Šafran - najdrahšie korenie na svete

Šafránové nite zdobia veľa jedál s eleganciou a eleganciou. Ušľachtilé korenie je čoraz obľúbenejšie a kvôli svojej relatívne drahej cene často existujú aj sofistikované falzifikáty.

svete

Pôvod šafranu nie je celkom jasný - berú sa do úvahy možné krajiny pôvodu Grécko a stredný východ. Dnešné rastúce oblasti sa rozprestierajú od západnej Európy (najmä Španielska) po Ďaleký východ (najmä India).

Crocus sativus je názov rastliny, z ktorej Šafránové korenie sa získava - rastlina je preto hovorovo známa aj ako šafran.

Info: Okolo jeden kilogram populárneho korenia, to zaberá až 150 000 kvetov alebo 450 000 stigiem (= nite kvetov). Šafrán sa vyrába ručne, čo vysvetľuje relatívne vysokú cenu.

Info: V závislosti od kvality a oblasti pestovania môže 1 kg šafranu stáť od 5 000 do viac ako 200 000 eur.

Šafran v celej histórii

Šafránové nite prechádzali históriou už tisíce rokov. Našli Používajte ako afrodiziaká, v kozmetike alebo ako farmaceutika.

Zaujmú hlavne v kuchyni, kde nielen dochutia jedlo, ale dodajú mu aj zaujímavú farbu.

Pestovanie šafranu vo vlastnej záhrade

Samotná rastlina šafranu nie je citlivá. Bez problémov odolá teplotám až do -15 ° C. Je vhodný aj na pestovanie v záhrade, iba pri zbere šafranových nití potrebujete veľa trpezlivosti.

Kvety rastliny krokus sú modrofialové, ale tie, ktoré visia von, sú na nezávislú výrobu šafranu jazva rastliny. Sú červené a tiahnu sa cez kvety. Z nich sa neskôr bude extrahovať šafran.

V posledných niekoľkých rokoch je tiež späť Rakúsko zvýšil Šafran vyťažený:

  • Marchfeldov šafran
  • Panónsky šafran
  • Šafránové výrobky Wachau
  • Waldviertel šafran
  • a mnoho ďalších.

použitie

Použitie šafranu je veľmi všestranné. Čoraz populárnejšie sú tzv Safrantees, ktorú zaručene prežijete nasledujúcu zimu v zdraví. Pre safrante stačí iba pár nití, ktoré môžete pridať napríklad do harmančekového čaju. Posilňujú imunitný systém a pomáhajú proti horúčke.

Šafran ako zázračný liek

  • V tradičnej čínskej medicíne (TCM) a ajurvéde sa šafranu pripisujú určité liečivé sily.
  • Krv a krvný obeh, ako aj metabolizmus by sa mali podporovať konzumáciou šafranu.
  • Šafran stimuluje trávenie a má upokojujúci účinok.
  • Šafran tiež zlepšuje tokové vlastnosti krvi, preto chráni aj pred artériosklerózou.
  • V starovekom Grécku sa šafran používal ako vôňa pre svoju charakteristickú arómu.
  • Používa sa v kozmetike aj na farbenie riadu.

Šafran v kuchyni

Dôležité: Plná šafránová chuť sa vyvíja iba prostredníctvom tepla.

  • Pred dochutením šafranu by ste mali nite nechať asi 20 minút máčať vo vlažnej vode (cca 60 stupňov). Až potom sa rozvinú jeho arómy a pigmenty. (Ak voda okamžite zmení farbu, je to znamenie, že ide o falošný šafran).
  • Ďalším variantom je šafránové nite zohriať v rúre niekoľko minút na cca 45 stupňov, potom ich rozdrviť maltou a zmiešať s trochou tekutiny (biele víno, polievka, mlieko, olej, maslo).

To možno použiť na dochutenie najrôznejších jedál, ako sú paella, rizoto, polievky, omáčky, ale aj sladkosti (koláče alebo krémy).

Info: Na dochutenie často stačí malé množstvo - spravidla 3 - 3 šafránové nite na jednu porciu.

Šafran by sa mal pridávať až na konci, za žiadnych okolností by ste ho však nemali variť.

Šafran sa hodí do kuchyne, hodí sa k koreninám:

  • vanilka
  • kardamón
  • škorica
  • koriander
  • kardamón
  • rasca
  • Barberry

Šafrán sa používa hlavne na:

  • Rybie a zeleninové polievky (napr. Francúzska bouillabaisse)
  • rôzne dusené jedlá (napr. tajine s morskými rybami)
  • Dezerty (napr. Zmrzlina a koláč)
  • Farbenie ryžových jedál (napr. Paella, rizoto à la Milanesa)
  • Pokrmy z cestovín
  • Pečivo
  • Kuracie a jahňacie jedlá
  • Nápoje (napr. Chartreuse, Izarra a Strega)
  • a mnoho ďalších.

skladovanie

Šafran je fotocitlivý, preto by sa mal skladovať vo vzduchotesnej a nepriehľadnej nádobe. Šafran vydrží niekoľko rokov bez straty chutných vlastností. Na skladovanie však stačí malé množstvo, pretože korenie vám časom prirodzene trochu ustúpi.

Info: Suchého šafranu, tým rýchlejšie zafarbí omáčky, polievky a iné jedlá.

Uznajte falošný šafran

Nákup šafranu je čisto otázkou dôvery, pretože kvalitu vzácneho korenia je možné skontrolovať iba v laboratóriu. Existuje však niekoľko vecí, voči ktorým by laik mal byť kritický:

  • Ak ste si už šafran kúpili, dostanete ho vždy, keď si ho kúpite charakteristická, príjemná, silne sladká vôňa ušľachtilého korenia.
  • Vyhnite sa podozrivo lacnému šafranu. Odporúčaná hodnota je približne 4 - 8 EUR za gram, všetko, čo je nižšie, by malo byť kriticky preskúmané.
  • Nakreslite dobrý šafran tmavočervené nite von. Najmä hnedý šafran naznačuje nesprávne skladovanie a výrazne zaostáva za tmavočervenou aromatickou látkou.
  • Mali by ste tiež zvážiť nákup spadnúť späť na vlákna, pretože jasná detekcia šafranu v práškovej forme je pre ľudské oko takmer nemožná. Mimochodom, vlákna by mali byť dlhé od jedného do troch centimetrov.
  • Šafran je vítaný Kurkuma alebo svetlica zmiešaná. To samozrejme znižuje kvalitu korenia a pripravuje ho o jeho jedinečné vlastnosti. Obidve rastliny pri varení vydávajú žltú farbu, a preto sa často používajú ako klamlivé prísady.
  • Šafran by sa tiež nemal kupovať na malých (turistických) trhoch.

Šafránové recepty

Jedlá s ušľachtilým šafranovým korením odrážajú stelesnenie luxusu a dobrého jedla. Šafrán nachádza svoje zaslúžené miesto v jednoduchých alebo sofistikovaných jedlách.