Sacharín Čo potrebujete vedieť o najstaršom sladidle

19. októbra 2019, autor: Leonie Barghorn Kategórie: Výživa

Sacharín existuje už od 19. storočia. Najstaršie sladidlo sa dodnes používa v mnohých potravinách. Vedci však nesúhlasia so zdravotnými výhodami a rizikami sacharínu.

Sacharín je dokonca materiálom pre najpredávanejšiu literatúru: V temnej budúcej verzii románu Georga Orwella „1984“ už nezostane takmer žiadny cukor - ľudia si naopak osladzujú sacharín. Realita vyzerá trochu inak: Dnes si môžeme vybrať medzi rôznymi sladidlami bez cukru a bez cukru. Sladidlo sacharín patrí k produktom bez cukru.

Sacharín: Bez kalórií a asi 400-krát sladší ako cukor

Sacharín je komplexná látka, ktorú je možné získať z rôznych chemických reakcií. Podľa Deutsche Apothekerzeitung sú to jeho najdôležitejšie vlastnosti:

  • Sacharín je približný 400 až 500-krát sladší ako stolový cukor (Sacharóza). Preto na osladenie jedla stačí pár miligramov.
  • Pretože ľudské telo nemôže metabolizovať sacharín, je to sladidlo bez kalórií.
  • Na rozdiel od cukru spôsobuje sacharín ziadny zubny kaz.

Pretože sacharín odoláva teplu, chladu a kyselinám a zachováva si svoj tvar po celé roky, je vhodný ako sladidlo do mnohých potravín. Sacharín však chutí nielen sladko, ale aj sladko mierne horký a kovový. Preto to často nájdete v kombinácii s inými sladidlami ako sú sladidlá cyklamát a Aspartám.

sacharín

Sú náhrady cukru, ako je agávový sirup, javorový sirup, med alebo cukor z kokosových kvetov, skutočne zdravšie a ekologickejšie? Čo s náhradami cukru bez kalórií? Odpovede budú ...

Sacharín v potravinách: označovanie a schválenie

Podľa právnych predpisov EÚ musí byť v zozname zložiek uvedené buď číslo E (E 954), alebo názov (sacharín) sladidla. Paleta potravín, v ktorých majú výrobcovia povolené používať sacharín, je široká. Podľa iniciatívy na ochranu spotrebiteľa „Aditíva online“ zahŕňa:

  • sladkosti so zníženým obsahom cukru a iné jedlá,
  • Horčica a omáčky,
  • konzervovaný tovar,
  • Doplnky výživy,
  • sladké nápoje.

Sacharín môžu obsahovať aj lieky, kozmetika a krmivo pre zvieratá. Sladidlo vo forme prášku alebo tabliet dostanete aj ako „stolové sladidlo“ v obchodoch.

Na rozdiel od Náhrady cukru ako Brezový cukor (Xylitol) alebo Erytritol sú tu pre sladidlá ako sacharín Odporúčania pre maximálnu dennú dávku („Prijateľný denný príjem“ alebo ADI). Je obsiahnutý v prípade sacharínu päť miligramov na kilogram telesnej hmotnosti.

Ako informuje Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR), Vedecký výbor pre potraviny (SCF) EÚ stanovil túto hodnotu v roku 1995. Takéto maximálne hodnoty sú zvyčajne založené na pokusoch na zvieratách. Týmto spôsobom vedci určujú maximálnu dávku, ktorú môžu zvieratá tolerovať bez toho, aby ich telo reagovalo na sladidlo. Hodnota sa potom vydelí bezpečnostným faktorom.

Pretože existuje ADI pre sacharín, existuje tiež stanovené zákonom Maximálne hodnoty obsahu sacharínov v potravinách. Podľa „Zusatzstoffe-online“ sú to hodnoty prevažne niekoľko 100 miligramov na kilogram potravy. To nezabráni ľuďom v náhodnom prekročení ADI.

Každý Nemec skonzumuje v priemere 110 gramov hrozna a cukru pre domácnosť denne. V hotových jedlách je tiež skrytý cukor a ...

Účinky sacharínu na zdravie

Podľa BfR sa za taký považuje sacharín neškodný, pokiaľ je spotrebované množstvo v rozsahu ADI.

Nie vždy to však bolo takto: v 70. rokoch to spôsobovali vysoké dávky sacharínu Rakovina močového mechúra v štúdiách na zvieratách. Výsledkom bolo, že veľa štátov látku zakázalo. V nasledujúcich rokoch sa však nepodarilo nájsť nijaké dôkazy o tom, že by sacharín zvyšoval riziko rakoviny močového mechúra u ľudí - aspoň nie pri dodržaní povolenej dávky.

Pretože ľudské telo nemetabolizuje sacharín, je sladidlo obzvlášť populárne v nízkokalorických potravinách a potravinách pre diabetikov. Vedci však nesúhlasia s tým, ako sacharín ovplyvňuje váhu a hladinu cukru v krvi:

  • Recenzia z roku 2015 nevidí na základe súčasnej situácie v štúdii žiadne dôkazy o tom, že by sa sladidlá bez cukru používali Stratiť váhu pomáhajú alebo majú pozitívny vplyv na hladinu cukru v krvi. Naopak, nie je možné dokázať, že existujú negatívne účinky na hmotnosť a hladinu cukru v krvi.
  • Recenzia z roku 2016 sa zameriava na rôzne experimenty na zvieratách a klinické štúdie. Dospieva k záveru, že sladidlá bez cukru môžu pomôcť pri chudnutí.

Ani jedna z týchto recenzií však konkrétne nehodnotí sacharín.

O glykemickom indexe často počujete v reklamách a sprievodcoch výživou. Čo však presne hovorí hodnota o jedle ...

Schudnite so sacharínom?

V roku 2014 vyvolala rozruch štúdia, v ktorej sa potkanom podávali vysoké dávky sacharínu: vaša Črevná flóra sa zmenila a v dôsledku toho sa zvýšila hladina cukru v krvi. Vedci vo svojej štúdii zistili podobný efekt aj u ľudí.

Zatiaľ je málo známe o tom, ako určité látky ovplyvňujú Črevná flóra vplyv a aké účinky to má zase na zdravie. Je však veľmi pravdepodobné, že narušená črevná flóra môže viesť okrem iného k obezite a cukrovke 2. typu (štúdia). V tejto oblasti je však ešte veľa výskumu.

Nie je tiež jasné, či sladidlá, ako je napríklad sacharín, stimulujú chuť do jedla a či je vylúčený ich účinok na úsporu kalórií. Aj tu stále chýba zmysluplné štúdium.

Čo je izomalt V čom je náhrada cukru a prečo sa považuje za „bez cukru“, aj keď má kalórie?