Šafrán Objavte chute sveta Kamis
Šafran sa používa na dodanie výraznej arómy, príchute a farby sladkým i slaným jedlám. Toto špeciálne korenie pochádza z červených stigiem konkrétneho šafranového kvetu Crocus sativus, ktorý rastie v niektorých najdivokejších častiach sveta a musí sa zbierať ručne s maximálnou opatrnosťou.
Z každej kvetiny je možné naraz vybrať iba tri pramene, čo znamená, že na 1 gram šafranu je potrebných 150 šafranových kvetov - ktoré majú údajne väčšiu hodnotu ako jeho váha v zlate.
Chuťový profil
Šafran je zložité korenie, takže jeho aróma môže byť ťažko opísateľná. Niektoré pripomínajú bežnejšiu kurkumu, iné tvrdia, že má kvetinovú a sladkú chuť, ktorá vyrovnáva jej mierny a trpký odtieň. Existuje však jedna vec, na ktorej sa všetci zhodnú - nič sa nepodobá na šafran. Cikaním šafranu pred máčaním vo veľmi horúcej vode uvoľníme jeho výraznú aromatickú podstatu a jeho chuť sa pri zahriatí ešte zvýrazní - dajte pozor, aby ste ho príliš nerozvarili, pretože by sa mohla znížiť jeho aróma.
Ide veľmi dobre .
Šafran sa výborne hodí k širokej škále bylín a korenín, od papriky po rozmarín. Ak chcete skutočne autentickú paellu, skúste ju jemne rozdrviť a namočiť do trochy teplej vody pred pridaním k ryži - táto technika funguje dobre aj pri rizote. Šafrán sa používa v širokej škále európskych jedál - od francúzskej bouillabaisse po talianske rizoto. Zvláštne je, že sa hodí aj do dezertov - skúste si pripraviť šafránový sorbet s marhuľami a lieskovými orechmi.
Možno vás prekvapí, keď sa dozviete, že šafran sa pestoval neďaleko anglického pobrežia Essexu už viac ako 400 rokov a jeho zberovým strediskom bolo v dobách tudorovských mesto Saffron Walden. Šafran, ktorý bol jedným z najslávnejších korení na svete, bol v stredoveku symbolom spoločenského postavenia - a netrvalo dlho, kým oportunistickí obchodníci začali predávať falošný šafran. Táto prax sa rozšírila natoľko, že sa dala trestať smrťou - v roku 1444 bol falšovateľ odsúdený na upálenie za falšovanie korenia.
Keďže je taký cenný, ani dnes nie je vôbec prekvapujúce, že tento postup stále existuje. Preto sme v spoločnosti McCormick vyvinuli náš vlastný test DNA, aby sme si boli istí pôvodom a čistotou nášho šafranu, a preto predávame iba celé pramene a vyhýbame sa šafranu vo forme prášku nižšej kvality.
- Pestovanie šafranu je presná prax - každá šafranová niť sa zberá ručne v polovici jesene a musí sa zbierať na úsvite pred tým, ako kvet šafranu uschne.
- Slovo Saffron pochádza z arabčiny „Za'faran“ - čo znamená „žltá“
- Normálne platí, že čím intenzívnejšia farba, tým lepšia kvalita