Ruský boršč recept kuchynskí bohovia

V krutej ruskej zime zahreje myseľ i telo výdatný guláš z hovädzieho mäsa a veľa zeleniny.

ruský

Informácie o recepte

prísady pre 4 osoby

prísady

  • 1 1/2 l mäsového vývaru
  • 500 g hovädzieho mäsa (stehno, varené hovädzie mäso)
  • 100 g pruhovanej údenej slaniny
  • 1 cibuľa
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 bobkový list
  • 2 klinčeky
  • 1 čajová lyžička čierneho korenia
  • 2 mrkvy
  • 150 g zeleru
  • 2 červené repy
  • 1 pór
  • 1/2 bielej kapusty (cca 500 g)
  • 1 lyžička horúceho paprikového prášku
  • 1/2 lyžičky sušeného oregana
  • 1/4 lyžičky škoricového prášku
  • 3 lyžice paradajkovej pasty
  • 2 lyžice octu
  • soľ
  • 1 zväzok kôpru
  • 250 g kyslej smotany

príprava

  1. Mäsový vývar zohrejeme. Do vriaceho vývaru pridáme hovädzie mäso a slaninu, po uvarení odstavíme. Cibuľu a cesnak ošúpeme, cibuľu na masti s bobkovým listom a klinčekmi, pridáme do vývaru celý strúčik cesnaku a korenia, zakryjeme a dusíme domäkka 30 minút.
  2. Medzitým si očistíme a umyjeme zeleninu, očistíme mrkvu, zeler a červenú repu a nakrájame na pásiky, pór a kapustu. Pridajte kúsky zeleniny do guláša, všetko povarte ďalšiu hodinu. Potom mäso a slaninu vyberte, nakrájajte na tenké plátky a vložte späť do duseného mäsa.
  3. Primiešame paprikový prášok, oregano, škoricu, paradajkový pretlak a ocot, dusené mäso ochutíme soľou. Kôpor umyte, pretrepte do sucha a nakrájajte nadrobno.
  4. Nalejte boršč do teriny. Smotanu miešajte dohladka a nalejte na guláš, nemiešajte. Boršč podávajte posypaný kôprom.

Odkiaľ pochádza boršč?
Keďže guláš bol po celé storočia jedným z najobľúbenejších jedál v Rusku, boršč sa dnes považuje väčšinou za klasiku ruskej kuchyne. Ale čo mnohí nevedia, boršč pôvodne pochádza z Ukrajiny.

Čo znamená boršč?
Boršč možno preložiť ako „boľševník“ a siaha späť k rovnomennej byline, ktorá bývala dôležitou ingredienciou ruskej kapustovej polievky.

Ako vyslovíte boršč?
Názory sa tu líšia. Ako Nemci budeme pravdepodobne ruské slovo pre boršč správne vyslovovať len s veľkou praxou. Odporúča sa však vyslovovať „shch“ ako dlhé „sh“ alebo „ch“. Podľa Dudenovho odporúčania môžeme po nemecky povedať aj jednoducho borschtsch.

Ktoré víno sa k boršču hodí?
Pretože boršč má veľmi dominantnú chuť, je vhodné si k nemu vypiť neutrálne biele víno alebo svetločervené víno.

Aké mäso použiť na boršč?
Na prípravu boršče by ste mali použiť hovädzie alebo hovädzie kosti.

Ako dlho sa boršč môže udržať?
Boršč sa môže uchovávať v chladničke dobré tri dni, ale ak máte pochybnosti, vždy pomôže test pachu. Polievka sa dá tiež veľmi dobre zmraziť.

Vyskúšajte klasický recept na boršč z kuchárskej knihy GU „Polievky“, ktorý vám doma prinesie na tanier typickú ruskú kuchyňu.