Ryby; Plody mora morské k zubáčovi ›
V tomto vydaní nášho sprievodcu rybami a morskými plodmi nájdete: platesu veľkú, tresku tmavú, morskú rybu, tuniaka, chobotnicu a zubáča.
Platesa veľká, tiež známa ako zlatý zadok, patrí do rodiny platýsov, podobne ako platýz a halibut. Žije v severovýchodnom Atlantiku od Bieleho mora po Gibraltár, ako aj v Stredozemnom mori a Čiernom mori. Mäso z platesy je obzvlášť bohaté na jód a vitamín B12. Vitamíny A a D rozpustné v tukoch sa navyše nachádzajú najmä v platýse. Obsah tuku, a teda aj obsah omega-3 mastných kyselín kolíše. Ale patrí to k chudej rybe.
Treska tmavá je príbuznou tresky a so skutočným lososom má spoločné iba meno. V minulosti sa treska tmavá tiež nazývala koralová a pre mierne tmavú farbu mäsa bola zriedka žiadaná. Pollockové plátky zafarbené na červeno, solené a zaliate v oleji sa predávali ako náhrada lososa počas prvej svetovej vojny. Dnes je treska tmavá v kuchyni veľmi žiadaná a dá sa využiť na mnoho spôsobov. WWF odporúča použiť tresku tmavú ako náhradu za ohrozenú tresku. Pollack je výnimočný zdroj jódu: s 200 mikrogramami jódu na 100 gramov mäsa zďaleka pokrýva odporúčanú dennú potrebu 180 - 200 mikrogramov.
Morská ryba, nazývaná tiež Lotte, sa zvyčajne ponúka s kožou a bez hlavy, pretože vyzerá trochu strašidelne. Okrem chrupavkovej chrbtovej kosti sú morské ryby vykostené a majú pevné biele mäso. Ďas morský zo severovýchodného Atlantiku je WWF označovaný ako ťažko lovený druh, ktorému by sa malo v záujme ochrany životného prostredia a biodiverzity zabrániť.
Tuniak môže byť dlhý až 3 metre a vážiť až 300 kg. Sú bežné na celom svete vrátane Severného a Baltského mora a Stredozemného mora. Kvalitu mäsa spoznáte podľa farby mäsa: Tmavočervené mäso s bielymi šľachami naznačuje nižšiu kvalitu. Čím je mäso ľahšie, tým lepšie, ale vyšší je aj obsah tuku. Pri nákupe čerstvého by sa tuniak mal jesť, pokiaľ je to možné, v ten istý deň.
S obsahom tuku 8,5 percenta je tuniak mastná ryba. Ale ako všetky tučné ryby obsahuje aj veľa cenných omega-3 mastných kyselín, ktoré majú pozitívny vplyv na zrážanie krvi v tele. V konzervách z tuniaka sa však mastné kyseliny pred konzerváciou odstránia. Konzervovaný tuniak, ktorý je nakladaný do oleja, tiež robí ryby asi o 30 percent tučnejšími, a teda obsahuje v priemere 347 kcal na 100 gramov.
Chobotnica
Medzi rodiny chobotníc patria okrem iných Sépie, kalamáre a Chobotnice. Keď ľudia hovoria o chobotnici, zvyčajne to znamená sépia. Má osem krátkych chápadiel a iba dve dlhé chápadlá. Olihne sú ďalším druhom chobotnice. Ich mäso je základom pre známe kalamáre. Jedná sa o plátky, ktoré sú vyrezané z dlhých štíhlych telies kalamárov. Chobotnica, tiež známa ako chobotnica, je najväčšia zo všetkých druhov chobotníc. Mäso z chobotnice by malo byť najskôr zmrazené, tým bude varenie oveľa mäkšie. Navyše, namočený korok z červeného vína vo vode na varenie by mal prispieť k tomu, aby bolo mäso jemnejšie.
Dobrý chobotnica by mala pri nákupe voňať sviežo a mať lesklú pokožku. Môže sa uchovávať v zakrytej miske v chladničke jeden alebo dva dni. Olihne sú veľmi nízkokalorické, stráviteľné a obsahujú veľa stopových prvkov a veľa vitamínu E.
Zander je pre nás pôvodom a patrí do rodiny ostriežov. Medzi všetkými ostatnými jedlými rybami však hrá dôležitejšiu úlohu. A to aj keď je to jedna z najlepších sladkovodných rýb. Pretože má biele, veľmi jemné, chudé mäso a má málo kostí. Čerstvá candáta je k dispozícii od júna do februára. Vďaka nízkemu obsahu tuku menej ako jedno percento zaujme aj nízkym obsahom energie. Sladkovodné ryby sa chovajú aj v rybníkoch. Keďže uprednostňuje krmivo pre zvieratá, chov v akvakultúre je problematický.