Druhy múky

Múka je základnou ingredienciou v každej kuchyni a používa sa pri chlieb, sušienka, pečivo, Veľkú noc a tak ďalej Najčastejšie sa múka asimiluje s produktom získaným z pšenica, ale toto je vlastne prášok získaný mletím zŕn, pseudoobilnín alebo iných semien, aby sa mohol použiť v potravinách. Preto existuje niekoľko druhov pšeničnej múky ale aj iné druhy múky z rôznych iných zdrojov, ako napr kukurica, ryža, ORECHY, strukovina, dokonca ovocie alebo zeleninu.

druhy múky

Je dôležité poznať typ múky, s ktorou pracujeme, aby sme mali v kuchyni požadované výsledky. Použitie iného druhu múky v recepte môže úplne zmeniť konečný produkt. Preto je nevyhnutné poznať múku, s ktorou pracujeme, a na čo je vhodná.

Bezlepková múka

Pšeničná múka

Vďaka vysokému obsahu škrobu a lepku poskytuje pšeničná múka konzistenciu a pružnosť cesta. Existuje niekoľko druhov pšeničnej múky a ich vlastnosti (napríklad v závislosti od obsahu bielkovín) ich zaraďujú do niekoľkých kategórií.

  • 000 - jemná textúra, hodvábna, nízkobielkovinová múka používaná na prípravu odpadu ako napr koláče, sušienkaalebo sušienka. Obsah bielkovín je približne 7-9%
  • 550 - takzvaná „univerzálna múka“, teda múka, ktorá sa dá použiť na čokoľvek, je vhodná na obe miesené cesto, chliebalebo pizza, ako aj pre dezerty.
  • 650 - nazývaná tiež „chlebová múka“, je to múka s vysokým obsahom bielkovín (12 - 14%), takže je ideálna na chlieb a pizzu.
  • Celozrnná múka - získaný mletím celého zrna pšenice, zachováva si svoje vzácne živiny, ako sú: vlákno, bielkoviny, vitamíny. Je ideálny na chlieb, ale aj na iné cestá a pre optimálne výsledky ho možno kombinovať s bielou múkou.

Ostatné druhy múky z rôznych verzií pšenice sú: krupica (múka získaná z druhu tvrdej pšenice, ktorá je obvykle vhodná na prípravu cestovín, ale aj z niektorých druhov chleba), durum (jemnejšia verzia krupice), SPLNENÉ (získaný z prastarých obilnín, so zvláštnou chuťou a mimoriadnymi prínosmi pre telo), kamut (múka získavaná z čoraz obľúbenejšej obilniny vďaka jej nutričnému bohatstvu).

Zoznam samozrejme pokračuje ďalej, pretože existuje nespočetné množstvo druhov pšenice a spôsobov výroby múky. Aj keď existuje veľa možností, náš návrh je rovnaký: vyberte túto možnosť integrálne! Koláč so 100% celozrnnou múkou nie je samozrejme uskutočniteľný, ale pokiaľ je to možné, na vyrovnanie nízkej nutričnej hodnoty bielej múky používajte recepty, ktoré obsahujú aj časť celozrnnej múky.

Jačmenná múka - pomerne univerzálna múka, ktorú je možné použiť spolu s inými múkami na prípravu pečiva, sušienok, koláčov. jačmeň je obilnina s nízkym obsahom lepku, ktorá je vhodnou alternatívou na prípravu nekvaseného chleba a na zahustenie šťavnatých jedál.

Ovsené vločky - získaný z mletia ovsa, absorbuje viac tekutiny ako iné druhy múky a dá sa úspešne použiť v mnohých receptoch na koláče alebo koláče. Múka z ovos rýchlo oplachuje, preto je vhodné kupovať malé množstvá a uchovávať ich v chladničke.

Ražná múka - ochutená múka, tmavšej farby, s relatívne nízkym obsahom lepku. Chlieb získaný z raž je hustejšia ako pšenica, ale dajú sa z nej pripraviť aj palacinky alebo muffiny.

Bezlepková múka

Amarantová múka - získaný zo semien amarantu, bohatý na bielkoviny, čo z neho robí múku vhodnú na pečenie.

Biela ryžová múka - sa získava z ryža spracované, pričom strácajú výživovú hodnotu celého variantu, ale je možné ich použiť v receptoch, ktoré vyžadujú jemnú textúru. Môže sa skladovať v uzavretej nádobe, chránenej pred vlhkosťou.

Hnedá ryžová múka - má vyššiu nutričnú hodnotu ako lúpaná ryža, ale tiež o niečo drsnejšiu textúru.

Pohánková múka - sa získava z pohánka, rastlina príbuzná s rebarbora. Má výraznú orieškovú chuť, mierne horkastú farbu a zvyčajne sa používa v kombinácii s inými druhmi múky.

Chia múka - získané zo semien chia, superpotravina bohatá na živiny, najmä na Omega 3, vlákninu, vápnik a bielkoviny. Absorbuje veľké množstvo vody.

Cícerová múka - má výraznú chuť, preto sa spravidla používa v kombinácii s inými druhmi múky.

Biela kukuričná múka - líši sa od kukurice, má oveľa jemnejšiu štruktúru, nemá výraznú chuť a používa sa na zahustenie omáčok alebo ako náhrada za pšeničnú múku v dezertoch. Nachádza sa v obchodoch pod názvom kukuričný škrob. Škrob kukurica sa získava mletím, umývaním a následným sušením obilného endospermu, kým nedosiahne túto jemnú konzistenciu.

Kukuričná múka - alebo dobre známe hominy, ktoré môžeme použiť ako na polentu, tak aj na prípravu dezertov.

Konopná múka - získané zo semien konope po otvorení balenia by sa mali uchovávať v chladničke.

Proso múka - Môže sa použiť na zahustenie omáčok a polievok, ale aj na chlieb a dezertné špeciality.

Quinoa múka - sa získava z quinoa, ktorá sa týka špenátu a repy. Mleté semená sa dajú použiť v rôznych bezlepkových receptoch.

Sójová múka - je múka s vysokým obsahom bielkovín a rôznymi spôsobmi použitia. Odporúča sa postupovať presne podľa pokynov na skladovanie (chladné a tmavé miesto), inak by mohlo dôjsť k zatuchnutiu.

Tapioková múka - je ľahká, biela a jemná múka s gumovou textúrou, ktorá sa varí a môže sa použiť ako zahusťovadlo vo vegánskych dezertoch.

Väčšina spomenutých druhov múky sa dá pripraviť priamo doma pomocou výkonného kuchynského robota, mlynčeka alebo mlyna na domácnosť. Pokiaľ je to možné, vyberajte organické a celé odrody.