Kyselinová báza | Fakty, zaujímavé fakty a alternatívy
V súčasnosti existuje toľko rôznych diét, že je ľahké stratiť o nich prehľad. Kyslá a zásaditá strava však zohráva osobitnú úlohu. Na rozdiel od väčšiny ostatných diét tu nie je dôležité množstvo jedla, počet kalórií alebo obsah tuku, bielkovín a sacharidov. Pri acidobázickej strave je oveľa pravdepodobnejšie, že dôjde k vyváženému pomeru kyslej a zásaditej výživy vlastná chemická rovnováha tela zvážené. Kyslá a zásaditá strava nemá nič spoločné s pôstom. Cieľom tohto článku je poskytnúť hrubý prehľad o princípoch tejto formy stravovania.
Základy
Hoci by chemici mohli prednášať o kyselinách a zásadách celé hodiny, obmedzíme sa na najjednoduchšie aspekty, aby sme pochopili, ako diéta funguje.
kyseliny a zásady navzájom súvisia na chemickej úrovni kontrast. Zjednodušene to znamená, že sa vyvážia a vytvoria neutrálnu zmes, ak sa spoja v rovnakej koncentrácii a sile. The Hodnota PH látky naznačuje, či je látka kyslejšia (hodnota pH menej ako 7), či je neutrálna (hodnota pH rovná 7) alebo či je zásaditá (hodnota pH vyššia ako 7).
Samozrejme, že môžete Zložky našich potravín majú kyslejší alebo zásaditejší charakter exponát. Podľa toho, aký chemický charakter prevažuje v potravinách, ktoré konzumujeme, ovplyvňujeme vhodným smerom acidobázickú rovnováhu v tele.
Rovnako aj človek krv obyčajne jeden pH okolo 7,4 dňa [1]. To znamená, že za normálnych podmienok je v krvi mierny prebytok báz. Ostatné orgány alebo telesné tekutiny majú zase odlišné vlastnosti, a preto majú aj odlišné hodnoty pH. Ak sa potravou vstrebávajú kyslejšie látky, nemusí to nutne znamenať, že acidobázická rovnováha je mimo kĺbu. Napríklad pH krvi podlieha sofistikovanému regulačný mechanizmus orgánu, ktoré môžu kompenzovať určité výkyvy v pomere kyselín a zásad [1]. Ak však výživové hriechy budú mať z dlhodobého hľadiska veľmi silný vplyv na rovnováhu, nakoniec sa vyčerpajú aj tie najlepšie kompenzačné mechanizmy [2]. A Okyslenie krvi sa nazýva v lekárskej terminológii Acidóza a nemali by sa zamieňať s kyslým žalúdkom.
Aký vplyv majú požité zložky potravy na náš organizmus, okrem iného aj na Metabolizmus od. Pri rozklade zložiek vznikajú medziprodukty a konečné produkty, ktoré majú kyslé, zásadité alebo neutrálne vlastnosti [3]. Jedlá obsahujúce mäso a bielkoviny majú zvyčajne kyslý vplyv, zatiaľ čo jedlá z rastlín majú zásaditejší účinok.
Oprávnene vyvstáva otázka, ako naši predkovia dosiahli vo svojich potravinách zdravý pomer kyselín a zásad bez toho, aby mali najmenšiu predstavu o chemických vlastnostiach. Zatiaľ čo v dnešnej strave príjem bielkovín pri vysokej konzumácii mäsa prevažuje nad príjmom zeleniny, šalátov alebo ovocia, ľudia v dobe kamennej konzumovali pomerne veľké množstvo rastlinných potravín. Týmto spôsobom dokázali kompenzovať okyslenie spôsobené príjmom mäsa [3]. Zdá sa, že strava, ktorá dlhodobo vedie k prebytku kyselín, má negatívny vplyv na zdravie. Do akej miery to však závisí od životného štýlu alebo fyzickej aktivity každého jednotlivca [2].
Aké sú možnosti, ako konkrétne ovplyvniť acidobázickú rovnováhu?
Samozrejme sa od nikoho neočakáva, že bude mať v hlave všetky chemické prvky potravy. Pre prehľad získate prehľad o rôznych acidobázických tabuľkách, v ktorých sú uvedené niektoré potraviny s vplyvom na acidobázickú rovnováhu. Príkladom často používanej tabuľky je Tabuľka podľa Remera a Manza [2], ktorý sa nachádza v odborných knihách a tiež na internete. Príslušné číslo, ktoré sa nachádza za jedlom, označuje znak. V tejto tabuľke záporné číslo predstavuje zásadný vplyv, kladné číslo kyslé pôsobenie a číslo 0 neutrálnu vlastnosť.
Napríklad majú veľmi silný okysľujúci účinok Saláma, nelúpaná ryža alebo tvrdý syr. Naproti tomu olovo Hrozienka alebo sušené figy k silnému vytvoreniu bázy. Okrem týchto extrémnych príkladov existujú samozrejme aj potraviny, ktoré majú slabý zásaditý účinok a sú vhodné na vyrovnanie prebytočných kyselín spôsobených nadmernou konzumáciou mäsa. Tie obsahujú Zemiaky, plnotučné mlieko, smotana alebo niektoré minerálne vody. Takmer žiadny vplyv na acidobázickú rovnováhu Maslo alebo za studena lisované rastlinné oleje. Prekvapivo okrem mäsa, klobásy, rýb a syrov alkoholické nápoje tiež tvorba kyselín [4].
Pri nakupovaní by ste mali byť opatrní 80% stravy tvoria základné alebo neutrálne jedlá pozostávať. The kyselinotvorné potraviny by mali predstavovať iba asi 20% zložiť stravu [4].
Samozrejme, každé telo reaguje na jedlo inak. Informácie v tabuľkách by sa preto mali chápať iba ako teoretické smerné hodnoty. Navyše zďaleka nie všetky potraviny sú uvedené v tabuľkách [5].
Okrem vyváženej stravy sú samozrejme a zdravý životný štýl a primeraná fyzická aktivita ako kľúč k zdraviu a pohode.