Ryby, potraviny alebo droga Koľko rýb môže viesť k otrave ortuťou

Prihlásiť sa

Vytvoriť účet

Obnova hesla

Diéta a fitnes

Špecialisti pravidelne odporúčajú ryby a morské plody, pretože telu prinášajú niektoré výživné látky, ktoré im žiadne iné jedlo nedokáže poskytnúť. Na druhej strane tí, ktorí dodržiavajú odporúčania a konzumujú ryby každý deň, môžu trpieť nebezpečnou otravou ortuťou.

40-ročný muž z USA Richard Gelfond, výkonný riaditeľ spoločnosti IMAX, sa vždy považoval za vyšportovaného chlapa, najmä preto, že každý deň chodil behať. Do istej chvíle, keď počas behu cítil, že už nemôže stáť a spadol, jednoducho, na ulicu. Dôvody takéhoto incidentu môžu byť nesmierne početné, v skutočnosti lekárom trvalo dlho, kým odhalili príčinu Gelfondových zdravotných problémov.

Keď dospel do štádia, že mohol prechádzať cez ulicu iba bez podpory svojej manželky, po mnohých podrobných analýzach neurológ objavil náhodu: Gelfond bol vášnivý pre ryby a morské plody, a preto, jedzte ryby dvakrát denne. Diagnóza bola potom jednoduchá: otrava ortuťou.

„Myslel som si, že robím niečo dobré pre svoje telo, veľmi ma znepokojoval zdravý životný štýl, ale ukázalo sa, že to bolo v skutočnosti to najškodlivejšie gesto, aké som mohol urobiť,“ hovorí Gelfond.

Podobná situácia je aj u hráča Dinama Cristiho Borceu a jeho bývalej manželky Mihaely Borceovej. Týmto dvom osobám sa hladiny ortuti našli v krvi asi pred tromi rokmi, čo bolo výrazne nad normálnymi hodnotami. Jednou z hypotéz je, že k otrave ortuťou, ktorá zasiahla takmer všetky orgány a systémy týchto dvoch orgánov, došlo pri nadmernej konzumácii rýb a morských plodov.

Ortuť v rybách sa hromadí v krvi

Konzumácia rýb a morských plodov je najbežnejšou formou priameho vystavenia človeka ortuti. Ortuť v týchto potravinách je v skutočnosti tiež najľahšie absorbovaná organizmom - vo forme metylortuti. A najhoršie na tom je, že metylortuť sa hromadí vo veľkej miere, viac ako 90%, v erytrocytoch (červené krvinky).

Ďalej, táto forma ortuti môže prenikať kdekoľvek v tele, môže dokonca prekonať bariéru predstavovanú placentou a môže sa dostať k plodu (významne znižuje IQ dieťaťa), nenávratne ho ovplyvňuje, ale tiež hematoencefalickú bariéru, ktorá preniká do mozgu. Hromadí sa preto v plode, v mozgu, dokonca aj vo vlasoch.

Preto na testovanie otravy metylortuťou by sa mali testovať skôr krvné testy alebo chĺpky (pri dlhodobej expozícii) ako testy moču. Hladina ortuti v krvi by nemala presiahnuť 5 μg/l. Kritická toxická hladina je 150 μg/l a podľa synevo.ro smrteľná - 800 μg/l.

Prípustná týždenná hladina metylortuti, ktorá je 1,3 μg/kg telesnej hmotnosti, je podľa EFSA zriedka prekročená. Riziko prekročenia tejto hranice v skutočnosti predstavujú hlavne populácie, ktoré žijú z rybolovu.

Expozícia ortuti je najviac postihnutá: pokožka (môže sa vyskytnúť neobvyklé podráždenie), centrálny nervový systém, pľúca, srdce a pečeň. A plod je najviac ohrozený metylortuťou, varujú odborníci zo Svetovej zdravotníckej organizácie.

Infografika uvedená nižšie zobrazuje najviac postihnuté orgány a uvádza zoznam zdrojov expozície pre bežnú populáciu (konzumácia rýb a morských plodov, zelenina pestovaná na kontaminovanej pôde, kozmetika, mydlá, použitie a likvidácia výrobkov obsahujúcich ortuť, napríklad teplomerov). a batérie, ako aj zvyšky) a v prípade pracovného vystavenia (výroba batérií, teplomerov a iných zariadení s obsahom ortuti, práca v zlatých baniach, priemyselná expozícia - cement, kov atď.).

Ktorá ryba má najviac ortuti?

Metylortuť je prítomná takmer vo všetkých vodných druhoch a hromadí sa vo vodnom potravinovom reťazci, čo nevyhnutne vedie k vysokej koncentrácii ortuti v rybách, kôrovcoch a morských cicavcoch. Najväčší obsah ortuti sa nachádza vo veľkých dravých druhoch a „starých“ rybách.

V štúdii uskutočnenej Európskou agentúrou pre bezpečnosť potravín (EFSA) sa zistilo, že ryby s najvyššou koncentráciou metylortuti v Európe (vzorky boli prijaté z 20 európskych krajín) sú: tuniak, mečúň, treska, treska (ryby, ktoré sa vyskytujú aj v Čiernom mori a sú tiež známe ako treska merlang), šťuka. Všetky tieto ryby významne prispievajú k zvýšeniu hladiny ortuti v tele dospelých Európanov, ktorí konzumujú veľké množstvo rýb. V prípade detí je to tiež riskantné merlúza.

Merkúr vs. Omega 3

Správa Svetovej zdravotníckej organizácie o vplyve ortuti na globálne zdravie odhaľuje, ktoré ryby sú najbezpečnejšie z hľadiska koncentrácie metylortuti a najzdravšie z hľadiska obsahu esenciálnych mastných kyselín Omega 3.

Zlatý ostriež (Mexický záliv), žralok, mečúň, makrela, tuniak (morský rak), morský rak, halibut, ostriež, mahi-mahi a treska majú najvýhodnejší pomer medzi obsahom ortuti a Omega 3, a preto by sa tieto ryby mali konzumovať opatrne.

Odporúčanie orgánov na bezpečnú konzumáciu rýb

Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv má tri hlavné odporúčania na zníženie expozície metylortuti:

• Žralok
  
• Mečiar
  
• Kráľovná Macroul (kobyla Scomberomorus)
  
• Ostriež zlatý (Hoplolatilus luteus)

2. Neprekračujte 350 gramov rýb (niekoľko druhov s nízkym obsahom ortuti) a morských plodov týždenne - ekvivalent dvoch porcií týždenne.

3. Ak idete na dovolenku v oblasti, kde veľa lovíte, informujte sa o úrovni kontaminácie ortuťou. Pretože takéto varovania neexistujú všade, je najbezpečnejšie neprekročiť jednu porciu rýb týždenne.

---