Ryby pre zdravú výživu - platesy ako potrava - platýz a čierny halibut
Ryby pre zdravú výživu - platesa veľká ako jedlo
Platesa veľká je dlhá plochá ryba. Vaše oči sú iba na pravej strane. Väčšina druhov platesy žije v slanej vode, napríklad v pobrežných oblastiach juhozápadnej až severnej Európy. Niektorí však žijú aj v sladkej vode.
Na morskom dne ležia hrudy, ktoré sa maskujú a na vrchu naberajú farbu podložia. V prípade nebezpečenstva sa tiež zahrabávajú do piesku. Kvôli množstvu svetlých až tmavočervených škvŕn sa hrudy často označujú ako zlaté maslo.
Platesa veľká so svojimi rôznymi druhmi je veľmi obľúbenou potravnou rybou nielen v tejto krajine. Je ponúkaný v čerstvom alebo mrazenom stave alebo ako rybie filé. Zo všetkých druhov platýsov sa loví najčastejšie platesa veľká.
Platesa bradavičnatá je platýsovitý druh. Vyskytuje sa v európskych pobrežných vodách a nájdeme ho v Severnom mori aj v Čiernom mori. Platóna často preniká do ústia rieky. Najradšej má brakickú vodu, znesie však aj sladkú vodu. Cez deň ich nájdete málokedy, pretože sa povrchne zaryjú do piesočnatej pôdy.
Platesa bradavičnatá dosahuje dĺžku tela medzi 25 a 50 cm a má bočne sploštené telo. Mäso z platýsov je mimoriadne chudé. Má obsah tuku iba 0,5%.
Halibut je obzvlášť veľká platesa veľká a tiež patrí do čeľade platesy. Môže byť dlhý až 4 m a vážiť až 300 kg a môže dosiahnuť pôsobivý vek 50 rokov. Halibut sa vyskytuje v Atlantiku aj v Tichomorí. Čierny halibut hrá z ekonomického hľadiska obzvlášť dôležitú úlohu. Má pomerne vysoký obsah tukov a obsahuje veľa cenného jódu.
Ľahké, jemné mäso platesy je mimoriadne chutné. Je vhodný na varenie, parenie, pečenie alebo vyprážanie.
Pred prípravou sa platýz opláchne pod tečúcou vodou, otrepe sa, dochutí sa trochou soli a korenia a posype sa citrónovou šťavou. Pred pražením celej hrudy by mala byť pokožka na tmavej strane pozdĺž stredovej čiary mierne poškriabaná.
Platesa veľká môže byť varená celá alebo ako filé v rúre vo fólii alebo v rúre na pečenie.
U platesa Finkenwerder Art je platesa okorenená, posypaná citrónovou šťavou a premenená na múku. Potom je vyprážané do zlatista z oboch strán. K tomu sa podáva tučná tyčinka zo slaniny, cibule a petržlenovej vňate. V reštauráciách sa toto jedlo tiež často nazýva kukuričná hruda.
Menej známy, ale tiež veľmi chutný je údený platýs. Platýz obyčajný nájdeme v oleji aj ako konzervu.
Hľadať na tomto webe:
Mäso z platesy je bohaté na vitamín D, vitamín B 12 a jód. Obsah tuku sa môže líšiť v závislosti od odrody.
Väčšina druhov platesa veľká je skôr štíhla, ako pleskáč s iba 0,5% tuku. Čierny halibut je však veľmi tučným predstaviteľom hrud.