Rybár dáva tipy na grilovanie - mastná korisť v Ruppiner See - MAZ - Märkische Allgemeine

Neuruppinský rybár Rüdiger Purand zhromažďuje svoje ryby priamo na jazere Ruppiner See. Jeho rybolov je na Gartenstrasse. Čo dokončil, doručí priamo svojej manželke, ktorá je na trhu so svojím predajným vozíkom. Už to nebude sviežejšie.

grilovanie

Fischer Rüdiger Purand robí prácu rýchlo. Chytí pstruha, urobí čistý rez na hrdle, odvážnym úchopom odstráni žiabre. Potom otvorí žalúdok a vytiahne vnútornosti. Hotovo. Na rade sú ďalšie ryby. Na podlahe sa postupne vytvára kaluž vody a krvi. Keď sú všetky ryby pripravené na varenie, umyje mláku do Ruppiner See. Je to už dávno rutina. Niet divu, že po takmer 40 rokoch práce.
Ryby, ktoré vytiahne z Ruppineru, Katerboweru a Kalksee, alebo nakúpil tovar, Purand predáva čerstvé alebo ich spracováva - teraz, keď je konečne leto, už ich tiež rád griluje. „V zásade sa dajú grilovať akékoľvek ryby, len musíte vidieť, ako to zvládnete,“ hovorí. O pár rád neskôr (pozri nižšie) sa vracia k svojej práci.

Čas beží. Práve zazvonil telefón, jeho žena potrebuje zásoby na vozík s rybami na trhu Neuruppin. V hornej časti zoznamu objednávok je šťuka. Za chvíľu je zmenšený, vykuchaný a končí vo vedre so pstruhom. "Teraz musím ísť tiež," hovorí Purand, naloží auto a odíde na miesto školy.

Nie je to ďaleko od rybárstva v Neuruppiner Gartenstrasse, takže Purand môže niekoľkokrát denne doručovať nový tovar do rybárskeho vozíka. „To je naša výhoda oproti plne naloženým vozňom, ktoré prichádzajú zďaleka,“ hovorí. Skutočný chladiarenský obchod je niečo iné ako predajný stánok. Iba vtedy, keď je 54-ročný človek na jazerách, aby vyprázdnil pasce, sa jedno alebo druhé kolo spontánneho podania nestane. "To je trikrát týždenne, dvakrát častejšie na jar, pretože ryby sú práve na ceste k treniu a hrnce sú rýchlejšie plné," vysvetľuje.

Purandové ryby z jazier plotica, ostriež, šťuka, lieň, zubáč alebo úhor, niekedy tiež pstruh, ktorý plával z neďalekých chovných rybníkov. Úhor sa v priebehu rokov predovšetkým znížil, tvrdí rybár, ktorý má v Ruppiner See svoje vlastné podnikanie od roku 1996, ale už tam pôsobil predtým. "Je to ťažké, pretože úhor je v skutočnosti chlebová ryba," hovorí Purand. Preto sa každý rok, zhruba dva roky staré, do jazier vkladajú mladé úhory, ako aj hlavátka.

Koniec koncov, zákazníci spoločnosti Rüdiger Purand stále chcú mať na tanieri ryby. Môžete si ho tiež vyzdvihnúť priamo z rybárskeho revíru a zahliadnuť Ruppiner See. Táto perspektíva je neoddeliteľnou súčasťou každodennej práce rybára a potvrdzuje jeho výber povolania. "Vždy som chcel byť rybárom a nikdy som sa neobzrel späť," hovorí. „Inak by som po páde múru urobil niečo iné.“

MASLO ROZDIELA

  • Pri výbere ryby záleží na tom, či sa má variť na otvorenom ohni alebo zabaliť do alobalu.
  • Rüdiger Purand odporúča zabaliť suché ryby, ako sú šťuky a zubáče, trochou masla do alobalu a potom ich položiť na gril. Ak chcete, môžete zabaliť bylinky a citrón alebo zeleninu.
  • Losos, char a pstruh obsahujú viac tuku, a preto je možné ich bez problémov umiestniť priamo na gril. Vďaka svojej veľkosti sú pstruhy vhodné ako porčné ryby na osobu. Ak sa chcete ľahko otočiť, môžete použiť kliešte na grilovanie rýb.