Salmonella a salmonelóza - otázky a odpovede týkajúce sa potravín, z ktorých nám môže byť zle

Salmonella a salmonelóza: otázky a odpovede týkajúce sa potravín, z ktorých nám môže byť zle

Salmonella sa v štatistikách často uvádza ako najbežnejšia príčina chorôb spôsobených potravinami kontaminovanými salmonelózou.

Poľnohospodári, pracovníci v potravinách, zdravotnícki inšpektori, obchody s potravinami, zamestnanci a spotrebitelia sú každý z najdôležitejších článkov v reťazci bezpečnosti potravín. Na zníženie salmonelózy je potrebný komplexný prístup k bezpečnosti potravín, ktorý zahŕňa celú cestu - od farmy po stôl.

Tu je príklad, ako môžeme chrániť našu rodinu pred účinkami salmonely.

Baktéria Salmonella žije v potravinách

baktéria Salmonella sa v štatistikách často uvádza ako najbežnejšia príčina chorôb spôsobených kontaminovanými potravinami - v tzv otrava jedlom. Na zníženie salmonelózy je potrebný úplný prístup k bezpečnosti potravín, ktorý zahŕňa celú cestu - od farmy po stôl. Ženy-farmárky, pracovníčky v potravinárskom priemysle, zdravotnícke inšpektorky, obchody s potravinami, zamestnankyne a spotrebiteľky sú každá dôležitou súčasťou reťazca potravinovej bezpečnosti.

Salmonella je ukrytá v jedle

Čo je to Salmonella?

Salmonella je gramnegatívny bacil oválneho tvaru, ktorý u ľudí spôsobuje hnačkové ochorenia. Baktérie sú mikroskopické živé bytosti, ktoré prechádzajú z výkalov ľudí alebo zvierat do tiel iných ľudí alebo zvierat.

Rodina baktérií Salmonella obsahuje viac ako 2 300 sérotypov jednobunkových baktérií, ktoré sú viditeľné iba pod mikroskopom. Dva z týchto typov, Salmonella Enteritidis a Salmonella Typhimurium, sú najbežnejšie a sú zodpovedné za polovicu ľudských infekcií. Niektoré z nich nemusia u zvierat spôsobovať príznaky, ale ochorieť na nich ľudí a naopak.

Zvyčajne, aj keď sú prítomné v potravinách, neovplyvňujú ich chuť, vôňu ani vzhľad. Baktéria žije v črevnom trakte infikovaných zvierat a ľudí. Je známe, že salmonela vedie k ochoreniu už viac ako 100 rokov.
Salmonellu objavil americký vedec, doktor Daniel E. Salmon.

Čo je to salmonelóza?

salmonelóza je infekcia spôsobená baktériou Salmonella. Podľa Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) v Spojených štátoch spôsobuje salmonelóza každoročne v USA asi 1,4 milióna prípadov chorôb prenášaných potravinami a viac ako 500 úmrtí.

Americký inštitút pre dohľad nad chorobami označil Salmonella za najbežnejšiu bakteriálnu infekciu hlásenú lekármi (42% Salmonella, 37% Campylobacter, 15% Shigella, 2,6% E. coli O157: H7 a 3,4% ďalších ako Yersinia., Listeria a Vibrio).

V Rumunsku web ProTV tvrdí, že dve tretiny kurčiat zabitých v Rumunsku boli kontaminované salmonelou. K takémuto záveru, ktorý nás mrazí, prišli špecialisti Európskej agentúry pre bezpečnosť potravín.

75% všetkých kurčiat spracovaných v Európskej únii mohlo byť infikovaných baktériami campylobacter, ale aj salmonelou. Tieto dve baktérie spôsobujú otravu jedlom, horúčku a hnačky.

Kontaminovaná by bola dokonca viac ako polovica vtákov v Rumunsku, ustanovili európski špecialisti na potraviny po štúdii, ktorej vzorky boli odobraté v roku 2008.

Tiež nám hovoria, že riziko intoxikácie sa dá znížiť, ak sú kurčatá správne uvarené. Napríklad salmonela sa ničí pôsobením tepla nad 70 stupňov, varením alebo vyprážaním.

Rumunský úrad pre bezpečnosť potravín však tvrdí, že toto percento je prehnané a kurčatá, ktoré sa dostanú na trh, sú starostlivo skontrolované.

Veľké problémy majú aj tí v Maďarsku alebo Luxembursku, kde boli zistené infikované všetky kontrolované vtáky.

Aké sú príznaky salmonelózy?

Väčšina pacientov má hnačky, kŕče v bruchu a horúčku do 8 - 72 hodín po požití kontaminovanej potravy. Medzi ďalšie príznaky patrí zimnica, bolesti hlavy, nevoľnosť a zvracanie. Zvyčajne príznaky vymiznú za 4 - 7 dní. Väčšina ľudí so salmonelózou sa uzdraví bez liečby a bez konzultácie s lekárom.

Infekcie salmonelou však môžu byť život ohrozujúce pre pacientov, najmä pre kojencov a malé deti, tehotné ženy a nenarodené deti, ako aj pre starších dospelých s vyšším rizikom otravy jedlom, ak majú imunitný systém. oslabení (napríklad ľudia s HIV/AIDS, rakovinou, cukrovkou, ochorením obličiek a pacienti po transplantácii).

Salmonelóza a Reiterov syndróm

Ľudia, ktorí majú hnačku, sa zvyčajne úplne zotavia, aj keď môže trvať niekoľko mesiacov, kým sa funkcia čriev vráti do normálu. Malý počet ľudí infikovaných salmonelou môže mať pri močení bolesti kĺbov, podráždenie očí a bolesti. Tieto príznaky tvoria to, čo sa nazýva Reiterov syndróm. Môže trvať mesiace alebo roky a môže viesť k chronickej artritíde, chorobe, ktorú je ťažké liečiť.

Ako sa vyskytuje salmonelóza?

Salmonella žije v zažívacom trakte ľudí a iných zvierat, vrátane vtákov. Salmonella sa zvyčajne prenáša na človeka požitím potravy kontaminovanej výkalmi zvierat. Salmonella prítomná na surovom bravčovom, hovädzom alebo kuracom mäse môže prežiť, ak produkt nie je uvarený pri bezpečnej minimálnej vnútornej teplote, ktorú je možné merať pomocou potravinárskeho teplomeru.

Salmonella môže tiež spôsobiť otravu jedlom (salmonelóza) krížovou kontamináciou, napríklad keď šťavy z kontaminovaného surového mäsa prichádzajú do styku s hotovými potravinami, napríklad so šalátmi.

Potraviny môžu byť tiež kontaminované neumytými rukami infikovanej osoby, ktorá s nimi manipuluje. Salmonella sa nachádza vo výkaloch niektorých zvierat, najmä tých, ktoré majú hnačky. Ľudia sa môžu nakaziť, ak si po kontakte s týmito výkalmi neumývajú ruky. Plazy sú veľmi pravdepodobnými hostiteľmi Salmonella. Ľudia by si mali vždy umyť ruky ihneď po tom, ako sa dostanú k plazom, aj keď sú zdravé.

Z akých potravín môžu byť ľudia chorí?

Baktéria Salmonella môže byť hostiteľom akejkoľvek surovej stravy živočíšneho pôvodu, ako je mäso, mlieko a mliečne výrobky, vajcia, morské plody a určité druhy ovocia a zeleniny. Baktéria môže prežiť a potom ochorieť, ak mäso a vaječné výrobky nie sú uvarené na bezpečnú minimálnu vnútornú teplotu, meranú teplomerom na potraviny, a ovocie a zelenina nie sú dobre umyté.

Baktéria môže tiež kontaminovať ďalšie potraviny, ktoré prichádzajú do styku so surovým mäsom. Aby sa zabránilo ochoreniu baktérií na surových potravinách, sú potrebné návyky bezpečného zaobchádzania.

„Organické“ alebo „prírodné“ kuracie mäso na kurčatách označené ako „chované mimo chovu“ ukazuje, že má nižší obsah salmonely.?

Tento typ štítku neposkytuje žiadne platné vedecké informácie preukazujúce, že konkrétny druh kurčiat obsahuje viac alebo menej baktérií Salmonella ako akýkoľvek iný typ.

V Rumunsku dohliada na bezpečnosť potravín Národný sanitárno-veterinárny úrad a úrad pre bezpečnosť potravín v súlade s ochrannými normami - ktoré musia dodržiavať subjekty v profilovom priemysle - harmonizované s normami v Európskej únii.

Ako môžu spotrebitelia zabrániť salmonelóze?

Baktérie na surových potravinách živočíšneho pôvodu nemusia chorobu nevyhnutne spôsobovať. Riešením na prevenciu choroby doma, v reštaurácii, na pikniku alebo kdekoľvek inde je zabrániť množeniu baktérií a zničiť ich varením pri minimálnej bezpečnej vnútornej teplote.

Podľa týchto tipov môžete jedlo bezpečne pripraviť:

Pravidlá varenia proti salmonele

BEZPEČNÉ VARENIE: Varte pri bezpečných teplotách.
Pri meraní vnútornej teploty mäsa, varených jedál a iných potravín používajte čistý teplomer na potraviny, aby ste sa ubezpečili, že dosiahli minimálnu bezpečnú vnútornú teplotu:
Steak, gril a rebierka z hovädzieho, jahňacieho alebo teľacieho mäsa pri 62 ° C.
Akékoľvek bravčové mäso pri 71 ° C.
Potraviny na báze hovädzieho, teľacieho alebo jahňacieho mäsa pri 71 ° C.
Pokrmy obsahujúce vajcia, pri 71 ° C.
Každé kurča musí byť pripravené pri minimálnej vnútornej bezpečnostnej teplote 74 ° C.
Plnené kuracie mäso sa neodporúča. Plnku varíme osobitne pri 74 ° C.
Zostáva pri 74 ° C.
Ryby by sa mali pripravovať na teplotu 63 ° C, teplota sa merala potravinovým teplomerom.
Po opätovnom zahriatí by sa mali omáčky a polievky uviesť do varu.
Ostatné zvyšky opatrne prehrejte na najmenej 74 ° C.

Pravidlá skladovania potravín proti salmonele

Prečítajte si viac o zdravej výžive rodiny:

Zdravé stravovanie zvyšuje imunitu. Tu je 15 potravín, ktoré by sa mali kupovať častejšie, pretože to stojí za to.

Chcete lepšiu a zároveň zdravú metódu, ako zhodiť nadbytočné kilogramy? Zdravá výživa navyše zvyšuje imunitu a je nesmierne dôležité byť zdravá. Choď ...

Nutella nie je zdravé jedlo pre deti

Deti Nutellu milujú. Zdá sa však, že slávny čokoládový krém Nutella, ktorého fanúšikmi sú najmä deti, obsahuje mimoriadne nebezpečnú látku z kategórie ftalátov (soli alebo estery ...

Vyvarujte sa komerčným párkom

Klobásy sú výrobky z mletého hovädzieho, bravčového, hydinového mäsa alebo ich zmesí spolu s ďalšími špecifickými prísadami a prísadami. Spravidla sa podrobujú tepelnému ošetreniu varom…

Prečítajte si tiež časť o rodinnej výžive : Zdravé rodinné jedlo