Ryby zostanú dlhšie čerstvé - monitor potravín
Ako ľahké a ušľachtilé jedlo sú ryby veľmi obľúbené. Niet sa čomu čudovať, je ľahko stráviteľný a dá sa v kuchyni úžasne variovať. Rýchlo sa však kazí a dá sa uchovať iba krátkodobo, aj keď je v chlade.
Po zakúpení rýb je teda čas sa pripraviť a vychutnať si ich čo najrýchlejšie! Najlepšie je kúpiť si čerstvé ryby iba v deň, keď ich chcete spracovať. Ak to nie je možné, nemalo by sa skladovať surové v chladničke dlhšie ako jeden deň pri teplote +2 až +6 stupňov Celzia. Ak chcete rybu uskladniť, vyberte ju z obalu, vložte ju do sklenenej alebo porcelánovej misky a zakryte ju potravinovou fóliou. Najchladnejšia zóna v chladničke je vhodná ako úložné miesto, to znamená miesto v blízkosti zadnej steny na sklenenej doske nad priehradkou na zeleninu. Po príprave môžu byť ryby chované v chladničke jeden až dva dni a údené až tri dni.
Ak chcete ryby chovať dlhšie, mali by ste ich zmraziť. Z tohto dôvodu musí byť veľmi čerstvý a pred zmrazením musí byť odstránený a zbavený vodného kameňa. Potom ryby dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte kuchynským papierom. Ak chcete ryby zmraziť vcelku, mali by ste si dať problém s ich predbežným zmrazením a zasklením. Vďaka tomu vydrží dlhšie. Za týmto účelom položte rybu na plech alebo podnos s potravinovou fóliou. Fólia zaručuje, že nezmrazí na tácku.
Ak je ryba zmrazená tuhá asi po troch až štyroch hodinách, krátko ju ponorte do studenej vody. Tak vznikne glazúra - tenký film ľadu, ktorý chráni ryby pred vyschnutím a spálením mrazom. Zároveň zabraňuje vŕtaniu ostrých kostí alebo hrán cez obal. Potom zmrazené jedlo zabalte do alobalu a vložte do vrecka a vložte späť do mrazničky.
V závislosti od obsahu tuku je možné ryby mraziť rôzne dlho. Obsah tuku reaguje s kyslíkom aj pri zmrazení a ryby časom stuchnú. Čím je teda ryba štíhlejšia, tým dlhšie sa dá udržať. Napríklad platesa veľká a candát obyčajný sa môžu skladovať zmrazené až osem mesiacov, úhor a losos iba jeden až tri mesiace. Ak chcete pripraviť mrazené ryby, nemusíte dlho čakať: rozmrazenie pri izbovej teplote trvá asi jednu až dve hodiny.