Sacharidy - príloha, príloha pre potešenie alebo výkrm
Hlavnými dodávateľmi sú predovšetkým semená rastlín ako pšenica, raž, ryža, kukurica a tiež strukoviny. Ale zemiaky, kozia brada a iná koreňová zelenina sú tiež pomerne bohaté. Mnoho druhov ovocia je dobrým zdrojom sacharidov kvôli svojmu prirodzene vysokému obsahu fruktózy.
Sacharidy sú molekuly uhlíka, vodíka a kyslíka, ktoré tvoria rastliny fotosyntézou. Najjednoduchšie z nich sú jednoduché cukry (monosacharidy), ako je hroznový cukor. Ak sú dve z týchto molekúl spojené, sú to zodpovedajúcim spôsobom dvojité cukry (disacharidy) vrátane granulovaného cukru a laktózy. Mnoho reťazcov je viac cukrov (polysacharidov), ktoré zahŕňajú múku a škrob. Ak sú tieto reťazce také dlhé, že ich naše trávenie už nedokáže rozložiť, hovoríme o vláknine.
V rastline slúžia ako zásobáreň energie na zlé časy alebo na tvorbu kvetov a semien, keď rastlina potrebuje veľa energie. Semená tiež obsahujú veľa uhľohydrátov, kde slúžia ako prvá výživa pre semiačko, kým si nevyvinie dostatok koreňov a listov, aby sa dokázala sama zásobovať vstrebávaním živín a vody z pôdy a fotosyntézou. Ľudský výber a šľachtenie viedli k rastlinám, ktoré ich zvyčajne skladujú vo veľkých množstvách v koreňoch alebo oddenkoch, napríklad v zemiakoch. Ale ani pri sladkých trávach, ako je pšenica, ryža a kukurica, takmer nič nezostalo nevyskúšané, aby sa zvýšil ich výnos sacharidov.
Ale náš mozog potrebuje KH
Náš organizmus je veľmi schopný premieňať všetky druhy sacharidov na glukózu a sacharidy sa nachádzajú takmer vo všetkých potravinách. Ovocie a orechy sú oveľa zdravším zdrojom energie ako tyčinky s obsahom cukru a tuku.
Tento index popisuje správanie hladiny cukru v krvi, obsah glukózy v krvi. Pri konzumácii jednoduchého a dvojitého cukru rýchlo stúpa obsah glukózy v krvi, čo u (zdravých) ľudí vedie k uvoľňovaniu inzulínu, tento hormón znižuje hladinu cukru v krvi. U ľudí s diabetes mellitus nefunguje tvorba a distribúcia správne, čo môže viesť k život ohrozujúcej hypoglykémii alebo hypoglykémii (z krvi). Náš mozog by mal konzumovať asi 1/5 energie z neho dostupnej, zvyšok naše svaly.
Nízky glykemický index ako záruku chudnutia považujem za otázny, veľmi otázny. Nakoniec sa počíta rovnováha medzi príjmom a spotrebou energie, prebytočná energia sa uloží do tukových buniek, bez ohľadu na to, či pochádza z potravín s nízkym alebo vysokým obsahom glyxu. Doteraz táto teória nebola dokázaná ani vo vedeckých štúdiách.
| Pšeničný/zemiakový škrob | ø 85 | 0,1 - 1,2 | 0,5 |
| Pšeničná/ražná múka | 65-72 | 4 - 11 | 10 - 12 |
| Ryžová múka | 77 | 2 | 6.9 |
| Varená ryža | 25 | 0,4 | 2.1 |
| hrozno | 16 | 0,8 | 0,7 |
| Biele fazule (suché) | 15 | 23 | 21.2 |
| Pečený zemiak | 15 | 2.2 | 2 |
| Apple | 11 | 2 | 0,3 |
| Cibuľa | 4.9 | 1.8 | 1.3 |
| mrkva | 4.8 | 3.4 | 1 |
Huby, listová a stonková zelenina, ako je zeler, karfiol, a ovocná zelenina, ako sú paradajky, cukety a zelená fazuľa/hrášok, obsahujú málo sacharidov. V mojom zozname 50 najlepších jedál s nízkym obsahom kalórií určite nájdete veľa toho, čo vám chutí.