Rozhovor Život bez lepku
Ochrana osobných údajov a súbory cookie
Táto stránka používa cookies. Ak budete pokračovať, súhlasíte s ich použitím. Získajte viac informácií vrátane toho, ako ovládať súbory cookie.
Bez ohľadu na to, odkiaľ pochádza pravda, pretože neviem, v poslednej dobe uvažujem o obľúbenosti bezlepkovej diéty u niekoho, kto má skutočný lekársky zákaz: celiakiu. Predstavoval som si, že musí existovať napätie medzi tým, že je stále viac a viac lepkových výrobkov (alebo sa mi to tak aspoň zdalo) a skutočnosťou, že ich cena je prohibičná, ak je vaša strava výlučne bezlepková.
I., ktorý má 28 rokov, žije v Bukurešti a koordinuje tím prekladateľov, vysvetlil mi, čo to znamená žiť bezlepkovo v Rumunsku, od toho, aké ťažké bolo dostať správnu diagnózu, až po to, ako nakupuje a čo by chceli byť na našom trhu.
Veľa som sa naučil z toho, čo mi povedal. Dúfam, že vám to bude užitočné.
Ako ste zistili, že ste mali celiakiu? Kedy sa to stalo?
Čo znamená celiakia z lekárskeho hľadiska? Aké sú jej riziká?
Celiakia (gluténová enteropatia) je autoimunitné tráviace ochorenie. Autoimunitná reakcia tela na požitie lepku spôsobuje prudké reakcie v tenkom čreve (konkrétne v poslednej časti čreva nazývanom jejunum), ktoré ničia klky a bránia vstrebávaniu živín.
Pre mňa táto choroba znamenala časom veľa vecí.
Pred diagnostikovaním som naplno pocítil všetky príznaky a vyskúšal som niekoľko ďalších stavov, ktoré sa na oslabenom imunitnom systéme dobre zložili. Bola to náročná etapa, ktorá mi však pomohla ľahšie sa vzdať všetkého, čo lepok v mojej strave znamenal.
Po tom, čo mi diagnostikovali a začala s bezlepkovou diétou, si pamätám, že som mal zjavenie. Už toľko rokov som bol zvyknutý cítiť sa zle, že sa to pre mňa stalo normálnym a mal som pocit, že moja normálnosť je rovnaká ako u ľudí okolo mňa. Trvá asi 6 mesiacov od okamihu, keď začnete dodržiavať prísnu diétu, kým sa črevná sliznica zotaví, ale začal som sa cítiť dobre už po 3 mesiacoch a priberať. Prišlo mi to fantastické!
Toto obdobie bolo na druhej strane dosť ťažké, pretože som sa musel prispôsobiť inému životnému štýlu, ktorý môže byť spočiatku dosť stresujúci. Vždy si musíte dávať pozor na to, čo jete, myslieť dopredu, pretože si nemôžete kúpiť jedlo odkiaľkoľvek a kedykoľvek a samozrejme tu a niekde za vašou hlavou neustále bola aj myšlienka na riziká vzniku ďalších chorôb.
A ak som ešte spomenul riziká, spomeniem niektoré z nich. Po prvé, človek trpiaci autoimunitným ochorením má priaznivý predpoklad na vývoj ďalších takýchto autoimunitných ochorení. Inak je toto ochorenie dobre spojené s herpatiformnou dermatitídou, cukrovkou typu I, autoimunitnou tyroiditídou, osteoporózou, Downovým syndrómom, Turnerom, Williamsom a ďalšími.
Teraz môžem povedať, že som tento stav celkom dobre integroval do spôsobu svojho života. Zvykol som si na stravu a snažím sa nemyslieť na riziká. Robím to, čo je so mnou a so zvyškom vecí, ktoré nemôžem mať pod kontrolou, nechám ich byť a žiť s nimi. Neznamená to, že prekračujem prirodzené stupne hnevu, v ktorých sa pýtam vesmíru, prečo sa to so mnou deje? 🙂
Čo znamená strava? Čo máte dovolené jesť, čo nesmiete jesť?
Pokúsim sa dať odpoveď čo najstručnejšiu. Predstavujem si, že účelom tejto otázky nie je zostaviť zoznam toho, čo nesmiem jesť. Obávam sa, že by sme nedokončili príliš skoro.
Produkty povolené v strave sú takéto: akýkoľvek druh mäsa, mliečne výrobky (ak máte šťastie, že nemáte intoleranciu laktózy), vajcia, akýkoľvek druh zeleniny a ovocia. Pokiaľ ide o náhrady za pšeničnú múku, jačmeň, ovos, raž, môžete sa rozhodnúť pre ryžovú múku, kukuricu, pohánku, amarant, tapioku, mandle, lieskové orechy. Najčastejšie používam ryžovú.
Pokiaľ ide o potraviny, ktoré nie sú povolené v takejto strave: všetko, čo obsahuje pšeničnú múku, jačmeň, ovos, raž, akýkoľvek výrobok alebo potravinu, ktorá môže obsahovať stopy lepku, a to zahŕňa veľa. Uvediem príklad: jemné, vegetové a iné zmesi korenia, ktoré môžu kompromitovať jedlo, ktoré môže obsahovať akceptované jedlá.
Spočiatku bolo dosť ťažké prísť na to, čo môžem jesť a čo nie. V čase, keď mi diagnostikovali, bola legislatíva trochu iná a na etiketách výrobkov predávaných v Rumunsku nikdy neboli uvedené všetky zložky, tým menej alergény, ktoré boli v zložení. Čítal som veľa fór nájdených na informačných stránkach zvonku a v jednej chvíli som našiel aj rumunské fórum, kde hŕstka ľudí napísala, čo jedia, prečo sa výrobkom vyhýbajú a čo o chorobe zistili. V rokoch 2007-2008 ste nemali kde kúpiť bezlepkové výrobky (ktoré majú logo rezaného pšeničného klasu alebo ktoré špecifikujú bezlepkové/bezlepkové, bezlepkové, dostanete bodku) a dokonca ani ryžovú múku, z ktorej vedieť pripraviť chlieb.
Kde nakupujete?
Nakupujem väčšinou v supermarketoch, najlepšie v hypermarketoch, pretože tam nájdem aj police s bezlepkovými výrobkami, aprozare. Väčšinou si kupujem jednoduché suroviny, z ktorých varím, kupujem veľa syrov, pretože nie je veľa obmedzení a potraviny, ktoré sú prirodzene bezlepkové. Ak chcem vyskúšať niečo nové, vždy si pozriem štítky s alergénmi. Ja radšej nie som rumunský produkt. V iných krajinách sú výrobcovia pokutovaní, ak na etikete výrobku neuvedú všetky zložky a všetky alergény alebo ak je výrobok zabalený v továrni, ktorá spracováva potraviny, ktorých zoznam zložiek obsahuje lepok.
Ako viete, ktoré potraviny majú lepok (ak nemajú štítok), aby ste sa im vyhli?
Je to veľmi jednoduché, ak nemajú štítok. Môžem predpokladať, že ani neexistuje.
Čo jete, keď idete von s priateľmi?
Najjednoduchšou možnosťou je jesť nejaké grilované mäso a zeleninu. Ak chcem skúsiť niečo iné, dobre sa opýtam čašníka a vysvetlím mu, že je veľmi dôležité, aby jedlo neobsahovalo určité prísady.
Teoreticky, pretože bezlepková diéta je oslavovaná v médiách, je na trhu viac bezpečných výrobkov. Videl som bezlepkový prášok do pečiva, bezlepkovú sójovú omáčku, všeličo, čo som v nich ani nemal, ani som nevedel. Čo to v podstate pre vás znamená? Produkty, ktoré sú teraz dostupnejšie, sa nachádzajú na vašom nákupnom zozname?
Existuje niekoľko produktov, ktoré si teraz, keď mám možnosť, kupujem častejšie, ale je ich málo. Väčšinou sú to občerstvenie alebo koláče, ktoré sú akousi náhradou produktov, ktoré mi chýbajú. Ale nekupujem veľa výrobkov označených ako „bez lepku“, hlavným dôvodom je, že sú veľmi drahé.
Ako sa zmenili vaše nákupné možnosti, odkedy vám boli diagnostikovaní doteraz? Čo je najdramatickejšia zmena?
Úprimne povedané, táto diéta vás núti jesť zdravšie, vrátiť sa k základným potravinám, ak nechcete za jedlo minúť neskutočne veľa peňazí. Už som vám povedal, že jem aj výrobky označené ako „bezlepkové“, ale čoraz menej. Aj napriek tomu je vlastníctvo jedného z nich nad možnosti priemerného človeka. Ak máte šťastie, že produkt, ktorý by ste chceli jesť, má tiež označenie Bio, môžete si byť istý, že dostanete absolútne smiešnu cenu. Neviem, či máte predstavu, aké sú ceny bezlepkových výrobkov, ale uvediem vám dva príklady: chlieb 200 g (nie najchutnejší) má cenu okolo 10 - 11 lei, balíček sušienok (opäť nie veľmi chutný) ) 10 - 15 lei.
Chlieb si väčšinou pripravujem sám doma a pridržiavam sa základných potravín, z ktorých si môžem uvariť, alebo potravín, ktoré sú prirodzene bezlepkové.
Čo by ste z dlhodobého hľadiska chceli zmeniť, aby ste si uľahčili život, čo sa týka prístupu k potrebnému jedlu?
Chcel by som ich nájsť v kamennejších obchodoch a mať širšiu škálu produktov. Teraz vo všetkých špecializovaných obchodoch nájdete približne rovnaký typ výrobkov. Múku kupujem iba online. Zvyčajne, keď chcete zjesť koláč, chcete ho zjesť dnes, nie za 3 dni 🙂 Aaa a ja by sme chceli nájsť bezlepkové pivo v baroch. Našiel som iba jedno miesto, kde mali (bol to pivovar), ale ani to tam nenosím.