Ryža zvážila novú superpotravinu a to, čo potrebujete vedieť pri varení základnej ingrediencie
Ryža, v mnohých komunitách uctievaná, považovaná za superpotravinu, je v strave Ázijcov nepostrádateľná. Napríklad v starovekej Číne sa verilo, že čierna ryža poskytuje dlhovekosť, a preto k nej nemali všetci prístup a stali sa tak zakázaným jedlom.
Druhy ryže a to, čo potrebujete vedieť pri jej varení
Je to najvzácnejšie. Prezývaná „zakázaná ryža“ alebo „ryža dlhovekosti“ sa nachádza aj pod názvami thajská čierna ryža, Nerone alebo Venuša. Je bohatý na vlákninu a vitamín E, neobsahuje lepok a vedci tvrdia, že pomáha zlepšovať pamäť. Má tiež oveľa vyšší obsah antioxidantov ako čučoriedky. Dnes sa to zvažuje nová superpotravina! V starej Číne sa, pretože bola veľmi vzácna, hovorilo „zakázaná ryža“. Tí, ktorí sa odvážili ukradnúť túto ryžu, boli odsúdení na smrť, pretože bola považovaná za mimoriadne vzácnu a verilo sa, že ponúka dlhovekosť tým, ktorí ju jedli. Čierna ryža sa po uvarení zmení na fialovú. Je veľmi chutný, ale musí byť varený viac ako ten biely.
Nejde o samotnú odrodu, ale o krátkozrnnú bielu ryžu. Varením vo vode alebo mlieku sa stáva lepkavým a krémovým, zrno sa chová ako špongia, pretože rýchlo absorbuje tekutinu, takže sa počas varenia použije malé množstvo ryže vo vzťahu k vode alebo mlieku.
Stredne dlhá a dlhozrnná ryža z juhovýchodnej a východnej Ázie. Názov pochádza z lepkavej textúry, ktorá uľahčuje väzbu, a používa sa na ryžové rožky alebo koláče. Pred dovarením je vhodné nechať ho v studenej vode aspoň tri hodiny alebo cez noc. Najchutnejšia je tá v pare.
Čierna lepkavá ryža sa žuva ťažšie, a preto je náročnejšia na varenie. Nájdete ho v ázijských supermarketoch alebo si ho môžete objednať online.
Je najznámejšie a používa sa na rizoto, ako aj na mliečne pudingy, najmä v Taliansku. Stredne veľké guľaté zrno pochádza zo severu polostrova v regióne Piemont. Má vysoký obsah škrobu, čo znamená, že sa pri jeho príprave stáva krémovým. Pre dokonalé rizoto ho musíte variť al dente alebo udržiavať stred zrna stále silný.
Je to tiež talianska ryža so stredným zrnom, ktorá sa používa na pudingy a rizoto. Má vysoký obsah škrobu a oveľa pevnejšiu textúru ako ryža Arborio, a preto si lepšie udržuje tvar.
Má zvláštnu arómu, je voňavé, s dlhým zrnom a pochádza z predhoria Himalájí. Je považovaný za jeden z najlepších na svete. Výrazná aróma pripomína listy pandánu a po uvarení sa bobule nelepia, sú ľahké a nadýchané. Používa sa hlavne v indickej, pakistanskej a blízkovýchodnej kuchyni.
Má pevnejšiu textúru ako biele a je bohatší na živiny.
Nejde o druh ryže sám o sebe, ale o druh ryže používaný v paella. Španielska ryža bomba alebo kalasparra sú považované za najlepšie pre paella, ale tiež medzi najdrahšie v Španielsku. Fazuľa je stredne veľká, má farbu bielej perly a absorbuje veľa tekutiny.
Americká dlhozrnná ryža
Všestranná ryža, obľúbená po celom svete. Zrno je v porovnaní so šírkou 4-5 krát dlhšie.
Celozrnná dlhozrnná ryža
Má orechovú arómu a tvrdšiu textúru. Je bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály. Varenie to trvá dlhšie.
Jasmínová ryža s dlhým zrnom je tiež známa ako thajská voňavá ryža. Nemá žiadnu jazmínovú arómu, ale po uvarení odhalí jemnú kvetinovú vôňu. V porovnaní s inou ryžou je menej lepkavý.
Má tiež jemnú kvetinovú arómu, ale pevnejšiu textúru. Je bohatší na vlákninu a živiny ako biely. Musíte variť dlhšie.
Pochádza zo Severnej Ameriky. Fazuľa je dlhá, tenká a čierna alebo hnedá. Vynikajúci zdroj bielkovín a bohatý na antioxidanty.
Má krátke zrno a je základom v japonskej strave. Existuje veľa odrôd, vrátane Koshihikari, Hitomebore a Akitakomachi, ale v obchodoch sa zvyčajne nachádza pod názvom sushi rice.
Fazuľa je takmer guľatá. Je bohatý na škrob, takže sa pri varení stáva lepkavou. Môže byť použitý do pudingov, sushi alebo pilafov.
Krátkozrnná ryža (celozrnná)
Vyrastal v Camargue v juhozápadnom Francúzsku. Existuje dokonca aj múzeum venované tomuto druhu ryže. Chuť pripomína vlašské orechy a textúra je mierne pevná.