Rote Verführung Ako rozpoznať skutočne dobré jahody - WELT
Chutné a zdravé, ale dostupné iba niekoľko týždňov: jahody z miestnej úrody budú čoskoro opäť zrelé. Červené plody sú už dostupné v mnohých supermarketoch - dovážaný tovar je však často nekvalitný. Povieme vám, ako nakupovať skutočne kvalitné ovocie - a ako ho neobvykle pripraviť.
Jahodová sezóna sa vlastne začína až v máji. Ale veľa supermarketov už má na pultoch sladké červené ovocie, jedná sa o takzvané skoré jahody, ktoré pochádzajú hlavne zo severnej Afriky a Španielska. Uspokojia túžbu mnohých ľudí po chutných plodoch, ktoré sú nielen zdravé, ale aj mimoriadne nízkokalorické.
V minulosti však boli skoré jahody opakovane kritizované za to, že boli silne kontaminované toxickými pesticídmi. Christoph Römer, odborník na výživu v berlínskom spotrebiteľskom centre, odporúča nakupovať miestne ovocie: "Z dôvodu ochrany podnebia sú nemecké jahody vhodnejšie ako dovážaný tovar. Plody zo zahraničia sú tiež vždy veľmi ošetrené, aby prežili dlhý transport."
Ak si však chcete od mája vychutnať miestne jahody, musíte sa poponáhľať. Pretože plody z Nemecka sú - v závislosti od počasia - dostupné iba pár týždňov. Počas tejto doby sa však na nemeckých jahodových poliach vyskytujú aj „jahody plné“: V Nemecku sa ročne pozbiera viac ako 150 000 ton červených plodov, dopyt je obrovský: každý Nemec zje v priemere okolo dva a pol kilogramu jahôd ročne.
„Jahody sú veľmi zdravé,“ hovorí Wolfgang Bauer, jahodový poradca okresného úradu v Karlsruhe. „Z pôvodných plodov majú najvyšší obsah vitamínu C po čiernych ríbezliach.“ Preto odporúčaná denná potreba okolo 100 miligramov vitamínu C na osobu môže byť pokrytá iba štyrmi až piatimi jahodami. Dužina navyše obsahuje množstvo ďalších vitamínov, ktoré sú dôležité pre zdravie. „Orechy na bobuliach sú tiež bohaté na vlákninu.“ Niet divu, že dopyt po nemeckých jahodách neustále rastie.
A spotrebitelia majú na výber: „V Nemecku sa nepestuje iba jeden druh jahôd,“ hovorí Hans-Dieter Stallknecht z Nemeckého združenia poľnohospodárov v Berlíne. „Existujú rôzne odrody, ktoré majú odlišné nároky na pôdu a podnebie, každá má inú dobu zrenia a tiež inú chuť.“
Bez ohľadu na odrodu by milovníci jahôd mali pri kúpe brať do úvahy niekoľko vecí: "Jahody sú veľmi citlivé ovocie. Preto by mali mať krátke prepravné trasy a mali by sa jesť čo najčerstvejšie," radí Hans-Dieter Stallknecht. Sviežosť nie je vždy rozpoznateľná podľa samotného vzhľadu. „Ak pekne vonia, znamená to, že sú čerstvé.“
Konzultant pre jahody Wolfgang Bauer dodáva: „Listy musia byť navyše čerstvé a zelené - ak sú sušené, už je neskoro.“ Mäkké ovocie nemusí byť vždy zlé ovocie, mohlo by chutiť dobre. „To, ako sú bobule pevné alebo mäkké, závisí od odrody, času zberu a spôsobu, akým sa prepravujú a skladujú.“ V najlepšom prípade by sa jahody nielen prepravovali na chladnom mieste, ale ponúkali by sa aj v chladiacom regáli. „Až potom budú bobule čerstvé, kým sa nekúpia,“ hovorí Bauer.
Jahody chutia dobre aj bez toho, aby do nich niečo pridávali, a sú vhodné aj do dezertov a ako príloha k hlavným jedlám a šalátom. „Jahody s pomarančovo-bazalkovou omáčkou chutia sladko a koláčovo,“ hovorí Wolfgang Stein, člen predstavenstva Nemeckého zväzu kuchárov. Za týmto účelom sa jahody umyjú a osladia. Potom sa čerstvý pomarančový džús povarí s trochou cukru a nechá sa vychladnúť. "Potom sa pridajú čerstvé listy bazalky a mixérom sa zmieša, aby sa pripravila omáčka, ktorá sa nakoniec vyleje na jahody."
Červené plody je možné tiež popáliť a podávať ich s kráľovskými krevetami. „Kráľovské krevety najskôr ošúpte, očistite a osmažte, potom z misiek uvarte omáčku s koňakom a kyslou smotanou,“ hovorí Stein. „Jahody sa vypaľujú osobitne bez oleja a deglazujú sa sherry.“ Potom sa plody naaranžujú do stredu taniera, pridajú sa tri až štyri krevety na osobu a nakoniec sa cez ne polejú omáčkou. „Opečený krajec chleba s ním chutí - napríklad bageta.“
Pomerne rýchlo sa pripravujú aj jahody s jahňacím filé a píniovými orieškami. „Jahňacie mäso sa vypráža normálne, ale bez cesnaku,“ hovorí Stein. Jahody krátko hodí na samostatnú panvicu s olivovým olejom a podáva ich s rukolovým šalátom, píniovými orieškami a jahňacím mäsom. „Je to úžasne ľahké letné jedlo.“
Výnimočne môžu byť varené aj klasické jahody s vanilkovou zmrzlinou. „Jahody sa hodia k zmrzline na olivovom oleji s vanilkovou vinaigretou,“ prezrádza kuchár. Na vinaigrette sa zmieša ocot, olej, nadrobno nakrájaná šalotka a obsah čerstvého vanilkového struku. „Vanilková zmrzlina musí byť trochu mäkká, potom je možné rýchlo zmiešať asi 500 gramov vysoko kvalitného za studena lisovaného olivového oleja s tromi litrami zmrzliny a vložiť ich na niekoľko hodín do mrazničky,“ hovorí Stein.
Potom už len jahody nakrájajte a podávajte so zmrzlinou a vinaigretou. „Aj keď to zo začiatku znie trochu neobvykle, kombinácia chutí vynikajúco,“ hovorí Stein.