Rýchly nízko-sacharidový čučoriedkový koláč s tvarohom - Nico Bartes; Schudnite rýchlo cez zdravé
Nedávno som čítal správu, podľa ktorej sa obsah gluténu v pšenici za posledných 5 desaťročí zvýšil z približne 5% na viac ako 40% na 100 g pomocou technických zásahov (kľúčové slovo genetické inžinierstvo a spol.). Po takýchto informáciách ma už vôbec neprekvapuje, že čoraz viac ľudí trpí rôznymi intoleranciami. Takéto zmeny sú niektoré z dôvodov, prečo moje recepty znižujú obsah sacharidov (najmä pšenice). Pretože prikladám osobitný význam svojmu zdraviu, dnes existuje ďalší recept bez pšenice, náš rýchly nízko-sacharidový čučoriedkový koláč s tvarohom obsahuje iba 7 g sacharidov a značných 11,3 g bielkovín na 100 g.
Za vysoké množstvo bielkovín vďačíme hlavne zložkám, vajciam a tvarohom. Obe potraviny sa považujú za jeden z najzdravších zdrojov bielkovín a sú dôležitou súčasťou vyváženej stravy. Tak ako takmer všetky potraviny, aj tu existujú rôzne úrovne kvality. Pokiaľ ide o vajcia, odporúčam predovšetkým vajcia z voľného chovu a pokiaľ je to možné, ekologické. Každý, kto si skutočne všimol rozdiel v chuti medzi vajcami zo stodoly a vajcami z voľného chovu, asi ťažko dá prednosť „lacným“ vajciam.
Zdravotný aspekt je samozrejme ešte dôležitejší ako chuť. Vajcia z voľného chovu pochádzajú väčšinou od „nešťastných“ kurčiat. Táto skutočnosť je samozrejme iba jedným z dôvodov, prečo by sa malo uprednostňovať ekologické vajcia z voľného chovu. Ďalším dôvodom by bola kvalita krmiva. Organické sliepky pocikajú semená, hmyz alebo červy, keď sú na lúke, a tiež jedia ekologické krmivo. Toto správanie má veľmi blízko k prírode a logicky sa odráža na kvalite a chuti vajec.
Quark tiež poskytuje veľa bielkovín v našom čučoriedkovom koláči s nízkym obsahom sacharidov. Mliečny výrobok sa v Rakúsku a Bavorsku nazýva aj biely syr alebo tvaroh. Quark je kazeín (mliečna bielkovina) vyzrážaný z mlieka pridaním syridla a obsahuje v priemere asi 12,4 g bielkovín, 5,1 g tuku a iba 3 g sacharidov na 100 g. Quark nielenže dodáva nášmu koláčiku veľa bielkovín, ale aj robí čučoriedkový koláč šťavnatý a svieži.
Zdravý koláč s čučoriedkami
V neposlednom rade je to najzdravšia prísada do nášho čučoriedkového koláča s nízkym obsahom sacharidov. Takzvané čučoriedky, v nemecky hovoriacich krajinách sa im hovorí aj čučoriedky, brusnice, černice alebo čučoriedky. Mimoriadne zdravé ovocie sa cení v kruhoch zameraných na chudnutie a stravu. Vďaka vysokému množstvu vlákniny vám čučoriedky môžu pomôcť pri chudnutí. Podľa vedcov môže chutné a mimoriadne osviežujúce ovocie spomaliť tvorbu tukových buniek a tým chrániť pred obezitou. (Pozri výskum Dr. Shiwani Mogle z Texaskej ženskej univerzity)
Rôzne výsledky výskumu preukázali, že polyfenoly (sekundárne rastlinné látky) obsiahnuté v čučoriedkach spomaľujú tvorbu nových tukových buniek a súčasne zvyšujú lipolýzu tukov (rozpúšťanie tukov). Lipolýza je hydrolytické štiepenie alebo rozklad zmydelňujúcich lipidov, t.j. H. triglyceridov (tukov) a esterov cholesterolu s použitím enzýmov zo skupiny lipáz.
Ďalej antioxidačný účinok čučoriedky posilňuje imunitný systém a vďaka ďalším zdraviu prospešným vlastnostiam patrí do skupiny superpotravín. Rovnako ako mnoho iných druhov ovocia a zeleniny, aj čučoriedky udržiavajú naše cievy čisté a znižujú riziko vzniku artériosklerózy (kôrnatenia ciev). Ovocie obsahuje tiež veľa vitamínov C a E. Oba vitamíny patria medzi antioxidanty, ktoré pomáhajú nášmu telu bojovať proti škodlivým radikálom (voľným radikálom).
Čučoriedky majú nízky obsah kalórií
Akoby zdravá superpotravina už nemala dostatok pozitívnych vlastností, je tiež extrémne nízkokalorická. Čučoriedky obsahujú iba 36 kalórií na 100 gramov, rozdelené na 1 g bielkovín, 5,4 g vlákniny, 6 g sacharidov a 87,6 g vody. Vďaka nízkemu obsahu cukru a vďaka tomu nízkemu obsahu sacharidov sú čučoriedky ideálnym spoločníkom pre nízkosacharidovú stravu. Nízkokalorické bobule sú preto priateľské k figúre a mali by rozhodne byť v ponuke zdravo prihliadajúcich ľudí. Podobne ako vajcia, aj pre náš koláč s nízkym obsahom sacharidov (ak je to možné) by sa mali používať bio čučoriedky.
Čučoriedky zmierňujú tráviace ťažkosti
Prírodné triesloviny v čučoriedkach bránia množeniu baktérií v našom žalúdku a urýchľujú hojenie rôznych zápalov slizníc. Tento účinok zvyčajne optimalizuje tráviaci proces a tým zabraňuje tráviacim problémom spojeným so stravou. Triesloviny sa nachádzajú aj v iných rastlinách, napríklad v listoch, lesoch, kôre, plodoch a koreňoch gaštanov, banánov, dubov, smrekov, mimóz, quebracho, čaju alebo dokonca kávy.
Sušené čučoriedky sú obzvlášť bohaté na triesloviny. Sušené ovocie nám pomáha pri hnačkách, miernych zápaloch hrdla a je dobre znášané aj deťmi i dospelými. Takže to by zatiaľ malo stačiť, začnime s našim rýchlym nízko-sacharidovým čučoriedkovým koláčom s tvarohovým receptom.
Recept na čučoriedkový koláč
Suroviny na čučoriedkový koláč s cca 700g (10 malých kúskov)
Info: Množstvo prísad je ideálne pre formu s priemerom asi 21 cm a výškou 6,5 cm
Pokiaľ je to možné, používajte čerstvé a regionálne produkty v bio kvalite. Tip: Všetky zložky by mali mať počas spracovania izbovú teplotu.
- 100g čučoriedok
- 220g mandlí, mleté (pripraví sa približne 19 plných lyžíc)
- 150 g tvarohu (Hrniec), 20% F.i.T. (pripravte približne 6 plných polievkových lyžíc)
- 3 vajcia, Veľkosť M (pokiaľ je to možné z voľného výbehu)
- 30g masla, mierne zahriate (pripravte asi 1 ½ plných lyžíc)
- 35 g brezového cukru (xylitol) alebo cukru z kokosových kvetov, tí, ktorí sa zaobchádzajú bez nízkych sacharidov, môžu v rovnakom množstve použiť aj normálny cukor. 35g urobte asi 2 plné lyžice.
- 10g prášku do pečiva (pripravte si asi 2 plné čajové lyžičky)
- 1 štipku soli
Nutričné hodnoty
každý s hmotnosťou asi 70 g
| Kalórie | 215 kcal |
| živina | množstvo | % RDA * |
| sacharidy | 4,9 g | 1% |
| Celkový tuk | 17,5 g | 26% |
| bielkoviny | 7,9 g | 14% |
Časy pre začiatočníkov
| pracovny cas | 20 | Zápisnice |
| Čas pečenia/varenia | 40 | Zápisnice |
| Celkové výdavky na čas | 60 | Zápisnice |
| Úroveň | ľahké |
Manuálny
Tip: Na začiatku tohto článku alebo na mojom kanáli YouTube (Nico Bartes) nájdete prípravné video k tomuto receptu.
- Rúru predhrejte na 175 stupňov Celzia spodné a vrchné teplo.
- Tvaroh, maslo, vajcia, soľ, brezový cukor a prášok do pečiva dáme do misy a intenzívne miešame metličkou alebo elektrickým ručným mixérom.
Suroviny spolu dobre premiešame
Teraz pridajte mleté mandle a znova miešajte, kým nie je zmes rovnomerná.
Pridajte mandle a rozmixujte na hmotu
Nalejte čučoriedkovú tortovú zmes do pekáča (alebo formy na pečenie) vyloženej papierom na pečenie, vyhlaďte ju a zakryte čučoriedkami. Najlepšie je čučoriedky trochu vtlačiť do cesta. Tip: Pokiaľ je to možné, mali by ste okraj pekáča jemne natrieť olejom alebo tukom - uľahčíte tak neskôr vyberanie koláča z pekáča.
Koláč dozdobíme čučoriedkami