Rýchla domáca kyslá kapusta v ruskom štýle od bembelchenského kuchára

pripravené za jeden týždeň - bohaté na vitamíny, chrumkavé a chutné

prísady

1 hlava	Biela kapusta, turecká
500 g	Mrkva
Soľ, hrubá, 2/3 šálky
½ šálky	cukor
10 litrov	Voda, varená

Nutričné hodnoty na porciu

bielkoviny

Sacharidy.

príprava

Na prípravu kyslej kapusty potrebujete krájač, pretože sa ním dá krájať aj veľké množstvo bielej kapusty - prúžky musia mať hrúbku asi 5 mm. Takéto lietadlá si môžete kúpiť napríklad v železiarstve a vyzerajú ako veľká drevená doska s integrovanou širokou oceľovou čepeľou. Na menšie množstvá (1-3 kg) stačí bežné lietadlo pre domácnosť.

Potrebujete na to niekoľko ďalších pomôcok: hlinený kvasný hrniec (z železiarstva) alebo veľký smaltovaný hrniec (samozrejme nepoškodený); okrúhla drevená doska s priemerom o niečo menším ako otvor hrnca (na to je veľmi vhodná steak doska), bavlnená handrička asi dvakrát taká veľká ako otvor hrnca, čistá drevená tyčinka, hmotnosť cca 2 - 3 kg (pre fermentačný hrniec sú špeciálne) Kamene, ale aj 2-3 litrový pohár s vodou).

Príprava:
Nakrájajte kapustu a mrkvu nahrubo nastrúhajte. Na 1 veľkú „hlávku“ bielej kapusty si vezmete asi 500 gramov mrkvy.
Pripravte marinádu: vo vriacej vode rozpustite soľ a cukor, nechajte ich úplne vychladnúť. Primiešame kapustu a nastrúhanú mrkvu, vložíme do kvasného hrnca. Zalejeme marinádou, aby bola kapusta úplne zakrytá. Vložte na ňu bavlnenú látku tak, aby rohy látky vyčnievali ďaleko, na látku sa položí drevená doska a rohy látky sa preložia na drevenú dosku, na vrch sa položí závažie.

Takže biela kapusta zostane pri izbovej teplote (20 - 22 stupňov) 3 - 4 dni, najlepšie v blízkosti radiátora - kúrenie však nezapínajte zvlášť, normálne ho zohrievajte.
Schudnite každý deň, opláchnite bavlnenú tkaninu pod tečúcou vodou. Kapustu prepichnite drevenou tyčinkou na dno hrnca 1–2 krát denne - tým sa uvoľnia kvasné plyny, ktoré by inak mohli negatívne ovplyvniť chuť kapusty.
Po tomto období bielu kapustu rozdeľte do čistých zaváracích pohárov, uzavrite a vložte na 2 - 3 dni do chladničky, aby dozrela.

Úspešná kyslá kapusta je chrumkavá, má príjemnú, kyslú chuť s mierne sladkou notou (ktorá sa časom stáva čoraz menej) a má skutočne chutnú vôňu.

V uzavretých nádobách môže byť kyslá kapusta ponechaná v chladničke až 3 mesiace - bez straty chuti.

Domáca kyslá kapusta je v Rusku veľmi populárna. Konzumuje sa však iba studená ako zakuska (predjedlo): čistá, ako šalát s trochou oleja a cibule podľa chuti alebo ako šalát s názvom Winegret, ktorý sa skladá z kyslej kapusty, červenej repy, červenej fazule a zemiakov. Kyslá kapusta sa hodí veľmi dobre k liehovinám vysokej odolnosti s neutrálnou chuťou, ako je vodka alebo obilie.