Romana šalát Chrumkavá klasika; časopis pre farmáciu
Romana šalát je pravdepodobne jeden z najstarších šalátov na svete. Listy mierne chutnej chuti sú prísadou do šalátu Caesar
Romana šalát: jemný suchý a chrumkavý
Zloženie: Nízkokalorický šalát
Rímsky šalát, nazývaný tiež rímsky šalát a väzbový šalát, pozostáva hlavne z vody a má relatívne málo kalórií. Obsahuje však o niečo viac minerálov ako ľadovec alebo šalát.
Rovnako ako všetky šaláty, rímsky šalát môže obsahovať dusičnany, ktoré sa v tele môžu zmeniť na škodlivé dusitany. To je obzvlášť problematické pre kojencov a batoľatá, mali by ich konzumovať čo najmenej.
Pôvod rímskeho šalátu: Veľmi starý druh šalátu
Rímsky šalát sa pravdepodobne pestoval ako zelenina niekoľko storočí pred narodením Krista. Vedci majú podozrenie, že rímsky šalát je jednou z najstarších foriem záhradného šalátu. Ostatné šaláty, napríklad šalát, sa pravdepodobne pripravovali neskôr.
Hovorí sa mu aj viazací šalát, pretože listy sa zvykli zviazať: takto by malo zostať srdce hlávkového šalátu žlté. Pri dnešných odrodách už trs nemusí byť viazaný. Šalát sa dostal na západ cez Rímsku ríšu - a tak dostal svoje meno.
Botanika: Podlhovastý záhradný šalát
Rímsky šalát (Lactuca sativa var. Longifolia) patrí do skupiny šalátov (skupina Lactuca), ktorá vylučuje mliečnu šťavu. Táto biela šťava obsahuje horké látky laktulcín a laktulkoprín.
Zelenina má pretiahnutú hlavu a čerstvé zelené listy, ktoré sú celkom pevné. Hlavne stredové rebrá sú veľmi pevné a zreteľne výraznejšie ako u iných druhov šalátu. Rímsky šalát, ktorý je odrodou záhradného šalátu, môže vážiť až jeden kilogram.
Poddruh rímskeho šalátu je oveľa ľahší: „Malý klenot“ (tiež nazývaný Sucrine) sa predáva ako šalátové srdce, pretože okolité listy už boli odrezané. Vážia medzi 125 a 250 gramami a listy hlávkového šalátu sú jemné a chutnejšie.
Rímska šalátová sezóna: miestne produkty od mája do novembra
Z Nemecka je šalát k dispozícii od začiatku mája do konca novembra, taliansky rímsky šalát si pochutnávame od októbra do mája.
Skladovanie: Uchovávajte v chlade
Rímsky šalát môžeme niekoľko dní uchovávať v zásuvke na zeleninu v chladničke. Tip: Šalát nenechajte v chladničke vyschnúť, preto ho uložte do plastovej škatule, fólie alebo vlhkej handričky.
Tipy na prípravu: Vyskúšajte šalát Caesar!
Romana šalát sa hodí k mnohým šalátovým receptom. Šalátové srdiečka chutia trochu miernejšie a sladšie, vonkajšie listy majú mierne horkastú chuť. Šalát si pre svoju jemnú chuť poradí aj s pikantnými prísadami, ako sú olivy alebo kozí syr. Romanský šalát si môžete vychutnať aj v pare. Najmä v stredomorskej kuchyni sú silné listy často podávané ako príloha ako špenát alebo mangold.
Fajnšmekri už vedia: Väzbový šalát je jednou zo základných ingrediencií slávneho Caesarovho šalátu z USA. Spolu s parmezánom a bohatým dresingom sa stal klasikou americkej kuchyne.