Roľnícke kyslé uhorky ako moja matka
Blog o varení, jedle, receptoch
Pretože jeseň si ľahko príde na svoje, pripravujú sa na zimu dobrí hospodári. Fotoaparát má špeciálne zaostrenie. Na trhoch sa v zime nachádza všetka zelenina, ktorá je prinesená z teplých krajín, je však oveľa nákladnejšia a chuť tej, ktorá je špecifická pre naše teplé obdobie, zostáva veľmi žiadaná. Zbytočne vyzerajú, ak sa chuť čerstvej zeleniny a vône líšia od tých, na ktoré ste zvyknutí. Možno som domýšľavejší alebo sofistikovanejší, možno sa mýlim. 🙂
Rumunská tradícia hovorí, že na začiatku jesene (koncom septembra, začiatkom októbra) sa dajú roľnícke kyslé uhorky, šišky a uhorky s octom, pripraví sa zacusca a paradajková šťava, dá sa nakladaná kapusta (do novembra) a mnoho ďalších. zima (do augusta - septembra). Každý dom so svojimi špecifikami.
Keď deti odchádzali z domu s prácou v inom meste a starší ľudia fyzicky odchádzali, medzi nami sme na jeseň tohto roku výrazne znížili „množstvá“ a znížili „špeciality“. Plastové dózy na nakladanie a kyslú kapustu sme nahradili nádobami s hmotnosťou 10 kg, nádobami na uhorky a šišky s hmotnosťou 3 kg a nádobami s hmotnosťou 0,8 kg. Drasticky som znížil počet nádob s hubovou zacuscou.
Úplne som sa vzdal zeleniny na polievky, konzervovanej v slanom náleve. Do chladničky s mrazničkou, do samostatných vrecúšok som vložila nakrájanú papriku, zelenú fazuľu, zelený hrášok, pečený karfiol, zrelý baklažán a celé paradajky.
Úplne som sa vzdal baklažánu vo vývare, tekvice vo vývare, zelenej fazule v slanom náleve, hrášku v paradajkovej šťave, kvetináčov v paradajkovej šťave, karfiolu v paradajkovej šťave.
Nechal som si tradičný „vylepšený“ paradajkový džús, napríklad kečup, na ktorý sa mi nakoniec podarilo túto jeseň „ukradnúť“ recept mojej manželke. 8) Recept nebudem tajiť, iba pre seba. Zobrazí sa na blogu.
Takto to robím sedliacke kyslé uhorky. Nechválim sa, vychádzam veľmi chutná, slaná a kyslá, koľko potrebujem. Sú to prvé jedlá na zimu, ktoré zmiznú zo špajze, koncom decembra (nachádzajú sa na balkóne). 😀
Tajomstvo ! U roľníckych nálevov kupujte iba od overených farmárov, nie od „obžalovaných“, čerstvú zeleninu a ovocie, zdravé, čo najväčšie (žiadne chyby, škvrny alebo „šialenstvo“ obchodníkmi postrekovaním vriacou vodou).
Čo dávam do roľníckych nálevov? Akákoľvek zelenina alebo ovocie, ktoré vyzerajú dobre a dosiahli zrelosti bez toho, aby boli zrelé. Zelenina: gogonele, uhorka, karfiol, biela kapusta, červená kapusta, mrkva, zeler - koreň a listy, petržlen a petržlen - korene, repa, zelené fazuľové struky, hustá, mesačná reďkovka. Plody: Jonathan alebo zlaté jablká, jesenné hrušky, takmer zrelé slivky, dule, veľké biele hrozno. Skúšal som aj malé vodové melóny, ale chuť mi nechutila a vzdal som to. Jedol som nakladaný melón, vyrobený niekým iným, a neotočil sa mi chrbtom. 🙁
Položte na dno hrnca - sušený kôpor, korenie, bobkové listy, horčičné semiačka, strúčiky cesnaku, koreň chrenu. Zeleninu ukladajte po vrstvách (bez toho, aby ste ich tlačili, ale aby ste nezanechali veľké medzery), do nádob alebo do plastových škatúľ/plechoviek. Navrch dajte zelerové listy a stopky, ktoré umiestnite tak, aby sa zelenina vtlačila do slaného nálevu. Zbieranie zeleniny na morenie je stále dekoratívne umenie, v praxi sa nenaučí, nezdedí ani sa nešpecializuje. 😛
Varte soľanku so studenou vodou a hrubou soľou - lyžicu strúhanej soli na 1 liter studenej vody. Nechajte soľanku na 2-3 vary a nechajte ju 5-10 minút vychladnúť. Zeleninu a ovocie vložené do kvetináčov zalejte horúcou soľankou.
Rada ! Kúpte si rumunskú hrubozrnnú soľ. Vyhýbajte sa dovážanej soli z Ukrajiny alebo Číny. Aby ste sa uistili, že máte správnu soľ, otestujte ju letné kyslé uhorky (uhorky a kapusta sa dajú do nádob s hmotnosťou 8 - 10 kg, so zeleným kôprom, čajovou lyžičkou soli a 1 litrom studenej vody a nádoba sa nechá niekoľko dní kysnúť na slnku, potom zjesť studené kyslé uhorky uchovávané v chladničke).
Opatrne ! Aby ste nerozbili nádobu a horúcu soľanku, aby ste si hovorili o rukách, vložte dno nádoby pod nôž.
Nechajte pokrmy zakryté viečkami na panvici v kuchyni až do druhého dňa, aby ste mohli položiť zeleninu, migrujte soľanku cez všetky rohy riadu, aby ste vyplnili všetky medzery a spustili kvasenie. Na druhý deň naplňte soľankou, až po okraj misky a vložte viečko plastovej misky alebo ústie nádoby zaviažte celofánom v 3 vrstvách.
Tajomstvo ! Kapacita plavidla musí byť čo najmenšia. Hrnce so sedliackymi kyslými uhorkami sa vyberú na balkón alebo sa odnesú do špajze/pivnice, v chlade a nekráčajú sa po nich, kým sa kyslá uhorka nespotrebuje. Za 2-3 dni dôjde k fermentácii, v plnom rozsahu. Kvasenie bude trvať 2-3 týždne, pretože je horúce, na mieste, kde ste nádoby uložili. Potom sa soľanka vyjasní, asi za 2 - 3 týždne a kyslé uhorky sú pripravené na konzumáciu. Akonáhle ste otvorili nádobu, dostali ste sa do kontaktu s atmosférou a nechtiac ste zaviedli nové baktérie, ktoré v atmosfére existujú, ktoré zosilňujú kyslosť a produkciu kalu nad kyslou uhorkou. Hrniec nikdy nenechávajte odkrytý, keď začnete jesť kyslé uhlie, zakryte ho a zatvorte ho čo najtesnejšie, inak by kyslé uhlie príliš kyslo alebo dokonca nasiaklo a zhnilo.
Gurmánski bratia, dobrý apetít! Rumunské slovo z tých starých hovorí: ak chcete mať na Vianoce kyslé uhorky, od septembra ich vložte do špajze. Čo je to bravčová almužna, s jumari a bravčovým steakom, bez roľníckych nálevov? Veriaci, ktorí sa postia celé Vianoce, majú jedlo - sedliacke kyslé uhorky s horúcou polentou. Bože, aké chutné môžu byť kyslé uhorky s horúcou polentou, aj keď sa stále nepostíš. 😀
Nemyslíš? Prezrite si niekoľko roľníckych nálevov, na ktoré môžu dobre zaútočiť iba labužníci.
Kto môže odolať neochutnať taký zázrak ?
Môžete tiež piť varenú alebo dokonca studenú brandy. V pôstnom období je však povolený pohár brandy. 😛