Chia semienka, ľanové semená a šupky psyllia porovnávali projekt Zdravý život
Chia semená sú pred pár rokmi v tejto krajine ako „Superpotraviny“ sa stali známymi - aj keď to boli základné jedlá Mayov a Aztékov pred tisíckami rokov (rovnako ako Quinoa) boli. Pojem „superpotravina“ označuje prírodné potraviny, ktoré majú vlastnosti podporujúce zdravie vďaka svojej obzvlášť vysokej hustote živín. ľanové semienko a Semená bĺch majú podobné vlastnosti ako chia semienka a dajú sa nazvať aj superpotravinami. Porovnal som tieto tri semená - tu je ich prehľad Vlastnosti, živiny a použitie chia semien, ľanových semien a psyllia.
Chia semená
Semená Chia sa pestujú hlavne v Mexiku, Bolívii, Peru a Argentíne, kde boli pred tisíckami rokov základnou potravou Mayov a Aztékov. Napriek tomu Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) klasifikuje chia semienka ako „novú potravinu“ a odporúča zjesť maximálne 15 g semien. To sa zhruba rovná hromadenej polievkovej lyžici. Viac informácií o tomto nájdete nižšie.
Existujú čierne a biele Chia semená*, ktoré sa svojimi vlastnosťami ťažko líšia. Chia semienka obsahujú cenné omega-3 mastné kyseliny, bielkoviny, železo a minerály ako vápnik, draslík, železo a horčík. Ich vysoký podiel antioxidantov chráni naše bunky pred voľnými radikálmi, a preto sa chia semiačka považujú aj za „anti-aging“ jedlá.
Ak do chia semiačok pridáte tekutinu, zmenia svoju konzistenciu a stanú sa gélovitými. Dôvodom je vonkajšia hlienotvorná polysacharidová vrstva, ktorú má tiež ľanové semeno (ale zvnútra). To napríklad podporuje trávenie a zaisťuje dlhotrvajúce sýtosti.
Prečo by ste nemali jesť viac ako 15 g chia semiačok denne?
Možno ste si položili otázku, prečo je na obale chia semiačok upozornenie, že sa neodporúča zjesť viac ako 15 g semienok denne. Špecifikácia pochádza od Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín a musí byť vytlačená na obale. V receptoch, ako je chia puding, sa však používa podstatne viac chia semiačok, čo niektorých ľudí robí neistými. Pozadie je nasledujúce: Semená Chia sú v EÚ schválené ako potraviny iba od roku 2013 - hoci sa v krajinách ich pôvodu konzumujú tisíce rokov a dokonca sa tam považujú za liečivé rastliny. Napriek zdraviu prospešným účinkom chia semienok sa doteraz neskúmalo, či môžu existovať nejaké vedľajšie účinky, ako sú alergie atď., Ktoré by mohli poškodiť spotrebiteľa - z tohto dôvodu sa odporúča použiť iba maximálne 15 g chia semienok denne jesť. V USA je odporúčanie oveľa vyššie: odporúča sa zjesť maximálne 30 g chia semienok denne. V krajinách, v ktorých sa chia semená pestujú (Mexiko, Bolívia, Peru, Argentína), však neexistuje odporúčanie pre maximálny príjem.
Použitie: Chia semiačka sa dajú použiť napríklad do šalátov, na kašu, do musli alebo do ovsa na noc, do domáceho chleba, ako Chia puding, Chia džem, Môže byť použitý ako smoothie alebo ako náhrada vajec pre vegánov.
ľanové semienko
Ľanové semienko * sú - v závislosti od odrody - hnedé alebo zlaté a rovnako ako chia semená sa pestujú tisíce rokov. Na rozdiel od chia semienok, slizovitá vrstva ľanových semien, vrstva polysacharidov, nesedí na vonkajšej strane semien, ale v plášťoch semien.
Preto je dôležité, aby sa ľanové semienko pred konzumáciou zomlelo. Pretože celé ľanové semienko často prechádza gastrointestinálnym traktom v nezmenenej podobe. Na druhej strane drvené ľanové semienko pôsobí v čreve ako napučiavadlo: viaže tam vodu a napučiava. Tým sa zvyšuje objem črevného obsahu, ktorý stimuluje trávenie. Ľanové semienko sa preto už dlho používa ako bylinný prostriedok proti zápche.
Drvené ľanové semiačka však vydržia iba krátko: Pri mletí sa uvoľňujú cenné omega-3 mastné kyseliny, ktoré sa rýchlo rozkladajú a stuchnú. Z tohto dôvodu by sa ľanové semienko malo drviť, iba ak je to potrebné, alebo (rovnako ako ľanový olej vyrobený z ľanového semena) krátkodobo skladovať v chladničke vo vzduchotesnom a nepriehľadnom obale.
Väčšina ľanových semien, ktoré si môžeme kúpiť v supermarkete, pochádza z Kanady. Ľanové semená sa dajú pestovať aj v Nemecku. Viac informácií o domácich alternatívach k exotickým superpotravinám nájdete v tomto príspevku.
Použitie: Ľanové semiačka možno použiť napríklad ako polevu na šaláty, ako prísadu do müsli alebo kaše, do domáceho chleba alebo ako náhrada vajec za vegánov. Pred konzumáciou by mali byť zomleté.
Šupky psyllia
Blchy sa pestujú hlavne v Indii a Pakistane. V tejto krajine majú väčšinou formu Plevy psyllium * alebo ako Múka zo šupky psyllia * k dispozícii.
Psylliové šupky sú bohaté na rozpustnú vlákninu a majú vysokú napučiavaciu schopnosť: Psypiové šupky pri konzumácii viažu vodu v čreve, čo podporuje prirodzené trávenie.
použitie: Šupky z psyllia sa dajú použiť napríklad do domáceho pečiva, do kaše alebo do smoothies. Okrem toho sa zo šupiek psyllia dá pripraviť zdravý džem, rovnako ako zo semien chia.
Môj záver
Buď Chia semená* ako aj Ľanové semienko * a Plevy psyllium * Vďaka svojim cenným zložkám prispievajú k zdravej a vyváženej strave. Ak porovnáte ingrediencie, môžu hlavne chia semienka a ľanové semiačka zabodovať svojimi cennými omega-3 mastnými kyselinami. Psyllium plevy, na druhej strane, obsahujú veľké množstvo vlákniny. Všetky tri semená majú pozitívny vplyv na trávenie.
Chia semená a blšie semená v tejto krajine nerastú a majú za sebou dlhé dopravné cesty, zatiaľ čo ľanové semená sa dajú pestovať aj v Nemecku - ak chcete ľanové semená regionálne pestované, musíte venovať pozornosť príslušným informáciám na obale.
V porovnaní so šupkami psyllia a ľanovými semiačkami majú chia semienka výhodu v tom, že sa nemusia drviť, aby naše telo mohlo využívať dobré živiny.