Šalát bez octu a oleja
Ocot a olej sú nielen praktickí, ale aj zdraví „pomocníci v kuchyni“. Príprava kvalitných jedál si dnes už nie je možné predstaviť bez octu a oleja.
Predstavte si čerstvý letný šalát s bylinkami, čerstvými paradajkami a syrom feta. Dáte prvé sústo a ochutnáte: nič, okrem suchého šalátového listu a drobivého syra. Takto by ste sa cítili, keby ste svoj šalát neobliekli olejom a octom. Vysoké kultúry staroveku to už vedeli. Ak sa chcete dozvedieť viac o týchto dvoch základných pomocníkoch vo vašej kuchynskej skrinke, čítajte ďalej.
Olej
Olej možno rozdeliť do dvoch kategórií; existujú rastlinné oleje a živočíšne oleje. Posledne uvedené sa líšia v mliečnych tukoch, jatočných živočíšnych tukoch a olejoch z morských živočíchov, a je preto pravdepodobnejšie, že budú v kuchynskom jazyku klasifikované ako tuky.
Rastlinné oleje sú vyrobené z olejnatých semien alebo ovocia, napríklad repky olejnej, slnečnice alebo olív. Skutočnosť, že rastlinné oleje sú pri izbovej teplote tekuté (napríklad na rozdiel od masla), je spôsobená hlavne tým, že obsahujú vyššie hladiny nenasýtených mastných kyselín. Preto sa rastlinné oleje považujú za zdravšie a sú do šalátov vhodné dvakrát.
Okrem použitia v šalátoch sa oleje môžu použiť aj na vyprážanie a pečenie. Rôzne druhy olejov sa ťažko dajú spočítať - ich použitie sa často líši aj kultúrne: zatiaľ čo vo Švajčiarsku sa používa predovšetkým slnečnicový alebo repkový olej a vzhľadom na vplyv Stredomoria sa používa aj olivový olej, v Ázii je veľmi častý sezamový olej. Existujú aj neobvyklé odrody, ako je šípkový olej, olej z kamélie alebo olej z bavlníkových semien.
Ocot
Ocot už vyrábali staroveké civilizácie Egypťanov alebo Peržanov a používal sa aj ako liek. Ocot sa tradične získava kvasením alkoholických tekutín pomocou baktérií kyseliny octovej (Acetobacteraceae), takzvaného materského octu alebo octovej huby.
V dnešnej dobe sa octy zvyšujú aj zriedením Ocotová esencia vyrobené buď prírodným spôsobom z drevného odpadu, alebo synteticky. Octu prvej kategórie sa rozlišujú podľa suroviny, napríklad brandy, víno alebo ovocný ocot. Takzvané dávkové octy, ktoré sa vyrábajú zo zriedenej octovej esencie, sa často následne dochucujú bylinami alebo ovocím (napr. Malinami).
Tieto dva druhy octu sa líšia chuťou, ale aj cenou, pretože skutočné kvasenie trvá oveľa viac času. Na dochutenie sa používajú octy, najmä šaláty, ale tiež čisté ako digestív alebo zriedené na limonády. Ocot navyše často pôsobí ako konzervačný alebo prírodný liek (najmä jablčný ocot).
zdravie
Ako už bolo zrejmé, ocot a olej sú nepostrádateľnou súčasťou starodávnej aj modernej kuchyne - a navyše sú veľmi zdravé. Naše telo potrebuje oleje na vstrebávanie životne dôležitých vitamínov, na stimuláciu trávenia a na dodanie telu energiu. Ocot nám pomáha spracovať cenné látky v olejoch, rozbehne trávenie a má dokonca dezinfekčný a horúčkovitý účinok. Dobrý olej a dobrý ocot sú teda dokonalou kombináciou pre naše zdravie!