Rybia zmrzlina - kalórie, zloženie, výroba
Ľadové ryby nazývali niekoľko druhov rýb z bielej krvi. Ich funkciou je nedostatok hemoglobínu v krvi a červených krviniek, takže dostávajú svoje mená. Tieto ryby žijú výlučne v Antarktíde. Najbežnejším typom ľadu sú ryby Gunnar, ktoré obývajú hlavne antarktické ostrovy.
Dĺžka rýb 30-40 cm, najmä veľkých jedincov, môže dosiahnuť dĺžku 70 cm. Hmotnosť 0,3-1 kg. Najväčší inštitút lovil makrelu ľadovú vážil 2 kg a dĺžku tela 66 cm.
Telo ryby je nahé, polopriehľadné, s tmavými širokými vodorovnými pruhmi. Kvôli zvláštnostiam krvi vo farebných rybách červené tóny úplne chýbajú. Hlava má takmer štvrtinu veľkosti tela, na vrchu je plochá a trochu podlhovastá s veľkými zubatými lícami. Ústa sú veľké a takmer polovica dĺžky hlavy. Lov šťúk je vzhľadovo veľmi podobný.
Kostra v ľadových rybách trochu zmäkčuje vápnik, kosti trochu.
príbeh
V 19. storočí sa o nórskych veľrybároch hovorilo, že v Antarktíde v juhozápadnej časti Atlantického oceánu, pri ostrove Južná Georgia, ryby plávajúce bezfarebnú krv, ktorú nazývali „ľadová“ alebo „anemická“. Skeptickí vedci však raz v živote verili. Výskum zameraný na štúdium rýb sa začal až v roku 1954.
Ľadové ryby sa v súčasnosti lovia pomocou vlečných sietí rôznych hĺbok, hlavne v oblastiach južných Orknejských ostrovov, južného Gruzínska, Kerguelenu a južného Shetlandska. Počet háčikov je od 1 do 4 5 000 kusov ročne. Ruskí rybári „ledyanki“ sa zapojili do 70. rokov 20. storočia a ich úlovky dosahujú 100 tisíc ročne. V súčasnosti ruský rybolov nezaberá na domácom trhu zo zahraničia celú „ledyankah“.
Zloženie a obsah kalórií ľadových rýb
Mäso z ľadových rýb obsahuje veľké množstvo draslíka, horčíka, železa, fosforu, fluóru, jódu a ďalších dôležitých makro a mikroživín. V kompozícii sú vitamíny PP, C, B1, B2, B6, B9.
Vďaka svojej jedinečnej chuti, ale aj kvôli odľahlosti svojho biotopu a zložitosti úlovku patrí táto ryba do kategórie „Premium“. Hlavné jedlo je ryba, krill, čo chutí ako krevety a určité mäso, a toľko nepríjemných, rybacích vôní je úplne.
Mäso chutí jemné, pevné a štíhle. Kalorická ľadová ryba je 91 kcal na 100 g produktu. V rybách má vysoký obsah bielkovín, okolo 17%. Ďalšou výhodou nepochybných rýb je takmer úplný nedostatok kostí, s výnimkou rebier a hrebeňa.
Keďže ľadová ryba žije väčšinou v ekologicky čistých oblastiach našej planéty, možno ju pokojne pripísať jednej z najčistejších rýb. Okrem toho je jeho mäso jednou z najzdravších diét.
Najobľúbenejšie ryby, ktoré si pochutnávajú v Japonsku, kde sa veľa reštaurácií často podáva surové, čo dáva príležitosť vyskúšať si svoju jedinečnú chuť kreviet. Bohužiaľ, v posledných niekoľkých rokoch sa počet ľadových rýb začal prudko znižovať, a preto je cena za ne pomerne vysoká.
Receptov na prípravu rýb je pomerne veľa, takže si aj tí najnáročnejší z chutí nájdu jedlo podľa vášho vkusu. Je kombinovaný so všetkými druhmi korenia, bylín a koreňov, zázvoru, bazalky a citrónového balzamu. Chudé mäso z ľadového mäsa vynikajúca ázijská kuchyňa na varenie, napríklad indické kari. Najjednoduchším, ale zároveň veľmi chutným receptom na ich prípravu je obvyklý pražený sezamový olej.
Na našich trhoch prichádzajú ryby väčšinou mrazené. Vzhľadom na to, že je mäso veľmi jemné, znova ho nezmrazujte, inak by sa výrazne zhoršila jeho chuť.