Roztopením čokolády sa v teste uľahčili 3 metódy
popis
Čokoláda v najkrajšej podobe - tekutá a vlažná. Perfektné na prípravu nebeských čokoládových koláčov alebo lahodných čokoládových tyčiniek. Aký je však najrýchlejší spôsob, ako získať tekutinu z hnedého zlata? Vo vodnom kúpeli? V mikrovlnke? Alebo v hrnci bain-marie? Ako to funguje najlepšie, sa dozviete tu.
Vodný kúpeľ - pre každého a všade!
Pravdepodobne najznámejší spôsob tavenia čokolády je použitie vodného kúpeľa. Niet sa čomu čudovať - stačí vám iba kastról, kovová miska a trochu vody. A takto to funguje: Nalejte do hrnca vodu a zohrejte ju, nevarte ju. Medzitým si nasekáme čokoládu a vložíme do kovovej misy. Keď sa voda naparí, kovovú misku zaveste do hrnca a za stáleho miešania nechajte čokoládu rozpustiť. Malý tip: ak doma nemáte zodpovedajúcu kovovú misku, postačí vám druhý, menší hrniec.
Mikrovlnka - čokoláda za pár sekúnd
Aký je najrýchlejší spôsob roztopenia čokolády? V mikrovlnke! Ale ... - jeden alebo druhý môže teraz povedať. A áno, má pravdu. Tavenie v mikrovlnnej rúre by malo byť opatrné. Ak sa však budete držať každého jedného kroku, potom sa nemôže nič pokaziť. Funguje to takto: Čokoládu nalámte na kúsky a nalejte do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. Vložte čokoládu do mikrovlnnej rúry na 1 minútu pri 600 wattoch. Necháme 1 minútu vychladnúť a miešame. Ak sú v čokoláde ešte kúsky, vložte ich opäť na 30 - 60 sekúnd do mikrovlnnej rúry, nechajte ich vychladnúť a premiešajte. Je dôležité, aby ste čokoládu nechali každú chvíľu vychladnúť. Takto zabránite pripáleniu čokolády.
Hrniec so zátokou - už viac nehorí!
Viete, čo je hrniec Bain Marie? Pravdepodobne nie, pokiaľ nepracujete ako špecialisti v cukrárni. Takýto hrniec, tiež známy ako hrniec na varenie, sa používa na ohrev látok, ktoré sa ľahko, pomaly a kontrolovane spaľujú, alebo na udržanie teploty jedla. To je mimoriadne praktické nielen v profesionálnej kuchyni, ale aj pri domácom použití. Každý, kto niekedy varil mlieko, vie, ako rýchlo môže prejsť varom alebo zhorieť. Alebo si len pomyslite na ryžový nákyp: ak raz nebudete dávať pozor a miešate ho, už sa sám vypálil do hrnca (a potom tam zostane dosť tvrdohlavý).
Topenie je ľahké pomocou hrnca Bain Marie. Tento hrniec na varenie je konštruovaný takým spôsobom, aby ste sa ušetrili fičania na vodnom kúpeli, pretože hrniec je vodný kúpeľ. Špecialitou je jeho dvojitá stena, ktorá je naplnená vodou. Ak je hrniec vyhriaty, teplota je vo vnútri hrnca rovnomerne rozložená cez vodu v stene hrnca - a teda aj v čokoláde, mlieku, pudingu ... Čokoľvek do hrnca dáte: Nezhorí sa, aj keď neustále pri ňom stojte a pravidelne ho miešajte, pretože hrniec na varenie nemôže kvôli dizajnu dosiahnuť teploty nad 100 ° C. Tento hrniec je ideálny aj na omáčky citlivé na teplo, napríklad na holandskú omáčku.
Ale dosť bolo teórie šedej. Vyskúšali sme to v praxi a rozpustenú čokoládu sme pripravili ako chutný dezert - v našom hrnci bain-marie od de Buyer. Tu je návod na obrázkoch.
Naplňte vodou
Otvorte kryt na vrchnej časti rukoväte a do priloženého otvoru nalejte trochu vody.
Naplňte hrniec Bain Marie vodou
Skontrolujte hladinu vody
Na stupnici na spodnej strane rukoväte si môžete prečítať množstvo vody v hrnci. Pridajte iba toľko vody, aby ste dosiahli stred váhy.
Naplňte iba toľko vody, aby dosiahla stred stupnice
Prilejeme čokoládu
Čokoládu alebo polevu nalámte na malé kúsky a vložte ich do hrnca Bain Marie.
Vložte čokoládu do hrnca Bain Marie
Zahrejte hrniec Bain Marie
Kastról zohrejte na sporáku a počkajte, kým sa čokoláda rozpustí. Nebojte sa: neustále miešanie nie je absolútne nevyhnutné.
Zahrejte hrniec Bain Marie a rozpustite čokoládu
Ďalej tekutú čokoládu spracujte
V závislosti od receptu môže byť potrebné čokoládu trochu ochladiť, aby ste ju mohli ďalej spracovať. Náš tip: Naplňte ľadovú vodu do otvoru na rukoväti hrnca Bain Marie (pozri krok 1), aby čokoláda rýchlejšie vychladla.
Zalejeme tekutou čokoládou a pochutnávame si na koláčoch, sušienkach alebo koláčoch.
Vedeli ste, že čokoláda je dobrá pre srdce a že sladké zlato sa hodí k syrom? Ešte viac zaujímavostí o čokoláde nájdete tu.