Ruský pôstny boršč (recept spoza Prutu) - dedinská anténa

Na oboch stranách Prutu sa kulinárske príbehy prelínajú s príbehmi slovanského sveta. všímame si tiež poľské, ukrajinské a ruské vplyvy, pričom slová v kuchyni sú chutnými svedkami týchto pôžičiek.

Ruská burza má dve hlavné charakteristiky. Jednou z nich je prítomnosť červenej repy, ktorá mení jej farbu a chuť. Druhou charakteristikou je dostatok zeleniny, tento boršč je hustý a plný, hoci v ňom chýbajú stopy živočíšnych bielkovín alebo tukov. No, musím povedať toto: pridáme kyslú smotanu - a urobíme ju v hojnom množstve - počas sladkých dní, ak je veľkonočný pôst, v bielom, uvedený týždeň syra.

Čo by ste mali vedieť, keď sa na obed chystáte uvariť ruský boršč?

Potrebujete stredne červenú repu, zeler, dve mrkvy, surovú kapustu, cuketu, dva zemiaky, cibuľu, 1 l boršču, 3 zrelé paradajky, pohár kyslej smotany (voliteľné), smrekovec, olej, soľ. zeleninu očistíme, nakrájame na malé kocky a orestujeme na oleji s nakrájanou cibuľou a kapustou. Keď mierne zmäkne, namočte zeleninu do 2 litrov teplej vody a zakryté ju povarte pol hodiny.

Podľa chuti osolíme a pokračujeme vo varení, vyskúšame zeleninu, najmä cviklu, ktorá sa varí ťažšie, a pridáme olúpané paradajky a nakrájané na tenké plátky. Po 10 minútach pridajte zvlášť uvarený boršč, lyžicu oleja, nasekaný modřín a hrniec odstavte z ohňa.

Ak nie je pôstny deň, vyrovnajte ho krémom priamo na tanieri a podávajte horúci.

---