Sacharidy - potraviny na výkrm v našich pamätihodnostiach
Považujú sa za nepostrádateľné a vždy skončia na tanieri. Bez sacharidov je často možné žiť oveľa zdravšie.
Spočiatku to bola iba dýchavičnosť, potom stúpal krvný tlak a hladiny lipidov v krvi a nakoniec pri každom kroku boleli kĺby. Keď sa váha Irmgarda Gavilana vyšplhala na 129 kíl, zamestnanec, ktorý bol vysoký iba 1,62 metra, zatiahol rýchlobrzdu: »Požiadal som o lekársky kontrolovaný režim chudnutia na rehabilitačnej klinike Überruh v Allgäu. Tam mi bola okamžite predpísaná zmena stravovania. ““
Namiesto chleba, zemiakov, ryže, cestovín a koláčov bola ryba, smotana, tučný syr a zelenina. Keď Irmgard Gavilan po troch týždňoch opustil kliniku, prvé tri kilá zmizli, zlepšil sa krvný tlak a hodnoty tukov. Pretože teraz 66-ročný mladík zostal verný novej nízkosacharidovej diéte, v nasledujúcich štyroch rokoch sa rozpustilo celkovo 42 kíl. Dnes Švábian váži medzi 87 a 90 kilogramami a cíti sa „fit ako teniska“.
Sacharidy preč, pás späť. Švábska žena je iba jednou z mnohých postihnutých, ktoré dostali svoju váhu a zdravotné problémy pod kontrolu pomocou diéty s nízkym obsahom sacharidov. Hollywoodske hviezdy ako Jessica Alba a Catherine Zeta-Jones sa tiež zaviazali k vyhýbaniu sa sacharidom priateľským k postavám. Váš trik na šetrenie pásu nie je nový: Už v 19. storočí odporučil profesor medicíny v Göttingene Wilhelm Ebstein „diétu s nízkym obsahom sacharidov“ ako prostriedok na potlačenie chuti do jedla pre ľudí s nadváhou.
K.O. na hormóny sýtosti
Veľké riziko
Či už hranolky, cestoviny alebo slivkový koláč - všetky sacharidy v tele sa premieňajú na glukózu. Molekuly cukru sú potom transportované z krvi do buniek tela hormónom inzulínom. Cukor sa potom ukladá v tukových bunkách a v pečeni pre zlé časy; zároveň sa zastaví odbúravanie tukov. Bedrové chrániče a blahobyt bruška rastú. Stále sa však necítite plní: Kolísanie inzulínu v krvi vyvoláva nové chute, pretože látka posla blokuje účinok hormónu sýtosti leptínu.
Sladký jed
Nadbytok cukru v krvi má nielen dôsledky na postavu: z dlhodobého hľadiska zlepuje dôležité krvné bielkoviny, ako sú karamelové cukríky, podporuje zápal a poškodzuje jemné cievy srdca, obličiek alebo očí. Zvyšuje sa aj riziko ďalších chorôb, od tukovej pečene a cukrovky po infarkty či rakovinu.
Život bez chleba
„Nízkosacharidová strava s množstvom bielkovín a tukov je užitočná aj pre zdravých ľudí,“ hovorí lekár Frank Lange-Wühlisch z Reinfeldu pri Lübecku. Pretože ľudia sa nemôžu zaobísť bez tukov a bielkovín ako stavebných prvkov hormónov a buniek - zaobídu sa však aj bez sacharidov. Ak chýbajú, telo si vytvára akýsi náhradný cukor (ketóny). Mozog to môže tiež použiť ako palivo - rakovinové bunky zjavne nemôžu. Preto lekár z Reinfeldu odporúča svojim pacientom s rakovinou aj stravu takmer bez sacharidov („ketogénna diéta“). Stále existujú odborníci v medicíne, ktorí démonizujú tuk v potravinách a prehlásia nízkosacharidovú stravu za nezdravú. Štúdie už dávno priniesli rôzne výsledky. Niekoľko príkladov:
Mnoho sacharidov a mliečnych výrobkov podporuje vysokú hladinu cukru v krvi a inzulínu, zvýšenú produkciu mazu a zápal - a zvyšuje riziko pupienkov (štúdie). Dermatológovia dnes čoraz viac odporúčajú nízkosacharidové diéty so zníženým obsahom mlieka.
cukrovka
Diéty Atkins a LOGI viedli v štúdiách k úbytku hmotnosti a stabilizácii cukru v krvi.
Príliš vysoký cholesterol
Diéta LOGI zvyšuje „dobrý“ HDL cholesterol, znižuje hladinu lipidov v krvi, ktoré blokujú cievy, a znižuje kardiovaskulárne riziko.
rakovina
Cukor spôsobuje, že rakovinové bunky rastú rýchlejšie, tuk a bielkoviny ich akoby oslabovali. Účinok inhibície rakoviny u tukových bielkovinových diét, ako je Atkins alebo ketogénna diéta (20 - 40 g sacharidov/deň), sa v súčasnosti skúma v niekoľkých štúdiách s pacientmi s rakovinou. „Ketogénna strava tiež zastavuje plytvanie, na ktoré zomiera viac ako 60 percent pacientov s rakovinou,“ hovorí Dr. Lange-Wühlisch.
Dobrá rada
„Orientujte sa na stravu babičky,“ radí lekár Gunter Frank. "Neje stále čipsy a hamburgery, ale tri jedlá s čerstvými prírodnými produktmi." Potom je pomer bielkovín, tukov a sacharidov správny - a všetko v tele je v masle.
Pozor: sú to nepríjemné pasce na stravovanie
Predjedlá
Pozdrav z kuchyne je často tvrdý: biely chlieb s olivovým olejom, lastúry v lístkovom cestíčku alebo krémový syr crostini - kombinácia sacharidov a tukov sa vám rýchlo prilepí na boky ako šľahačka. Lepšie: Jedzte slávku čistú (bielkovinovú), kombinácie cesta odvážne ignorujte.
hamburger
Tukové bunky sa tešia, srdce a postava nie: Kombinácia tučného mletého mäsa, tučného syra, mastnej omáčky s cukrom a bieleho chleba zvyšuje hladinu cukru v krvi a inzulínu, srdce a cievy v kríze a dlhoročný jedlík čoskoro u lekára. Reťazce rýchleho občerstvenia ponúkajú aj grilovanú hydinu a ryby. Jedzte bez chleba!
Šalát s chlebom
Nemusí byť. Mnoho šalátov je ponúkaných s olejovo-octovými zálievkami (povolené), okrem zeleniny sú to zvyčajne aj prísady ako kačica, vajcia, mäso alebo ryby. V kombinácii s uhľohydrátmi z chleba sa zo zdravej tukovo-bielkovinovej časti stane nečakane past na tuky.
chrumky
Chrumkavé krekry zo zemiakov boli americkými vedcami nedávno vyhlásené za najhoršiu potravu na výkrm a hranolky by mali byť (márne) zakázané v školských jedálňach USA. Zemiakový škrob katapultuje hladinu cukru, inzulínu a hmotnosť hore.
Sladkosti, nie ďakujem: tipy proti chuti na sladké
Trik na pečenie s nízkym obsahom sacharidov
Nahraďte zrno mandľovou alebo sójovou múkou. Obsahuje veľa tukov a bielkovín, ťažko zvyšuje hladinu cukru v krvi, stále sa plní. Pri pečení chleba sa dajú pridať aj pšeničné otruby.
Bez občerstvenia
Lepšie mať tri plné jedlá ako päť malých jedál a nejesť nič medzi tým. Zabraňuje jazde na horskej dráhe v hladinách inzulínu a chutí. Vyvarujte sa príloh (chlieb, zemiaky, ryža).
orechy
Obsahujú tuky chrániace srdce a udržujú vás pocit sýtosti. Pomáha to proti chute na chlieb a sladké jedlá. Trik navyše: Jesť šesť polovíc vlašských orechov alebo dvanásť mandlí pol hodiny pred večerou aktivuje hormón sýtosti CCK. Jete menej.
Výmena čipov
Podľa americkej štúdie sú zemiakové lupienky číslo jeden medzi výkrmovými potravinami. Nízkokarbohydrátová a chutná alternatíva: Na panvici dochrumkava opečieme tyčinky alebo kolieska kalerábu. Udržuje hladinu cukru v krvi na rovnakej úrovni.
Pozor na ovocie
Zdravé hrozno? Pozor! Zvyšujú hladinu cukru v krvi na rekordne vysokú úroveň, podporujú zlaté zlato a chute. To platí aj pre iné druhy ovocia (napr. Banány, melóny, konzervované ovocie). Lepšie občerstvenie na zeleninových pásoch (paprika, zeler, mrkva).
Tučné raňajky
Vajcia a slanina ráno programujú telo tak, aby spaľovalo tuky po celý deň. Vyvoláva pocit dlhodobej sýtosti a zanecháva studenú hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Ak nemáte radi vajcia: urobte to aj losos, pstruh, mastný tvaroh alebo syr.
Lutzova diéta: liečivé jedlo s pečeným bravčovým mäsom
diplomová práca
Príliš vysoká hladina inzulínu spôsobuje chronické choroby a špeciálne proteíny z obilnín (lepok) tiež podporujú zápaly a ochorenia čriev. Naproti tomu rakúsky lekár Wolfgang Lutz vyvinul stravu s vysokým obsahom tukov a nízkym obsahom sacharidov, ktorá mala zmierniť príznaky v črevách alebo kĺboch znížením hladiny cukru v krvi a inzulínu.
žiadosť
Denne je povolených 72 gramov sacharidov - môžu tiež pochádzať z chleba alebo z obilných výrobkov, ako sú cestoviny. Diéta umožňuje veľa tukov, hydiny, rýb, údenín a mäsa, ako aj masla, vajec a mliečnych výrobkov. Ovocie, zemiaky, surová zelenina, celozrnné výrobky a zelenina sú povolené v obmedzenej miere.
Výhody a riziká
Strava je podobná Atkinsovej diéte a zodpovedá zisteniam štúdií o chudnúcom účinku bielkovín. Príznaky u črevných pacientov môžu zlepšiť aj obsah špeciálnych tukov (lecitíny, napr. Vo vaječných žĺtkoch). Neodporúča sa pre ľudí s ochorením obličiek kvôli vysokému obsahu bielkovín.
Extra tip
Strava a jej vplyv na choroby sa dočítate v knihe Wolfganga Lutza: Život bez chleba (Informed-Verlag, 22 eur).
Atkinsova diéta: chudnutie s tukom
diplomová práca
Bez sacharidov z potravy musí telo rozkladať tuk, aby produkovalo energiu. V tele sa tvoria ketónové telieska (náhradný cukor). To je to, čo americký kardiológ Dr. Robert Atkins († 2003) vyvinul diétu s obsahom tukov a bielkovín.
žiadosť
Denný príjem sacharidov sa zvyšuje v štyroch fázach, z pôvodných 20 gramov/deň v prvých dvoch týždňoch na 40-60 gramov/deň vo štvrtej fáze. Vo fáze 1 sú tuky a bielkoviny plus strukoviny a orechy. Vo fáze 2 sa pridáva müsli a viac zeleniny, vo fáze 3 aj chlieb, vo fáze 4 opäť všetky sacharidy.
Výhody a riziká
Ľudia s nadváhou chudnú rýchlejšie pri tomto type stravovania ako pri zmiešanej strave s nízkym obsahom tukov. Diéta neohrozuje srdce, obeh ani cievy.
Extra tip
Čím skôr sa ketónové telieska v tele vytvoria dôsledným odbúravaním sacharidov, tým rýchlejšie chudnete. To, či metabolizmus prešiel na „ketózu“, sa dá skontrolovať pomocou testovacích prúžkov (lekáreň).
Výživa LOGI: inzulínový steak so steakom a zeleninou
diplomová práca
LOGI je skratka pre „Low Glycemic and Insulinemic“, v preklade: Nízka hladina cukru v krvi a inzulínu. To by sa malo dosiahnuť pomocou diéty s nízkym obsahom sacharidov. Koncept bol vyvinutý pre deti s nadváhou.
žiadosť
Výber potravín je založený na štvorstupňovej pyramíde LOGI: Zelenina s nízkym obsahom škrobu, šaláty a ovocie sú povolené bez akýchkoľvek obmedzení spolu s rastlinnými olejmi (olivový, repkový, orechový, ľanový olej). Často sú povolené aj vajcia, mäso, hydina, ryby, mliečne výrobky a strukoviny (úroveň 2). Celozrnné výrobky, hnedú ryžu a rezance by ste mali jesť menej často (úroveň 3), bielu múku, zemiaky a sladkosti veľmi zriedka alebo vôbec (úroveň 4).
Výhody a riziká
Štúdie potvrdili, že metóda LOGI má pozitívne účinky na hladinu cukru v krvi u diabetikov, na hladinu lipidov v krvi u pacientov so srdcom a na hmotnosť v prípade obezity. Metóda sa považuje za vhodnú na trvalú formu výživy.
Extra tip
Diéta funguje bez kalorického limitu. Tu môže schudnúť aj ten, kto rád konzumuje miešané vajcia alebo steaky.