Ryby pre zdravú výživu - Sleď ako potravina - druh, zdravotná hodnota a príprava
Ryby pre zdravú výživu - slede ako jedlo
Slede sú jednou z najdôležitejších jedlých rýb na svete. Patrí do rodiny kostnatých rýb a v závislosti od druhu môže dorásť až do 40 cm. Slede majú tendenciu byť cez deň v hlbokej vode a k povrchu sa približujú iba v noci. Tvoria roje s hmotnosťou ton a prichádzajú vo väčšom počte ako takmer akékoľvek iné ryby.
Najznámejším a ekonomicky najdôležitejším typom sleďa v Európe je sleď atlantický. Žije vo veľkých rojoch v severnom Atlantiku, ako aj v Severnom a Baltickom mori.
Baltského sleďa možno nájsť predovšetkým v baltských vodách. Je tiež známy ako Sleď obyčajný v Baltskom mori alebo Strцmling. Baltský sleď je menší a štíhlejší ako Atlantik. Jeho mäso je obzvlášť chutné a jemné.
Sleď tichomorský sa vyskytuje hlavne v severnom Tichom oceáne, v Beringovom prielive, pri Kórei v Žltom mori a v pobrežných oblastiach severného Japonska a Kalifornie. Nie je to také dôležité z ekonomického hľadiska a väčšinou to hrá úlohu iba v miestnej kuchyni, napríklad v kórejskej kuchyni.
Čerstvý sleď sa rýchlo kazí kvôli vysokému obsahu tuku, a preto by sa mal konzumovať čerstvý alebo konzervovaný skoro. Slede sú veľmi populárne teplé aj studené. Môže byť vyprážaný, dusený, údený alebo nakladaný. Baltický sleď je vhodný najmä pre šalát z čerstvých sleďov, pretože má jemnú arómu a jemné mäso.
Na prípravu vyprážaného sleďa sa odstráni hlava, plutvy a šupiny čerstvého sleďa, ktoré sa posypú citrónom, obrátia sa v múke a prepečú sa z oboch strán. Potom sa vloží do predtým uvarenej marinády z octu, vody, cibuľových krúžkov, bobkových listov, horčičných semienok, soli, korenia a cukru. Slede by mali byť v marináde asi 2 dni. Jedáva sa studená s chlebom, varenými zemiakmi alebo smaženými zemiakmi. Domáce vyprážané slede sa môžu skladovať dobre vychladené až 2 týždne.
Podklad je vyrobený z čerstvého sleďa, tiež známeho ako zelený sleď. Za týmto účelom sú ryby solené a údené pri teplotách nad 60 ° C. Počas fajčenia zostáva pokožka a hlava zapnutá. Slede by sa mali pred prípravou zmraziť, aby sa usmrtili všetky patogény a nosiče, ako sú napríklad červy. Fajčením sa ryby konzervujú dlhšie. Z údeného sleďa sa dá pripraviť aj polievka alebo paštéta.
Pre slede lososa sú vhodné veľké a tučné slede. Ich obsah jedlého tuku je vyšší ako 12%. Slede sa zalejú, solia a potom údia studeným údením. Vďaka studenému dymu je mäso zo slede lososa oveľa pevnejšie ako mäso zo zabíjania.
Celé slede sa primárne ponúkajú ako čerstvé ryby, ale tiež nakladané alebo údené. Majú vysoký obsah tuku a veľa mlieka a ikier.
Tradičné raňajky s kocovinou, rollmops, sú vyrobené z vykosteného filé zo sleďa. Sleďové mäso je ochutené, plnené zeleninou, zvyčajne nakladanými uhorkami, stočené a zafixované drevenou tyčinkou. Potom ho dáte do kúpeľa so soľou a octom. Filet zo sleďa sa dá pred morením tiež údiť alebo vyprážať a potom sa nazýva fajčiar alebo mops.
Sleď Matjes sa vyrába z mladých sleďov, ktoré ešte nie sú sexuálne zrelé, a preto nemajú ani mlieko, ani ikry. Ryba sa nakladá v slanom náleve a zreje tam asi 5 dní. Je to studené a veľmi dobre chutí s chlebom a cibuľovými krúžkami, opečenými zemiakmi a smotanovou omáčkou s cibuľou, jablkami a kôprom.
Hľadať na tomto webe:
Slede sa považujú za mastné ryby, pretože majú vysoký obsah tuku až 18%, najmä filé zo sleďov. Filet je tiež veľmi bohatý na vitamíny, najmä vitamíny B 12 a D sú obsiahnuté.
Čerstvý surový sleď môže obsahovať larvy sleďového červa. Pred konzumáciou v surovom stave je vhodné ho hlboko zmraziť, inak môže dôjsť k nepríjemným červom.