Šalát s chrumkavými bravčovými ušami - Salada de orelhe de porco
blog o prírodných, severských a čerstvých potravinách od roku 2005
Varenie portugalčiny s nemeckými bravčovými ušami 😉 #culinaryjourney #kulinarischeweltreise #theworldoftaste
Príspevok zdieľaný spoločnosťou @ kuechenlatein 30. júla 2018 o 7:57 PDT
Inak to nie je v Portugalsku, kam nás tento mesiac vedie kulinárske svetové turné: Prasacia uši sa nachádzajú napríklad v Sopa da Pedra, pre ktorú som si uši skutočne objednal. Teraz máme vlastne leto na ďalekom severe, takže sme sa cítili viac ako jeden
Šalát s chrumkavými bravčovými ušami - Salada de orelhe de porco
ktoré chrumkavé prasacie uši správne zahryzli. Deň vopred by ste mali začať pripravovať tento lahodný šalát. Aby sa kuchyňa neohriala, v pomalom sporáku som si uvaril mäkké uši.
Šalát s chrumkavými bravčovými ušami - Salada de orelhe de porco
Množstvo: 2 porcie ako hlavné jedlo
Chrumkavé pečené bravčové uši dajú šalátu s chrumkavými bravčovými ušami - Salada de orelhe de porco to pravé sústo
Zloženie:
- 2 bravčové uši pripravené na varenie
- soľ
- 1 šalotka, rozpolená
- nejaké čierne korenie
- 2 polievkové lyžice olivový olej
- 1 grapefruit, filé, zhromaždená šťava
- 1 pomaranč, filé, zachytená šťava
- 1 malý Cibuľu, olúpanú, nakrájame na jemné kocky
- 1 polievková lyžica Sherry ocot
- 1 malý Hrsť petržlenových listov, nahrubo natrhaných; Originál: listy koriandra
- Paprikový prášok, údený
- Vločky morskej soli
- Paprika, biela, čerstvo namletá
ZDROJ
PRÍPRAVA
- Ošípané zakryte tenkou vrstvou soli a vložte do chladničky na 2 hodiny. Potom soľ opláchnite a uši potrite kuchynským papierom. Podlejeme vodou v hrnci, pridáme šalotku, bobkový list a korenie. Uši necháme dusiť 2 hodiny, kým nebudú uvarené. Ulrike: Andrew James - 1,5 l pomalý sporák * 8 h
- Zdvihnite namäkko ošípané uši, vložte ich do plochej sklenenej misy, zakryte papierom na pečenie, zhora položte vhodné dosky a plechovky, aby ste ich odvážili. Chladte cez noc alebo až 24 hodín.
- Na veľkej panvici rozohrejeme na veľkom ohni 2 lyžice olivového oleja, pridáme uši a opekáme asi 4 minúty z každej strany do chrumkava. Z tohto dôvodu by ich pri vyprážaní mali stlačiť, ale inak sa s nimi nesmie pohnúť. Hneď ako sa ich dotknete, vyberte ich a nakrájajte na kocky.
- Filetované citrusové plody vložte do misy so zachytenou šťavou. Pridajte cibuľu, olivový olej a sherry ocot. Vmiešajte na kocky nakrájané bravčové uši a petržlenové listy a všetko dochuťte paprikou, soľou a korením. Šalát môžete jesť teplý alebo ho nechať niekoľko hodín lúhovať.
Celkový čas: 15 hodín
Čas prípravy: 2 hodiny
Doba varenia/pečenia: 2 hodiny 8 minút