Ryba zacusca (rybársky recept, originál) - Gina Bradea
Rybia zacusca: je to špeciálna zacusca s jedinečnou chuťou. Chutí ako konzervovaná ryba v paradajkovej omáčke, ale oveľa chutnejšia. Odporúčam pripraviť si trojitú dávku. Postupujte tiež podľa videoreceptu ryby zacusca.
Znie to divne, však? „ZACUSCA DE PESTE ”, čo, do pekla, je toto?
No ak áno Zemiaková kaša, Znamená to, že pripravujete rybí koláč, však? 🙂 Mnohokrát som dostávala také otázky, vtipnejšie, vážnejšie. A áno, viem, ako sa robí rybí koláč, vyrobím a zverejním, keď bude na ňom čas.
Mám veľmi rada zacusca a vyrábam veľa druhov zacusca: baklažán, tekvica, gogonela, mrkva, zelené fazule, sušené fazule, ryby. Rád mám špajzu plnú téglikov, kde sú pripravené všetky druhy konzerv, prírodné, bez konzervantov.
Bude na nich, aby sa o ne s vami podelili, ale najskôr mi to poviem recept na ryby zacusca, recept na rybolov z oblasti Tulcea.
Nájdete videorecepty na baklažán zacusca, cuketu, sušené fazule alebo struky, hubovú zacusca, zeleninový guláš ... Lahodné, rodinné recepty, povedané krok za krokom a zaručený úspech 🙂
Čo potrebujeme k receptu na rybu zacusca?
- -3 kg ryby (bez hlavy a chvosta)
- -1,5 kg cibule
- -500 g mrkvy
- -2 kg červenej gogonely, dobre uvarené
- -2 kg dužinatej červenej papriky
- -500 ml oleja
- -250 ml octu
- -1 lyžička cukru
- -soľ, bobkové listy, feferónky, korenie, cesnak
Ako pripraviť recept na rybolov zacusca z rýb?
Písaný recept si môžete prečítať krok za krokom alebo prejsť priamo na videorecept tu, dole.
Použite akýkoľvek druh tučných rýb, sladkovodných alebo oceánskych. Biele ryby neskúšajte, pretože víla vychádza Zemiaková kaša, suché, bez chuti. Vyrobil som ho tiež z malých rýb, chytených na udicu, veľkých ako dlaň a z rýb a vyšiel veľmi dobre.
Najlepší Zemiaková kaša vyšli z novacu alebo z makrely. (Zo spánku alebo z makrely/sardinky to vyjde dobre Zemiaková kaša, ale so špecifickou chuťou, takže neodporúčam).
Rybia zacusca vyrobená podľa originálneho, rybárskeho receptu
Ryba je očistená, bez hlavy, nakrájaná na kúsky, povarená v slanej vode a octe, toľko, aby rybu zakryla, nie viac.
Napeňte a povarte, kým sa mäso neodlepí od kosti. Nechajte vychladnúť, potom mäso očistite od kostí.
Ak unikli nejaké malé kosti, nasekajú sa alebo rozpustia v octe a uvaria sa.
Rybu môžete dať cez mlynček na mäso alebo ju jednoducho odstrániť z kostí po uvarení a rozlomení kúskov.
Ak je dobre uvarený v octovej vode, kosti premočia a nebudú cítiť. Rád vidím kúsky rýb, nie cestoviny.
Chuť je rovnaká ako ryba v konzerve v paradajkovej omáčke.
Ďalšie recepty s rybami, dobrogejské, staré, autentické, nájdete tu, kde sú slová podčiarknuté červenou farbou 🙂 .
Robí sa to osobitne Zemiaková kaša, presne ako ten tradičný. Nakrájanú cibuľu a mrkvu dáme na veľké strúhadlo, dusíme na oleji s vodou do mäkka, na žeravé uhlíky pridáme pečené papriky (na oleji ich neopražím, mám radšej ľahšiu verziu, ale dajú sa aj tak).
Necháme niekoľko minút prevrieť a pridáme paradajky pripravené z džúsu alebo očistené od semien a šupiek a potom dané cez mlynček alebo robot.
Varte, kým omáčka nie je zviazaná, dajte ryby, bobkové listy, soľ, korenie, 1 nadrobno nakrájanú feferónku, 2 - 3 strúčiky cesnaku a lyžicu cukru.
Necháme zovrieť a podľa chuti pridáme zvyšnú šťavu z rýb. Polovicu šťavy som dala s octom, nechutí mi príliš kyslo.
Nechajte vychladnúť, vyberte bobkové listy (inak Zemiaková kaša zhorkne), dajte do zaváracích pohárov a sterilizujte v kúpeli, jednu hodinu po varení. Odstráňte horúce, vložte medzi postele a nechajte 3-4 dni pomaly vychladnúť.
Rada od Giny Bradea
Pri pridávaní z octu, v ktorom sa varil, nezabudnite, že keď je horký, kyslá chuť sa necíti dobre. Preto je dobré nechať zacusca vychladnúť do druhého dňa, ochutnať a potom ju vložiť do sterilizovaných pohárov.
Takto zacusca vydrží 3 roky (pre mňa zriedka trvala 3 roky).
Ak máte hostí, okamžite otvorte nádobu s ryba zacusca a predjedlo je hotové!
Alebo keď ste plní nápadov alebo chcete niečo dobré a rýchle, máte hostí za stolom a neviete, k čomu ich máte podať, mám predstavu: uvarte si cestoviny (od 80 do 150 gramov na osobu), preceďte ich a zalejeme ryba zacusca.
Posypeme zelenou petržlenovou vňaťou a hotovo! Máte vynikajúce a mimoriadne rýchle jedlo.
Garantujem, že si ho zamilujete recept zacusca, a tí, ktorí to ochutnajú, budú mať radosť.
Je to naozaj zvláštne!
Čitatelia blogu Pofta Buna! vyskúšali ste recept na rybu zacusca, výsledky sú uvedené nižšie: