Rýchle občerstvenie - kulinársky zážitok - Travelers Insight
Michael Kausch
Môžete nielen hodovať v gurmánskych chrámoch. Rýchle občerstvenie môže byť tiež kulinárskym zážitkom a pre žalúdok multikultúrne, ak sa vyhnete medzinárodným reťazcom a ich vždy rovnakým jedlám. Náš autor Michael Kausch má veľa zaujímavých správ o regionálnych špecialitách rýchleho občerstvenia.
Christoph Wagner, dlhoročný šéfredaktor rakúskeho vydania Gault Millau, napísal krásnu vetu: „Nemusia to byť vždy hamburgery: ustrice sú tiež rýchle občerstvenie!“ Muž má pravdu. Najmä v Bretónsku. V každom prípade regionálnu kuchyňu spoznáte nielen v miestnych reštauráciách s pomalým občerstvením. A môžete hodovať nielen v gurmánskych chrámoch. Pouličné jedlo môže byť pre žalúdok cestovateľa multikultúrne. Aspoň ak sa vyhýba pobočkám medzinárodných reťazcov hamburgerov a kávy a ich vždy rovnakým jedlám.
Priznám sa: som standl gurmán. „Ukáž mi svoju klobásu a ja ti poviem, kde si!“ Medzi Moskvou a New Yorkom, medzi Islandom a Izraelom sú pre mňa spoľahlivými smerovníkmi a miestnymi názvami miestne pražiarne klobás a grilované falafely. Ako môžete počuť, vynikajúce polievkové kuchyne v Ázii mi nie sú celkom známe; široké pole, ktoré ešte stále čaká na prieskum. Ale tento blog si pravdepodobne nájde svojich čitateľov aj medzi cestovateľmi do Ázie a ja som vždy vďačný za tipy a rady, ako získať najlepšiu polievku pak choi v Pekingu a najlepšiu Namkin v Dehli.
Pri pohľade cez svoju schránku s fotografiami som si znova uvedomil, že nie som potravinový pornograf. Viete, čo tým myslím: tí súčasníci, ktorí vždy vytiahnu svoj smartphone alebo cestovnú kameru a namieria na tanier pred prvým sústom. To sa mi stalo dokonca pred niekoľkými týždňami v upokojujúcej Tantris: pri vedľajšom stole si dve neohrabané americké ženy stredného veku ázijského pôvodu pred každým kurzom vybalili svoje drahokamami posiate smartphony a venovali sa pornografii. Takéto obrázky sú v mojom úložisku dát zriedkavé. Napriek tomu som našiel niekoľko spomienok, ktoré možno použiť ako úvod do zoznamu tipov „Kde môžete získať najlepšie miestne pouličné jedlo?“. Pozrime sa …
Fast food in Franconia means: Zwaa-in-am-weggla
Som Franka. Preto musí každý variant pouličného občerstvenia konkurovať franskej klasike: „Zwaa-in-am-weggla“, dve franské klobásy v rolke, roláda, okrúhly kúsok, roláda alebo ešte lepšie „na kapustu“. Najlepšie „Eizwiggde“ nie sú mimochodom k dispozícii v Norimbergu, ale v často nepochopenom meste Siemens Erlangen, presnejšie u mäsiara Brunnera na ulici Vierzigmannstraße 11 alebo v niektorej z jeho pobočiek. A keď už ste tam, mohli by ste odbočiť do neďalekého Eggolsheimu, jediného skutočne relevantného nemeckého liehovaru na whisky. Robert Fleischmann tu spaľuje „modrú myšku“. Slainthe!
Bavorské rýchle občerstvenie: biela klobása
V Mníchove je tiež miestna klobásová špecialita, ktorú môžu cestujúci vyskúšať ako pouličné jedlo na každom rohu ulice: biela klobása. Ale stojí to skutočne za to? Franský hovorí, že nie. Už som povedal, že som Frančan? Ale to nie je dôvod, prečo sa musíte vyhnúť Mníchovu. Pretože aj tu sa nachádza stánok na Viktualienmarkt s veľmi vynikajúcimi franskými klobásami Schlemmermeyer. Stačí sa opýtať na Pfister a potom vždy sledovať zápach štipľavej klobásy.
Viedenská klasika: rýchle občerstvenie po opere
Viedeň je známa aj svojimi jedlíkmi klobás. A notoricky známe. Najznámejší stánok - Bitzinger vedľa opery. Po plese v opere sem zavítajú tučniaky v kožuchu a vychutnávajú si búrsku pokožku alebo hnisavú ženu, ktorej vnútornosti vyčnievajú obzvlášť dobre na plesových šatách. K šťastiu chýba už len 16 mm plechovka, teda pivo Ottakringer z plechovky. Ale to je samozrejme k dispozícii vo Würstelprater. Toľko slobody bláznov musí byť.
Berlínske rýchle občerstvenie je svetovo známe
V Berlíne je pouličné jedlo z celého sveta. Miestnym favoritom je samozrejme currywurst. A nemusí to byť od Konnopke. Ak by cestovný sprievodca stál v rade na Schönhauser Allee. Môj zasvätený tip na viac ako slušné currywurst vedie na starý západ od mesta, k Bier's Kudamm 195. Je to za rohom od hotela Bleibtreu, ktorý sa tiež odporúča. A currywurst tam chutil už vtedy, keď bol Západný Berlín ešte ostrovom.
Rýchle občerstvenie Eldorado na východe
Poľsko je eldorádo pre fanúšikov prízemnej a chutnej pouličnej kuchyne. V mliečnych baroch z čias skutočného socializmu a v početných malých baroch a krčmách sú nádherné pierogi, malé knedle plnené všemožnými mäsovými, rybími a zeleninovými drobmi. Nikdy ste nejedli pierogi s kapustou a hubami? Potom bude čas na výlet k Poliakom - bez Scotta a Amundsena.
V Lotyšsku je rýchle občerstvenie
Ďalej na východ sa dostanete do pobaltských štátov. Pouličná kuchyňa je tu prízemnejšia, vidiecka, ale nemenej chutná: zeleninové polievky, jačmenné polievky, mliečne polievky, chlebové polievky. Lotyšsko je rajom polievok. To, čo sa objaví na barovom stole, vždy vyzerá trochu akoby vypadlo zo starého breughelovského obrazu. Môžete sa úžasne najesť v tržniciach, ktoré nájdete vo všetkých väčších mestách. Tie najväčšie samozrejme nájdete v hlavnom meste. Cestovateľ, ak prídeš do Rigy, choď sa najesť na Central Market. V starých a pozoruhodných halách Zeppelin - technické pamiatky pre všetkých priateľov starého železa - si môžete zaobstarať ryby, čerstvé alebo sušené, a samozrejme vodku, ktorá je absolútne nevyhnutná.
Vďaka tomu je prechod na ďalší cieľ ľahký:
Ľadové rýchle občerstvenie v Moskve
Moskva je ako Poľsko a Lotyšsko a Amerika, Taliansko a Francúzsko. Moskva je a bola predovšetkým hlavným mestom mnohonárodnostného štátu, a tak niet divu, že pouličná kuchyňa je rozmanitá. Moja posledná návšteva Moskvy bola v zime. Na stánky s jedlom bola jednoducho príliš zima. Červené námestie bolo zasnežené a zľadovatené - čo je samozrejme len polovica príbehu, pretože zatiaľ čo doprava v New Yorku pravidelne kolabuje s prvými jemnými snehovými vločkami, v Moskve je očividné, že je to radosť. Predtým, ako sneh dorazí na zem, je do mesta vyvezený nákladným autom. Nie je také ľahké nájsť v zime v Moskve sneh a ľad v centre mesta. Ale to je iba polovica príbehu, pretože najlepšia zmrzlina je k dispozícii v lete aj v zime v obchodnom dome GUM na Červenom námestí. Najlepšie urobíte, ak sa postavíte k stojanu pri ľavom bočnom vchode priamo zo sedadla a potom už len čakáte v rade vzadu. Potom máte pocit, že ste v starom Sovietskom zväze. Ľadová cesta časom.
Na Islande sú odkázaní na miestne rýchle občerstvenie
Tematicky je to tiež len malý skok z ruského ľadu na severný Island. Na Islande je trh s rýchlym občerstvením pevne v islandských rukách. V stánku s občerstvením je Flatbrauð, palacinka zo ražnej múky s údeným jahňacím mäsom alebo krabový sendvič s množstvom majonézy.
Ale samozrejme nechýbajú ani párky v rožku, najlepšie v bufete Baejarins priamo v prístave. Bol tam údajne hosťom Bill Clinton. Mimochodom, McDonalds to vzdal skôr, ako sa sústredili Vikingovia. Od roku 2009 na ostrove nebolo „milujem to“. Islanďania sú takí ...
Krajina pôvodu najslávnejších reťazcov rýchleho občerstvenia
A opäť sa robí vešiak na útesy: teraz sme v USA, v vlasti a vlasti medzinárodných reťazcov rýchleho občerstvenia. V New Yorku samozrejme nie je len pouličné jedlo z celého sveta. V taviacej nádobe sa spája všetko: ázijská polievková kuchyňa a talianski výrobcovia pizze, poľskí pierogi a francúzske palacinky.
Prechod od pouličného jedla v stánku k rýchlemu jedlu v jedálni je plynulý. Rôzne tipy od Lonely Planet by ste mali pokojne ignorovať. Každoročne sa meniace zasvätené tipy, v ktorých momentálne raňajkuje hostinec Woody Allen, sú rovnako zbytočné ako nadbytočné. Dobré hamburgery a zlá káva sú k dispozícii všade za nízke ceny.
Rýchle občerstvenie v taliančine
Taliansko nie je krajina pre klasické rýchle občerstvenie. Ale samozrejme na rýchle jedlo. Pretože Taliansko je krajina cestovín a cestoviny idú rýchlo. A s čerstvými surovinami vždy stoja za hriech. Netrvá veľa: stačí vám pár zrelých paradajok, cesnak a dobrý olivový olej. A potom slušná káva. V espresso bare, samozrejme. Môžete to urobiť kdekoľvek, od Milána po Sicíliu.
Taliansko je jediná krajina, kde som sa nikdy nikde naozaj zle nestravoval. Preto je ťažké dať konkrétny tip. Chcem urobiť výnimku. A to sa netýka Talianska, ale Sicílie, ktorá sotva patrí do Talianska, podobne ako Anglicko do EÚ. Ak niekedy prídete do Syrakúz - a mali by ste - choďte na Mercato Di Siracusa. Hľadajte Caseificio Borderi na ulici Via Emanuele de Benedectis. Ak stojíte pred malým obchodom s úžasným syrom a prosciuttom a nemôžete ísť nakupovať, pretože náplň vás neustále žiada, aby ste vyskúšali trochu viac odtiaľ a odtiaľ - potom ste na správnom mieste. Existujú aj chutné trameziny. Vyskúšajte: takto chutí Taliansko. Takto chutí raj.
Stále je čo zlepšovať: rýchle občerstvenie v Grécku
A teraz niečo úplne iné. Nie, nie na ryby a hranolky, nie na Britské ostrovy. Teraz zostávame v EÚ. Ísť do Grécka. Grécko je nádherné a ľudia sú fantastickí. Kuchyňa je však niekde inde. Je tu všetko, čo môžete zoškrabnúť z grilu. A s množstvom citrónovej šťavy navrchu získa trochu chuti, nie zvodnej, ale aspoň. Vážne: Do Grécka neprichádzate jesť. Vo všetkých záhradách je skvelá zelenina a v súkromných kuchyniach jemné korenie. Len neviem, prečo si nenašli cestu do jednoduchej kuchyne taverien a gréckeho pouličného jedla.
Ale to nevadí, pretože v Grécku existuje povolanie, ktoré dosiahlo svetovú reputáciu na pevnine a na helénskych ostrovoch: obchod s cukrovinkami. Grécko je krajina sladkých zmätkov. Môžete jesť úžasne, ak začnete s dezertom, potom si vezmite malý dezert a dozdobte ho dezertom. Môj obľúbený z Kréty: Kataifi, anjelské vlasy, hriech v sladkom. Pravdepodobne preto nesie jeho meno: „ka taifi“ - žiaden anjel mu nemôže odolať, anjelské vlasy. Georgos Xatziparasxos robí najlepšie kataifi uprostred starého mesta Rethymon. A to od roku 1967.
A to na dnes stačí. Stále mi napadajú niektoré palacinky, ktoré sa oplatí navštíviť v Paríži, Bretónsku, Bordeaulais, Provensálsku, Alsasku ... ale regionálne pouličné jedlo je pre blog nekonečnou témou. Ale ktorý blog je nekonečný? Ale vždy som vďačný za tipy. Len to prineste. Panely komentárov sú nekonečné.