Rozhovor s odborníkom na etiku výživy Koľko konzumácie mäsa je prijateľné Augsburger Allgemeine
Čoraz viac ľudí sa vzdáva mäsa. Stane sa jedlo náhradným náboženstvom? Jedia vegetariáni morálne lepšie? Odpovede poskytuje morálny teológ Michael Rosenberger.
Profesor Rosenberger, ako morálny teológ ste sa venovali aj téme jedla a etiky. Pre niektorých sa stravovanie takmer stáva náhradným náboženstvom, konzumácia mäsa je z mnohých dôvodov v kritickom svetle a vegetariánskej výžive sa venuje veľká pozornosť. Sú vegáni lepšími ľuďmi z etického hľadiska?
Michael Rosenberger: To, že ste vegán, ešte neznamená, že ste v zelenom. Musíte sa tiež pozrieť na to, čo konzumujete a odkiaľ jedlo pochádza. Sója zo zámoria, pravdepodobne zo špeciálne vyčistených oblastí, môže mať horšiu rovnováhu ako mäso od ekologických poľnohospodárov v susedstve.
Prečo z etického hľadiska nás trendy výživy tak posúvajú?
Rosenberger: Výživa je neuveriteľne silná téma, ktorá zahŕňa mnoho globálnych a spoločensko-politických otázok - či už ekologických, sociálnych alebo zvieracích. A čo sa týka výživy, staneme sa citlivými. Počet vegánskych reštaurácií a výrobkov v regáloch supermarketov prudko vzrástol. Len za jeden alebo dva roky sa vytvorila možnosť, aby človek mohol žiť vegánsky bez veľkého úsilia. Ľudia majú zjavne pocit, že s ich konzumáciou mäsa nie je niečo celkom v poriadku.
Vegetariáni, vegáni, fruitariáni: kto vlastne čo zje?
Vegetariáni sa vzdávajú mäsa v strave alebo všetkých potravín, pre ktoré muselo zviera zomrieť. Asi 3,7 percenta obyvateľov Nemecka je vegetariánskych.
Vegetariáni, vegáni, fruitariáni: kto vlastne čo zje?
Flexitaristi chcú protestovať proti továrenskému chovu - ale bez toho, aby sa úplne vzdali mäsa. Flexitaristi venujú väčšiu pozornosť tomu, aké mäso je na ich tanieri.
Vegetariáni, vegáni, fruitariáni: kto vlastne čo zje?
Pescetariáni: žiadne mäso, áno ryby! Odtiaľ pochádza aj jeho názov: Taliansky „pesce“ znamená ryba. Vašou hlavnou úlohou je ísť príkladom proti nedôstojnému chovaniu suchozemských zvierat.
Vegetariáni, vegáni, fruitariáni: kto vlastne čo zje?
Surový potravinár sa zdržiava varenia svojho jedla. Surové jedlo môže byť vegetariánske, ale nemusí byť. Jedinou dôležitou vecou nie je ohrievať jedlo.
Vegetariáni, vegáni, fruitariáni: kto vlastne čo zje?
Vegáni odmietajú všetky potraviny živočíšneho pôvodu. Chcú ísť príkladom proti vykorisťovaniu hospodárskych zvierat. Vegán sa nezaobíde iba bez mäsa, ale aj všetkých ostatných jedál, ktoré pochádzajú zo zvierat.
Vegetariáni, vegáni, fruitariáni: kto vlastne čo zje?
Fruitaristi jedia iba rastlinné jedlá. Okrem toho sa však rastlina nesmie poškodzovať potravou. Zemiaky a repa sa nesmú jesť, pretože počas zberu je zničená celá rastlina.
Vegetariáni, vegáni, fruitariáni: kto vlastne čo zje?
Freegani sa snažia žiť zadarmo a tiež sa zadarmo stravovať. Hľadáte napríklad expirované jogurty alebo ovocie v odpade zo supermarketov. Väčšina z nich je tiež vegetariánska. Svojím spôsobom života chcú freegani upriamiť pozornosť na plytvanie, hojnosť a predovšetkým na globálnu chudobu.
Skutočne si spotrebitelia vyberajú vegánske výrobky z etických dôvodov? Alebo kvôli zdravotným sľubom, pretože práve teraz je „in“?
Rosenberger: Sociológovia, ktorí analyzujú túto scénu, hovoria o dvoch skupinách vegánov: o trendových vegánoch a etických vegánoch. Musíte dobre rozlišovať. Niektorí v skutočnosti nejedia vegánsku stravu z etických dôvodov a kvôli chovu zvierat. Druhá skupina to urobila. Zaujímavosťou však je, že niektorí módni vegáni prehodnocujú etické aspekty a potom prijímajú etické motívy svojho vegánskeho životného štýlu.
Jedzte mäso sami?
Rosenberger: Áno, ale veľmi, veľmi málo. Doma varím úplne vegetariánsky. A ak je v reštaurácii dobré vegetariánske jedlo, vyberiem si to. Ak som pozvaný a na stôl sa mi položí mäso, zjem ho - úplne uvoľnene.
V kresťanstve sa konzumácia mäsa začína až po príbehu o potope
Ste tiež vysväteným kňazom. V kresťanstve nájdete tiež rady, čo z etického hľadiska predstavuje správnu výživu a čo sa týka konzumácie mäsa?
Rosenberger: Ak sa pozriete na otázku dobrých životných podmienok zvierat: V Starom zákone existuje ideálny obraz sveta, v ktorom žiadna živá bytosť nekonzumuje inú. V prvom príbehu o stvorení sa zvieratám a ľuďom dáva ako potrava iba zelené rastliny. Konzumácia mäsa bola povolená až po príbehu o potope, keď sa veci zhoršili a vy si uvedomíte, že ľudia a zvieratá nemôžu žiť tak pokojne spolu a že existuje veľa konfliktov. Je však uvalených niekoľko obmedzení, aby ste nejedli príliš veľa mäsa. Na jednej strane neexistuje všeobecný zákaz. Na druhej strane to znamená: Buďte opatrní pri konzumácii mäsa. V každom prípade sa uistite, či má zviera dobrý život a či je usmrtené čo najmenejbolestne a bez strachu. Toto je dôležité.
Znamená to, že ideálne by bolo nezabíjať zvieratá, ale pretože svet nie je ideálny, na stole je povolené mäso?
Po štvornásobnom obchvate bývalý americký prezident Bill Clinton zmenil stravovacie návyky a stal sa vegánom.
Natalie Portman bola od detstva vegetariánkou. Od roku 2009 bola dokonca vegánkou. Počas tehotenstva v roku 2011 opäť jedla vajcia a mliečne výrobky.
To, že sa tu objaví bývalý boxer Mike Tyson, je prekvapujúce. V roku 1997 v boji proti Holyfieldu pohrýzol s chuťou. Vegánska strava mu medzitým pomáha viesť lepší život.
Singer Usher sa tiež úplne zdržal používania živočíšnych produktov. Zmena však bola pre speváka čoskoro príliš drahá a vzdal sa vegánskeho životného štýlu.
Spevák Tim Bendzko sa vždy cítil vyradený. a unavený. Potom zmenil stravu, vzdal sa živočíšnych produktov a zrazu sa cítil oveľa lepšie.
V talkshow Ben Stiller zažartoval, že mal vegána vyjsť k svojim rodičom. Spočiatku boli zmätení, ale teraz ho podporujú.
Dokumentárny film „Vidlička namiesto skalpela“ nakoniec z dlhoročného vegetariána Russella Branda urobil v roku 2011 vegána.
Demi Moore zašla ešte ďalej: Medzitým nejedla iba vegánske jedlo, ale jedla iba nevarené jedlo. Táto forma výživy sa nazýva surová strava.
Johnny Depp zmenil stravu pre svoju priateľku Amber Heard.
Thomas D. z Fantastischen Vier sa už dlhší čas venuje vegetariánskej strave. Prechod na úplne vegánsku stravu bol pre neho iba malým krokom.
Tobey Maguire nevenuje pozornosť iba svojmu jedlu, aby boli výrobky vegánske. Zakázal tiež kožu. Šoféruje auto bez koženého čalúnenia a obúva si vegánske tenisky.
Kúzelník Uri Geller istý čas lyžoval iba vegánske výrobky. Teraz však opäť jedáva jogurty, mlieko a bielka z vajíčka.
Dve tenistky Serena a Venus Williamsové sú tiež prevažne vegánske.
Futbalista Marco Sailer z SV Darmstadt sa už mesiace nezaobíde iba bez holenia, ale aj bez mäsa a mliečnych výrobkov.
Herec a spevák Jared Leto bol organizáciou pre starostlivosť o zvieratá Peta zvolený za „Najsexi vegetariánsku celebritu“.
Christoph Maria Herbst verí, že vegánska strava je to pravé pre každého. Odvtedy, čo prestal používať živočíšne produkty, z neho zmizlo veľa malých negrov.
Rosenberger: Nemá zmysel presadzovať ideál so všetkým násilím. V kresťanstve nikdy neexistovala povinnosť byť vegetariánom. Cirkev si váži, keď to ľudia robia, ale nie je to povinnosť. Prostredníctvom povinných abstinenčných časov, ako sú Veľký piatok alebo Pôst, signalizuje, že každý by mal obmedziť spotrebu mäsa.
Ale nie sú ľudia jednoducho príliš dychtiví po mäse? Dokonca aj mnísi údajne tajili mleté mäso do raviol, aby obišli náboženské pôstne pravidlá .
Rosenberger: Pôstne pravidlá boli z veľkej časti „vymyslené“ v stredomorskej oblasti a potom predpísané pre kresťanstvo. V stredomorskom regióne sa rastliny dajú celkom rozumne využiť aj v zime. Severne od Álp v premodernom svete sa vyskytol problém, že vo veľmi krutých zimách nebolo takmer k dispozícii žiadne zeleninové jedlo a že bolo ťažké dodržať mnohé nariadenia. Prežiť tam v zime bez mäsa bolo prakticky nemožné. Boli urobené pokusy nájsť legálne spôsoby získavania bielkovín a tukov. To zahŕňalo aj skutočnosť, že ryby sa považovali za požičané - ale až od jedenásteho storočia. Alebo že ste pripravili veľa syra. Celá škála našich európskych syrov by bola nemysliteľná bez pôstnych predpisov kresťanstva. V Rakúsku a vo Francúzsku je stále niekoľko kláštorov, ktoré vyrábajú syry. Bolo to preto, lebo v zime ste museli prijímať svoje živiny.
Štatisticky sa mäsu vyhýbajú najmä ženy
Podľa všetkých štatistík existujú hlavne vegáni a vegetariáni. Ženy myslia etickejšie?
Rosenberger: Mäso je stále veľmi rodovou značkou. Priemerný nemecký muž zje dvakrát toľko mäsa ako priemerná nemecká žena a robil to celé desaťročia. A to nielen v Nemecku, ale takmer vo všetkých priemyselných krajinách, hoci priemerný muž po celé desaťročia nepracoval tvrdšie ako ženy.
Pomenujete svoju knihu o eticky zodpovednej výžive: „Koľko to môže byť zvierat?“ Aká je vaša odpoveď na otázku k názvu?
Rosenberger: Z hľadiska zdravia, ekológie a etiky zvierat by som povedal: asi štvrtina súčasnej spotreby mäsa v Nemecku. Takže asi 15 kilogramov na osobu a rok. Potom je samozrejme dôležité, aby som na týchto 15 kíl neutratil výrazne menej peňazí, ako teraz na 60 kíl. Takže za mäso by som zaplatil tri- až štvornásobok. Na oplátku mohol farmár ponúknuť zvieratám, ktoré stále chová, zodpovedajúcim spôsobom dobrý život. Bez dovezeného krmiva zo zóny dažďových pralesov, bez umelého koncentrátu, ale s trávou a senom. Dobrý chov znamená lepšiu kvalitu mäsa, znamená väčší pôžitok.
Veria, že ak budeme jesť menej mäsa, problémy v poľnohospodárskom podniku sa zlepšia?
Rosenberger: Aj z ekologického hľadiska. V súčasnosti kŕmime takmer polovicu plodín, ako sú kukurica alebo sója, ktoré by ľudia mohli jesť zvieratám. Vo svete, v ktorom hladuje takmer miliarda ľudí, to jednoducho neprichádza do úvahy. Na to nemôžeme odpovedať. Ale ak sa spýtate odborníkov na výživu, budete počuť aj toto číslo: 15 kíl mäsa ročne by bolo ideálnych pre ľudské zdravie, pretože by ste boli optimálne zásobení tukmi a bielkovinami.
Aké realistické je to, že dnešná spoločnosť sa vzdá troch štvrtín svojej spotreby mäsa?
Rosenberger: Je dôležité s tým začať. Napríklad jeden alebo dva dni bez mäsa týždenne. Namiesto lacného mäsa si môžete kúpiť kvalitnejšie mäso z lepšieho chovu zvierat, napríklad z ekologického chovu alebo od miestneho farmára. Rozhovor: Alice Natter
K človeku
Michael Rosenberger je autor a profesor morálnej teológie na Katolíckej univerzite v Linzi. Najnovšie 54-ročný rodák z Würzburgu vydal knihu „Koľko to môže byť zviera“ (Echter Verlag, 160 strán, 14,90 eur).