Salámové knedle Riccotta s paprikovými slivkami - recepty na šťastné jedlo z TV; rádio
Zloženie pre 2 osoby:
- 220 g ricotty
- 1 vajce
- 2-3 plátky salámy
- 2 vetvičky bazalky
- 1 lyžička kukuričného škrobu
- 1 vaječný bielok
- 1 štipku soli
- 2-3 lyžice strúhanky
- 1 neošetrený citrón
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- 1 lyžička masla
- 1 polievková lyžica starého balzamikového octu alebo Alexanderov balzamický sirup
- soľ
Pre slivky:
- 5 sliviek
- 1 škoricová tyčinka
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
- 1 panáčik červeného vína
- morská soľ
Príprava:
Na korenie slivky
- Rúru predhrejte na 180 ° C (prúdenie).
- Slivky umyjeme, rozrežeme na polovicu, odstránime kôstku a vložíme do pekáča rezanou plochou smerom nadol.
- Pridajte škoricovú tyčinku, posypte korením a trochou morskej soli.
- Zalejeme panvou červeného vína a formu dobre zalepíme alobalom.
- Dusíme 15-20 minút
Na knedľu ricottu a salámu
- Oddeľte vajíčko.
- Ricottu zmiešame so žĺtkom. Bielka odstavíme.
- Salámu nakrájame na jemné kocky.
- Bazalku umyte, pretrepte, odtrhnite listy a nakrájajte nadrobno.
- Pridajte obe do ricotty a dochuťte trochou soli.
- Pridajte škrob a všetko dobre premiešajte.
- Bielok so štipkou soli vyšľaháme dotuha a opatrne ho prelejeme do zmesi ricotty.
- Pridávame strúhanku, kým nebude konzistencia nadýchaného, ľahkého zemiakového pyré.
- Citrón umyte horúcou vodou a osušte. Odrežte 1 až 2 tenké prúžky citrónovej kôry.
- Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja.
- Z ricotty lyžicou vyrežte laloky.
- Na panvici na miernom ohni opečieme knedlíky ricotty do chrumkava. Knedle z ricotty by mali byť vo vnútri stále vzdušné.
- Na rozpálenú panvicu dáme maslo a pridáme citrónové prúžky.
- Halušky opäť zahodíme do citrónového masla a odstavíme.
Vyberte slivky z rúry a rozdeľte ich na dva plechy alebo jeden tanier.
Rovnomerne posypte balzamikovým octom alebo Alexandrovým balzamikovým sirupom,
na vrch poukladáme knedle ricotty a ozdobíme lístkami bazalky.
Recept: Alexander Herrmann
Zdroj: BR-Koch z 22. júna 2013