Je javorový sirup zdravý? Odpovedáme vedecky
Je Javorový sirup zdravý? Kto by nemal zalievané ústa pri pomyslení na palacinky poliate sladkým kanadským sirupom? Pokiaľ ide o populárny sladiaci alternatívny javorový sirup, toto severoamerické obľúbené jedlo príde na myseľ väčšine z nás. Je však javorový sirup zdravý? Obsahuje zložky javorového sirupu, ktoré prospievajú nášmu telu?
- Ovocie, smoothie, javorový sirup: všetok cukor?
- Inzulín a glukagón - takto pracuje vaša hladina cukru v krvi.
- Náhrady cukru a sladidlá: skutočné alternatívy?
- Zdravé, vhodné, lepšie nie: naše odporúčania týkajúce sa spotreby.
Vedeli ste už ...
ten javorový sirup o tretinu menej kalórií (kcal/100 g) obsahuje viac ako normálny cukor pre domácnosť?
Cukor alternatívny javorový sirup
Okrem iných alternatív, ako je agávový sirup, ryžový sirup, melasa a cukor z kokosových kvetov, je jedným z javorových sirupov. obľúbený produkt, ktorý súťaží s bielym cukrom pre domácnosť. Najmä vegáni radi používajú sirup na sladenie dezertov, palaciniek, čaju a ďalších.
Pôvod javorového sirupu spočíva v Kanada, kde sa už dlho považuje za kultúrny statok a píše tak tradíciu. Už to môžete poznať z kanadskej štátnej vlajky, pretože nesie javorový list. Charakteristickými vlastnosťami javorového sirupu je jeho relatívne riedka konzistencia a chuť, ktorá pripomína karamel. Sirup môže nadobudnúť svetlo až tmavo hnedú farbu, čo sa prejaví vo vôni od jemnej po silnú (Petersen, 2013).
Javorový sirup sa dodáva v rôznych farbách a arómach Kategórie ktoré sa pohybujú od veľmi ľahkej a miernej chuti (Kanada č. 1 alebo AA) až po tmavo hnedú s veľmi výraznou chuťou (Kanada č. 3 alebo D). Miernejšie varianty sa zvyčajne odporúčajú na priamu konzumáciu, tie výraznejšie pri spracovaní potravín, ako je pečenie alebo varenie (IMSI, 2012).
Stôl 1: Kanadské klasifikácie javorového sirupu na základe farebných a chuťových vlastností (IMSI, 2012)
| Kanada č. 1 extra svetlo | AA | veľmi jasný | jemná jemná aróma |
| Kanada č. 1 svetlo | A. | jasný | mierne |
| Kanada č. 1 médium | B. | stredné svetlo | pikantné |
| Kanada č. 2 | C. | Jantárová | silný |
| Kanada č. 3 | D. | tmavohnedá | veľmi silný |
Výroba
Tu je rozhodujúci proces výroby a rafinácie kvalita produktu, a preto sa chceme bližšie pozrieť na cestu z továrne k fľaši javorového sirupu v našom supermarkete.
Javorové stromy používané na výrobu sa nachádzajú v jeho primárnych produkčných regiónoch, ako je provincia Quebec, ako aj Ontario, New Brunswick a Nové Škótsko. Živiny potrebné z pôdy sú absorbované koreňmi alebo transportované do horných častí stromov. Kým strom Klepnite na môže byť použitý, musí sa mu dariť asi 40 rokov. Poľnohospodári používajú plastové rúrky na extrakciu sladkej šťavy z javorov, ktorá sa potom varí, aby sa zahustila, takže obsah cukru je okolo 60%. V porovnaní s bielym granulovaným cukrom je táto alternatíva relatívne prirodzená (Wills, 2015).
Javorový sirup: výhody a nevýhody v skratke
Prirodzené ako napr nízkokalorické zatiaľ hovorí jasne v prospech severoamerickej alternatívy sladidla. Okrem toho je z dôvodu nízkeho procesu spracovania relatívne veľké množstvo Vitálne látky, prevažne minerály, ktoré sa nachádzajú v javorovom sirupe. Na rozdiel od iných exotických výrobkov je javorový sirup zvyčajne k dispozícii takmer v každom supermarkete. Ale všetko, čo má výhody, má často aj negatívum, však?
V porovnaní s agávovým sirupom a bielym kryštálovým cukrom musíte pre javorový sirup siahnuť do vrecka trochu hlbšie. Ale predovšetkým relatívny vysoký výdaj energie vo výrobe - v porovnaní s džúsmi koncentrovanými z domáceho ovocia - ako aj dlhé prepravné trasy vrhajú ekologický tieň na sladkého Kanaďana (Peterson, 2013).
Javorový sirup: Zloženie
Ďalej si odpovedzme na otázku, či má javorový sirup nejakú nutričnú hodnotu. V porovnaní s väčšinou ostatných variantov cukru jasne ukazuje jednu nižší obsah energie na. Túto skutočnosť však možno pripísať jej pomerne vysokému obsahu vody.
The Spektrum sacharidov vykazuje dominantný obsah dvojitého cukru sacharózy, a preto je v tomto ohľade podobný ako stolový cukor. Podiel glukózy a fruktózy predstavuje asi 60% až 40%, pričom je zahrnutých len minimum voľných monosacharidov (Akochi-K a kol., 1997).
Kanadská sladkosť je obzvlášť bohatá Mikroživiny, ako je draslík, železo a zinok. Ale čo treba tiež vziať do úvahy: Vďaka vysokému obsahu cukru nie je sirup ani tak základnou potravinou, ale skôr málo používanou prísadou do vašich pokrmov, a preto je prísun týchto životne dôležitých látok prostredníctvom javorového sirupu relatívne nízky: v porovnaní s inými potravinami tak zanedbateľný.
Stôl 1: Vybrané zložky 100 g javorového sirupu (BLS; IMSI, 2012)
| javorový sirup | |
| Energia (kcal) | 247 |
| Sacharidy (g) | 67,09 |
| Celkový cukor (g) | 6.7 |
| voľná glukóza (g) | 1.6 |
| voľná fruktóza (g) | 0,52 |
| Voda (g) | 32.11 |
| Minerály/stopové prvky | |
| Draslík (mg) | 204 |
| Vápnik (mg) | 67 |
| Horčík (mg) | 14 |
| Železo (μg) | 1200 |
| Zinok (μg) | 4160 |
| Mangán (μg) | 3298 |
Je javorový sirup zdravý?
Na otázku „Je javorový sirup zdravý?“ Najlepšie sa dá odpovedať v relatívne porovnanie dostať odpoveď. Pretože per se produktu, ktorý sa skladá zo zmesi uhľohydrátov a vody, v ktorej dominuje cukor, nemožno pripísať zvlášť vysokú hodnotu pre zdravie.
Ak však porovnáme rafinovaný biely granulovaný cukor s našim sirupom, možno vyvodiť zaujímavé závery. Vďaka svojej výrobe je javorový sirup prírodnejším produktom a kvôli menšiemu počtu krokov spracovania obsahuje množstvo ďalších vecí základné živiny. Okrem toho sú obsiahnuté sekundárne rastlinné látky v súčasnosti populárnym výskumným objektom vrátane fenolov a lignanov (Li et Seeram, 2010). Váš antioxidačný účinok zaisťuje relatívne vysokú hodnotu ORAC 600 μmol TE 2/100 g, pretože je porovnateľná s inými druhmi ovocia a zeleniny. Javorový sirup navyše spôsobuje, že naša hladina cukru v krvi stúpa o niečo menej ako cukor v domácnosti, čo sa vyjadruje ako glykemická záťaž (IMSI, 2012).
Nižšia energetická hodnota 274 kcal/100 g v porovnaní s rafinovaným cukrom (405 kcal/100 g) vyzerá na prvý pohľad zvodne. Pretože vysoký obsah vody robí sirup dosť riedkym, zvyčajne ho použijeme viac. Inými slovami, nakoniec sa sčítajú Kalórie opäť o väčšie množstvo, ktoré konzumujeme.
Napriek všetkým spomenutým výhodám javorového sirupu by sme si ho mali dopriať iba s mierou a vytiahnuť zo sladkosti prírodné produkty, ako ovocie. Prah sladkosti našich chuťových receptorov sa dá navyše znížiť postupným znižovaním intenzity alebo množstva našich sladkých jedál.
Použitie v kuchyni
Aj keď si javorový sirup primárne spájame s palacinkami, dá sa použiť na mnoho spôsobov, ako do studených, tak aj do teplých jedál. Či už müsli, oblátky, dezerty, na osladenie rastlinných jogurtov, čajov alebo na pečenie - sladkosť sa používa všade tam, kde sa používa cukor.
Aby skutočne zostali hospodárne pri používaní, a malý náznak Pre vaše raňajkové cereálie: Pridaním sladkého ovocia, ako je banán, mango alebo bobule, môžete výrazne znížiť množstvo použitého javorového sirupu.
Naša odpoveď na otázku „Je javorový sirup zdravý?“ znie: menej je viac. Z výživového hľadiska je lepšou alternatívou k domácemu cukru bez obsahu živín, ale malo by sa používať s mierou. Je potrebné brať do úvahy aj ekologické aspekty výroby a dopravy.
Obsah tohto článku nemôže a nemal by nahradiť individuálne vegánske výživové poradenstvo. V adresári pre vegánske výživové poradenstvo nájdete odbornú podporu, miestnu alebo online.
literatúry
Akochi-K E., Alli I., Kermasha S. Charakterizácia pyrazínov tvorených počas spracovania javorového sirupu. Journal of Agricultural and Food Chemistry (1997). Zv. 45: 3368-3373.
BLS. Federal Food Key verzia 3.02. Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo.
IMSI (Medzinárodný inštitút javorového sirupu). Výhody čistého javorového sirupu z hľadiska výživy a zdravia (2012)
Li L., Seeram N.P. Fytochemikálie javorového sirupu zahŕňajú lignany, kumaríny, stilbén a ďalšie predtým nehlásené antioxidačné fenolické zlúčeniny. Vestník poľnohospodárskej a potravinárskej chémie. (2010). Zv. 58: 11673-11679.
Petersen D. Prírodná sladkosť s charakterom. UGBforum (2013). Zv. 3: 121-123.
Wallner K. Javorový sirup a agávový sirup. Zámorské sladkosti. UGBforum (1998). Zv. 1: 27-28.
Wills K. Javorový sirup. Bulletin rozšírenia E3251 (2015): 1-3.
Zdroje obrázkov
Vylúčenie lekárskej zodpovednosti a ďalšie informácie
Ako každá veda, aj medicína a príbuzné odbory podliehajú neustálemu vývoju. Výskum a klinické skúsenosti rozširujú naše vedomosti, najmä pokiaľ ide o liečbu a terapiu. Pokiaľ sú v poskytnutých informáciách uvedené odporúčanie, dávkovanie, aplikácia atď., Môžete sa spoľahnúť, že sme venovali veľkú pozornosť tomu, aby sme zabezpečili, že tieto informácie zodpovedajú stavu poznatkov v čase dokončenia práce. Za tieto veci však nemožno niesť nijakú záruku ani zodpovednosť. Odporúčame vám, aby ste si ich sami starostlivo skontrolovali a konali na svoje vlastné riziko. Ďalej v prípade existujúceho ochorenia by naše odporúčania a rady nemali v žiadnom prípade nahrádzať lekársku pomoc, diagnostiku alebo liečbu - nejde o terapiu. Informácie, ktoré poskytujeme, by ste preto nikdy nemali používať ako jediný zdroj pre prijímanie rozhodnutí týkajúcich sa zdravia. Ak máte akékoľvek sťažnosti, mali by ste určite vyhľadať lekársku pomoc.
Nezávislosť od produktu
Náš časopis nepodlieha reklame na výrobky tretích strán a vplyvu priemyslu a obchodu, pretože nezávislosť, transparentnosť a neutrálny prístup sú našou najvyššou prioritou.
Poznámka k zastúpeniu zvierat
Naša práca v oblasti výživy znamená, že z dôvodu objektivity sa venujeme aj redakčnej práci potravinám živočíšneho pôvodu. Aj keď je pre nás vedecký prístup a objektívnosť veľmi dôležitá, rozhodli sme sa v tomto prípade, že nereprezentujeme živé bytosti - ako je to v našom sektore obvyklé - ako „časti tela pripravené na priamu konzumáciu“, pretože podľa nás sú tak objektívne. že sú vnímané iba ako potenciálna „potrava“ a už nie ako živé bytosti schopné utrpenia. Z úcty k životu týchto zvierat im preto ukazujeme, ako veríme, že by mali existovať: neporušené.