Saláma Reife-Doku Pure-Pork Salami (s ušľachtilou plesňou) strana 6 Gril a BBQ
Reiny
Grill King
Hmmm. Štátne schválený tester špekáčikov, to by bolo ono!
Vtipkovanie stranou. Ďakujem pekne za váš tip s dezinfekčným prostriedkom, zdá sa, že agent je naozaj dobrý.
Txx50002
Hobby gril
Reiny
Grill King
Čas letí!
Salámy teraz viseli v starnúcej skrini už 7. deň.
Chudnutie som dnes sledoval prvýkrát a použil som najťažšiu salámu z 13 kandidátov.
Táto saláma mala počiatočnú hmotnosť 990 g a teraz po siedmich dňoch stále váži 940 g, o 50 g menej, t. J. Takmer 5% chudnutie.
(ospravedlňujem sa za zlú fotografiu, ale na displeji stupnice stále vidíte 0,94 kg).
Pretože surové klobásy všeobecne vykazujú najväčší úbytok hmotnosti na začiatku zrenia, možno túto hodnotu označiť za úplne normálnu.
Dnes ráno som opäť pričuchol k zrelej skrini a vonia naozaj fantasticky.
Táto špecifická vôňa z dozrievajúcich salám spolu s ušľachtilou plesňou je skutočne úžasná.
Teraz sa ale venujeme ďalšej téme, ktorá by mala zaujímať predovšetkým tých z vás, ktorí si tiež chcú postaviť zrejúcu skrinku, ale tento bod hrá dôležitú úlohu aj pri dozrievaní, napríklad v pivnici.
Riese82 ma informoval, že chvosty klobásy na poslednej fotografii vyzerajú veľmi sucho. Povedal tiež, že sa to môže stať kvôli príliš intenzívnej cirkulácii vzduchu, pretože teplota a vlhkosť sú v starnúcej skrini vhodné takmer na 100%.
Skúška špičkou klobásy potom potvrdila jeho predpoklad. Chvosty klobásy neboli dostatočne poddajné, aj keď by samozrejme nemali byť mokré, ale rozhodne boli príliš suché.
Preto som zmenil nastavenie cirkulácie vzduchu, najskôr na 45 min./15 min. A teraz robím ešte dlhšie prestávky v cirkulácii vzduchu.
Tiež by som chcel poukázať na ďalšie riešenie, pokiaľ ide o cirkuláciu vzduchu. Conrad Elektronik má regulátor otáčok pre fanúšikov, ktorý stojí niečo pod 50 eur. V zásade to vyzerá ako časovač, stačí ho zapojiť do zásuvky a pripojiť k nemu ventilátor.
Pri tejto regulácii cirkulácie vzduchu by bolo možné nechať ventilátor bežať nepretržite, pretože by sa znížil výkon ventilátora na minimum.
Myslím si, že k cieľu vedú obe cesty a každý sa môže sám rozhodnúť, ktoré riešenie uprednostní.
Aktuálne nastavenie dozrievacej skrinky:
Teplota: 18 stupňov
Vlhkosť: 88%
Cirkulácia vzduchu: 90 min./15 min. (90 min. Prestávka/15 min. Cirkulácia)
Prívod čerstvého vzduchu: 4 x 10 minút (do 24 hodín)
Na konci zrenia aktualizujem tabuľku splatnosti v odchádzajúcom príspevku a prispôsobím ju novým poznatkom, aby bolo možné optimalizovať proces zrenia pre budúcnosť.
Inak sa odteraz budem hlásiť iba raz týždenne s vývojom dozrievania salámy a budem hlásiť vzhľad, chudnutie atď. Ak by sa stalo niečo mimoriadne, samozrejme vás o tom vopred informujem.
Pekný víkend prajem, Reiny