Ruská kuchyňa - typické jedlá GEFRO
Boršč
Zvažuje sa typické jedlo pre ruskú kuchyňu Boršč. Je to polievka, ktorá má v porovnaní s nefermentovanou výraznú červenú farbu Cvikla dlží. Boršč obsahuje aj bielu kapustu, hovädzie mäso, cibuľu, mrkvu, paradajky a zemiaky a podľa regiónu aj fazuľu alebo papriku. Vysoký podiel zeleniny zaisťuje hustú konzistenciu. Pre boršč je typická dlhá doba varenia na malom ohni. Pred podávaním sa pridá kyslá smotana alebo kyslá smotana, ktoré sa ochutia čerstvými bylinkami.
V Rusku sa boršč často nazýva Polievka alebo konzumované ako prechodný kurz medzi obedom a večerou. Studený boršč je obzvlášť populárny v lete, existujú však veľké rozdiely v spôsobe jeho prípravy. Studený boršč neobsahuje mäso ani kapustu a okrem červenej repy nie je varený, ale vyrobený z kefíru alebo kyslej smotany. Ďalšími variantmi a špeciálnymi receptami sú boršč zelený (tiež nazývaný boršč lúčny) alebo rybí boršč.
Boršč sa konzumuje aj v iných častiach východnej Európy, napríklad na Ukrajine a v Poľsku, aj keď sa poľská receptúra mierne líši od ruskej a ukrajinskej. Poľský boršč sa pripravuje z prírodne kyslej fermentovanej červenej repy a podáva sa s knedľou.
Pelmeni
Medzi ruské národné jedlá patrí Pelmeni: malé plnené mäsom Knedle. Jedia sa ako polievka alebo ako hlavné jedlo. Cesto na pelmeni je vyrobené z múky, vody, vajca a soli. Potom sa vyvaľuje a plní. Plniaca zmes sa zvyčajne skladá z bravčového alebo mletého hovädzieho mäsa, sú však možné aj iné druhy mäsa. Ak sú pelmeni plnené kapustou, zemiakmi alebo sladkými prísadami, ako sú bobule a krémový syr, hovorí sa im vareniki.
Mleté mäso je zmiešané s cibuľou a cesnakom a ochutené soľou a korením. Plnka sa na vyvaľkané cesto rozloží na malé kôpky a zalepí sa druhou vrstvou cesta. Cesto by malo byť vyvaľkané čo najtenšie. Používa sa na to takzvaná pelmeniza, vykrajovátko na sušienky, ktoré sa dá použiť na výrobu mnohých jednotných pelmeni súčasne. Cesto je lisované do tvaru s pelmenizou a vykrajované pomocou okrajov s ostrými hranami.
Pelmeni sa potom varia v bujóne alebo slanej vode, alebo sa môžu tiež konzervovať. Potom sa tradične podávajú s kyslou smotanou, ale obľúbená je aj varianta s rozpusteným maslom a octom. Pelmeni sa v Rusku podávajú aj s horčicou, olejom a octom, nakrájanou cibuľou a cesnakom alebo s kečupom.
To, odkiaľ pelmeni pochádzajú, je kontroverzné. Jedna teória hovorí, že ide o variant čínskych knedlí Jiaozi. Tie vraj do krajiny priniesli Mongoli. Druhou teóriou je, že pelmeni pôvodne pochádzajú z Perzie a hovorí sa, že sa vrátili k výrazu pel'n'an (jazyk Udmurtov). To zhruba znamená „chlieb v tvare ucha“. Ďalšou teóriou je, že pelmeni sú sibírskeho pôvodu, pretože zmrazenie umožňuje ich dlhodobé skladovanie.
Hovädzí Stroganov
Bœuf Stroganoff sa tiež často označuje ako Filetspitzen Stroganoff alebo v ruštine ako Govjadina Stroganow. Toto vynikajúce jedlo je súčasťou vynikajúcej kuchyne. Pozostáva z hrotov hovädzieho filé a kyslej omáčky.
Na prípravu hovädzieho strogana sa hroty filé najskôr nakrájajú na jemné kocky alebo tenké prúžky. Potom sa mäso podusí, čo znamená, že kúsky sa na silnom ohni krátko prepečú v prečistenom masle a neustále sa hodia. Hovädzie mäso by malo byť vo vnútri určite stále krvavé. The omáčka sa pripravuje samostatne, zatiaľ čo mäso odpočíva. Za týmto účelom sa šalotka alebo cibuľa nakrájajú na kocky a na panvici sa osmažia do zlatista a deglazujú sa kyslou smotanou a teľacím mäsom (voliteľne tiež demi-glace).
Existuje Varianty receptov s restovanými hubami alebo kyslou uhorkou v omáčke. Potom sa pridajú hroty filé a krátko sa nimi krúži v panvici. Na dochutenie a zjemnenie sa používa ocot alebo citrónová šťava a horčica. Pri príprave hovädzieho strogana je dôležité nenechať omáčku vrieť, inak bude mäso tvrdé. Preto sa jedlo musí okamžite podať.
Odkiaľ meno Stroganoff nie je úplne jasný. Podobný recept sa pod týmto názvom prvýkrát spomenul v kuchárskej knihe v roku 1871, pričom názov sa údajne datuje späť do ruskej šľachtickej rodiny Stroganowovcov. Tento pokrm si získal svetovú slávu po tom, čo šéfkuchár z Petrohradu predstavil filé stroganoff na súťaži v Paríži vo varení.