Rýchle občerstvenie - kebab
Kebab, mäsové jedlá, sú spomenuté v ranotureckých písomných prameňoch. V kuchárskych knihách nájdete desiatky variácií: grilované, pečené alebo pripravené ako ragú. Kebab máme tiež už niekoľko desaťročí. V reštauráciách je zvyčajne na výber z niekoľkých variantov, stánky zvyčajne ponúkajú kebaby typu doner, mäso pečené na vertikálnom grile. Na výrobu sa prúžky mäsa z oviec, hovädzieho mäsa alebo hydiny marinujú niekoľko hodín a - podľa receptúry striedavo zabalené s vrstvami mletého mäsa - na špíz. Vonkajšie, chrumkavé vrstvy úplne uvareného donerského kebabu možno nakrájať na tenké prúžky a podávať buď s ryžou, alebo - ako donerový sendvič - s predhriatým chlebom s cibuľou, paradajkami, korením, niekedy so zeleným šalátom a jogurtovou omáčkou. Pre náš test sme si kúpili sendviče s kebabom v stánkoch a v reštauráciách s pouličným predajom.
Svieža plnená niekoľkými druhmi mäsa
Za jednu porciu sme zaplatili medzi 25 a 38 šilingmi. V závislosti od toho, kde sme nakupovali, sa dávky výrazne líšili veľkosťou a hmotnosťou: od 175 gramov (Restaurant Türkis, SCS) do 617 gramov (Abu Mahmud Bazaar, Naschmarkt) boli všetky možné varianty. Najľahší aj najťažší sendvič typu doner stál každý po 35 šilingov. Oba boli naplnené rovnakou kombináciou mäsa a výsledok testu „spotrebiteľ“ bol pre oba výrobky „dobrý“. Každý, kto si zvolí „kebab“ ako svoje obľúbené rýchle občerstvenie, urobí dobre, keď sa porozhliadne pred výberom svojho pravidelného hostiteľa: Ak radi jete veľké porcie, v niektorých stánkoch získate zásoby oveľa lacnejšie ako v iných. Z výživového hľadiska je prospešné, ak sú kebabové sendviče plnené množstvom zeleniny a relatívne malého množstva mäsa a vysoký obsah chleba.
Výrobky zahrnuté v našom teste boli bohato obsadené, väčšie sendviče s kebabom obsahovali 250 až 300 gramov mäsa. Nemecká spoločnosť pre výživu popisuje ako dostatočné dve až tri mäsové jedlá týždenne, každé s hmotnosťou maximálne 150 gramov. Takmer polovica skúmaných sendvičov s kebabom bola naplnená kombináciou hovädzieho a ovčieho mäsa. Bravčové mäso sa nikdy nepoužívalo.
Často viac ako jedno hlavné jedlo
Döner kebab je výdatné jedlo. Podľa toho, ktoré mäso sa použije a koľko mäsa je sendvič naplnený, existujú viac alebo menej veľkorysé produkty. Naše štúdie preukázali 16 (La Pizzetta, Rochusmarkt) až 72 (Abu Mahmud Bazaar, Naschmarkt) gramov tuku na porciu. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu by priemerný denný príjem tuku nemal prekročiť 70 (pre ženy a deti) až 80 gramov (pre mužov); pre občerstvenie je príslušná smerná hodnota 7 gramov. Sendviče typu doner preto nemožno klasifikovať ako ľahké občerstvenie medzi nimi na základe ich obsahu tuku. väčšina je výdatné hlavné jedlo. Niektoré výrobky dokonca pokrývajú celú dennú potrebu tuku. Výpočet energie (kilokalórií) poskytuje podobný výsledok: Tu sú smerné hodnoty Nemeckej spoločnosti pre výživu pre občerstvenie medzi jedlami 200 až 240 kilokalórií, zodpovedajúce hodnoty pre hlavné jedlá sú 600 až 720 kilokalórií. Zo sendvičov typu doner zahrnutých v našom teste poskytoval najmenší 421 a najväčší 1303 kilokalórií na jednu porciu. Energetický obsah celkovo deviatich produktov bol viac ako 720 kilokalórií a desať medzi 600 a 720 kilokalóriami.
Z kebabových sendvičov zahrnutých v našom teste poskytoval najmenší 421 a najväčší 1303 kilokalórií na porciu. Energetický obsah celkovo deviatich produktov bol viac ako 720 kilokalórií a desať medzi 600 a 720 kilokalóriami. Ak sa chcete stravovať kaloricky, mali by ste si po pochutí na kebabovom sendviči dávať pozor na rovnováhu a v ten istý deň nejesť nič väčšie.
Rovnako ako väčšina produktov rýchleho občerstvenia, ktoré sme testovali, sú aj kebabové sendviče väčšinou príliš dobre solené. Obsah solí je možné odvodiť zo stĺpca sodíka v tabuľke. Šesť testovaných produktov dodalo viac ako päť gramov kuchynskej soli na porciu - a pokrylo tak odporúčaný príjem soli päť gramov denne jedným ťahom.
Viac ako dve tretiny výrobkov boli pri mikrobiologickom vyšetrení hodnotené ako „veľmi dobré“. Kebab zakúpený na Halay (vlaková stanica Wien Mitte) však nespĺňal hygienické normy: Z dôvodu vysokého počtu koliformných baktérií sme tento produkt z hľadiska kritéria mikrobiologického testu označili ako „neuspokojivý“. Osem ďalších sendvičov s kebabom získalo „priemerné“ hodnotenie počtu koliformných baktérií.