. Nadváha tiež zvyšuje riziko vzniku demencie. Presné príčiny demencie však zatiaľ nepoznáme.
Chlieb si tak môžete naďalej bezstarostne vychutnať?
PROF. HAUNER: Áno, ale radšej celozrnné pečivo. Je bohatý na zdravé živiny z vonkajších vrstiev obilných zŕn. Takýto chlieb dokonca pomáha zostať zdravý.