Rybí konzervy so zeleninou - ryby zacusca Urban Flavours

Rybí konzervy so zeleninou - ryba zacusca. Jednoduchý a lacný recept na rybie konzervy na zimu alebo na okamžitú konzumáciu. Ryby v paradajkovej omáčke (paradajka), s cibuľou, korením, cesnakom, bobkovým listom a korením. Táto zacusca môže byť tiež varená v rúre. Ryby môžu byť čerstvé alebo mrazené.

Toto som dostal recept z konzervovaných rýb so zeleninou - ryba zacusca od mojej priateľky Ildiko (aka Cristina Krisztina) z Aradu. Je fanúšičkou Savori Urbane a veľa varí podľa našich receptov. Je veľmi talentovaná v slaných jedlách, koláčoch a koláčoch. Každý deň sa tešíme z jej príspevkov v Skupina mestských chutí!

Jej manžel je vášnivý rybár a vždy im nosí čerstvé ryby. Z malých rýb (lipus, karas, plevusca atď.) Často pripravuje túto rybu v konzerve so zeleninou a paradajkovou omáčkou. Nadiktoval mi recept a uvedomil som si, že to veľmi pripomína rybí tanier, ktorý robím - recept tu.

Oba majú veľa cibule, cesnak, olej, bobkové listy, korenie a dlho ich povaríme, kým sa mäso nerozpúsi na prášok. Ildiko túto konzervovanú rybu vyrobí v tlakovom hrnci (kukta) iba za 60 minút. Chcela som to variť v rúre 3 hodiny, v keramickej miske s vekom.

Správna ryba pre túto zacusca je malá, je škoda obetovať veľké a krásne ryby pre tento druh. Môžete to urobiť so sladkovodnými rybami, ako aj s oceánskymi rybami, čerstvými alebo mrazenými. Vybral som sa na to s mrazenými sardinkami. Táto vec vám umožní pripraviť si konzervy takmer po celý rok, papriky sú jediné, ktoré vás prepojia s letnou sezónou.

Dávam vám množstvá na 5 pohárov rybie konzervy - zacusca a cca 400 ml.

1,5 kg malých rýb (vážené celé)
1 kg cibule
6-7 strúčikov cesnaku
3-4 kapia papriky (čerstvé, v nádobe alebo pečené a mrazené)
1 - 2 strúhanej mrkvy (voliteľné)
250 ml slnečnicového oleja
500 ml paradajkovej šťavy alebo vývaru
soľ
korenie
bobkové listy
3 lyžičky papriky) - pre pikantnejšiu chuť môžete pridať trochu horkej papriky

Ako urobiť recept z konzervovaných rýb so zeleninou - ryba zacusca?

Ako čistiť konzervované ryby?

Ryby som rozmrazil a opláchol studenou vodou. Vysušila som ich do sitka a kuchynskými nožnicami som im odrezala hlavy.

Potom som každej rybe rozdelil (aj nožnicami) bruško a dobre som im vyčistil črevá. V rovnakom štádiu sa mi podarilo veľmi ľahko odstrániť miechu spolu s aferentnými kosťami. Každú rybu som v podstate vykuchal a vykostil. Ako dlho to trvalo? Okolo hodiny ! Dobre som ich opláchla pod tečúcou studenou vodou a nechala odtiecť. Po vyčistení mi zostal asi 1 kg rýb.

Aká zelenina môže byť konzervovaná ryba zacusca?

Pripravila som cibuľu, cesnak a kapia papriku. V zime môžete použiť kapiu papriku v zaváracom pohári alebo mrazenú (pečenú). Nie je to zlé, aj keď nastrúhate 1-2 mrkvy. A chutia dobre a viažu zacusca.

Cibuľu som očistila a nakrájala na plátky. Tiež som pripravil strúčiky cesnaku, ktoré majú byť rozdrvené alebo najemno nasekané z noža. Nakrájam na kocky a červenú papriku. Všetky som zmiešala vo veľkej mise a posypala som ich dobrou lyžičkou soli. Trochu som ich rukami premiesil, aby zmäkli a trochu ich nechali (aby nezabrali príliš veľa miesta v pekáči).

Ako zariadiť konzervované ryby a zeleninu?

Zvolil som keramickú nádobu (odolnú voči teplu) s vhodným vekom (moja nádoba má objem 3 L). Môže to byť aj obdĺžnikový sklenený hrniec alebo nádoba z jenského skla, pokiaľ má tento minimálny objem, ktorý vám odporúčam merať pomocou vody a odmernej šálky. Tento aspekt je dôležitý, pretože zacusca bude počas varenia striekať vedľa viečka.

Ochiometricky som rozdelil nakrájanú zeleninu na 3 a rybu na 2. Budú tam 3 vrstvy zeleniny a 2 ryby, ktoré budú prekladané medzi nimi. Na dno misky som dala lyžicu oleja (z 250 ml) a tretinu zeleniny, v rovnomernej vrstve. Posypala som pár zrnkami korenia, polámala som bobkový list a všetko som posypala lyžičkou papriky. Na vrch som dal polovicu ryby. Ryby som pekne poukladal, vedľa seba, zatvárajúc ich rozdelené brušká. Vyzerá to tak lepšie. Rybu som mierne posolil.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane

Pokračoval som vo vrstvení s ďalšou vrstvou zeleniny (s korením, bobkovým listom a paprikou), zvyškom ryby a skončil som s posledným plátkom zeleniny. Priblížil som sa k okraju misy. Poslednú vrstvu som ochutila korením, bobkovým listom a paprikou a poliala som všetko olejom a potom paradajkovou šťavou (alebo vývarom).

Misou som dobre zatriasol, aby vyšiel vzduch a na dno som pustil olej a paradajkovú šťavu. Už som nedal vodu!

Variant 2: rovnako postupujte, ak používate tlakový hrniec (kukta). Dávajte pozor, aby ste neprekročili maximálny limit vyznačený v ňom!

Ako variť rybie konzervy so zeleninou a paradajkovou omáčkou v rúre alebo na sporáku?

Rúru som vyhriala na 180 C (pre plyn stredná až vysoká). Veko som položila nad formu a všetko som vložila do rúry, na najspodnejšiu koľajnicu. Prvých 30 minút som nechala 180 C, potom som ho znížila na 160 C a zacusca som piekla ďalšie 2 a pol hodiny. Nemiešajte a nepridávajte tekutinu!

Ak varíte konzervované ryby v ľane tlakový hrniec budete musieť mať čas 60 minút od okamihu, keď sa hrniec začne dusiť, tj. po prechode do režimu varu.

Trochu mi to vyšlo na viečku a spálilo sa to lokálne ... preto som povedal, že používam priestrannejší riad. Obsah nebol ovplyvnený. Ryba zacusca som nechala vychladnúť v rúre, s vrchnákom. Ráno to vyzerá, že vidíte dole vľavo. Ak ho budete mať chladné (chladnička), bude to vyzerať ako vpravo dole.

POZOROVANIE: ak máte v úmysle pripraviť si na zimu konzervované ryby (v zaváracom pohári) budete ho musieť okamžite fľaškovať, kým je horúci. Ako sa to deje, uvidíte nižšie.

Podávanie a uchovávanie konzervovaných rýb so zeleninou v paradajkovej omáčke - ryba zacusca

Hovoril som vám, že táto ryba v konzerve je chutná ako čerstvá (teplá alebo studená, z chladničky), tak aj po vložení do pohárov a uložení v špajzi. Moja dcéra je veľkým fanúšikom rýb a malú porciu dala priamo z rúry, hneď ako som uhasil oheň. Veľmi sa mu to páčilo!

Na druhý deň nabral ďalšie obrátky, tentoraz chladné, z chladničky. Ahojte a tak ďalej! Až potom som tú divu ochutnal a vyhlásil za skvelú!

Každá ryba je celá a má špecifickú textúru. Okolitá zeleninová omáčka je fantasticky chutná: cesnaková a svieža. Trochu zelene na vrchu a nejaké plátky čerstvého chleba sú všetko, čo tomuto jedlu chýba.

Ak si chceme nechať rybu zacusca na zimu budeme musieť sterilizovať nádoby a viečka, ako je popísané tu. Ak chcete, môžete ryby rozdrviť vidličkou skôr, ako ich dáte do pohárov.

Horúca ryba zacusca sa dáva do sterilizovaných nádob. Sú hermeticky uzavreté dodanými viečkami (tiež sterilizované). Uzavreté poháre sa dajú na kovový podnos a dobre sa zabalia do niekoľkých kuchynských utierok (obrusy alebo dokonca postele). Nechajte pomaly vychladnúť až do druhého dňa.

Podarilo sa mi dať iba dva tégliky, pretože zvyšok sa zjedol 🙂 Výnimočne dobré! Ildiko, zo srdca ti ďakujem za tento recept na rybie konzervy!

Odporúčam tiež ryby marinované s cibuľou a octom (makrela, sleď, makrela) - recept tu.

Ďalší recept z rybej múky v konzerve (tentokrát v korenistom oleji) nájdete tu, do Laura Laurentiu. Alebo o rybia polievka v kotli ako v Arade, na Mures - recept tu.

Dúfam, že aj toto vyskúšate recept z konzervovaných rýb so zeleninou - ryba zacusca. Či už je to v zaváracom pohári alebo na okamžitú konzumáciu.