Šampanské odpojené - nulové dávkovanie; nulové dávkovanie
Podľa mňa sa pomaly objavuje trend v skutočne suchom smere. A to nielen s malými vinármi zo šampanského, ale dokonca aj s niektorými veľkými domami. Napríklad Roederer má teraz v portfóliu penidlo Brut Nature, ktoré nie je vôbec zlé ...
Ak sa opýtate Benoit Tarlant, prečo väčšina jeho šampanských prichádza na trh bez pridaného cukru, povie iba „Terroir“ so závažným významom! Chce, aby pôvod jeho vín bol cítiť v pohári, nezakrytý cukrom. Vinobranie, podnebie, pôda. A v Champagne sú najmä pôdy, najmä v údolí de la Marne, kde je doma Tarlantský dom, nielen krieda, ale aj široká škála druhov hornín od vápna cez slien až po hlinu. (Ak sa chcete dozvedieť viac o spodkoch šampanského, vrelo odporúčam tento článok môjho kolegu Christoph Raffelta).
Jedným zo štyroch ročných šampanských od Tarlantu (s výnimkou Prestige Cuvees) je „La Matinale“ z roku 2003 a jediný, ktorý sa skladá z klasickej odrody hrozna Cuvee a nie ako ostatné tri iba z jednej odrody. Hrozno Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier pre toto víno pochádza z údolia Marne. Biodynamický spôsob práce spoločnosti Benoit Tarlant, staré, hlboko zakorenené vinice a vynikajúca práca so zeleňou, dokázali vyrobiť elegantné a osviežujúce šampanské aj v rekordne horúcom roku, ako je rok 2003. Víno bolo fľašované v roku 2004 a degorované o 10 rokov neskôr v júli 2014. Toto dlhé skladovanie kvasníc dodáva šampanskému viac štruktúry a veľmi jemné perlage. Ak doň zacítite vôňu, stekajú k vám arómy bieleho nugátu, jablka, kvasnicového vrkoča a zeleného okraja vodného melónu, ale tiež tón pripomínajúci Palo Cortado Sherry. Na dochutenie potom slané a čerstvé, ako žltý grapefruit. Tarlant nepoužíva v žiadnom zo svojich šampanských jablčno-mliečne kvasenie, vďaka čomu má výrobok „La Matinale“ žiarivú kyselinu a robí z neho nealkoholický nápoj svetovej úrovne.
Ešte väčším zástancom Brut Nature je Vincent Laval z vinárstva Georges Laval v Cumieres neďaleko Epernay. Na trh tu prichádza takmer celá ročná výroba zvládnuteľných 9 000 fliaš bez dávkovania. Jeho „základné“ víno Premier Cru Brut Nature bez ročníka, kupé z jeho 7 pozemkov v Cumieres, je vyrobené predovšetkým z Chardonnay. Čo sa týka arómy a chuti, výrazne sa líši od „La Matinale“. Ak tu cítite vôňu, prichádza k vám zmes broskyne, mandarínovej kôry, marhuľového koláča, pomarančového kvetu a ľahkého tabaku. Chcete to vyskúšať okamžite. Vôňa je taká príjemná. Na chuti je opäť veľa mandarínky a broskyne, plus zrelé červené jablko a trochu tmavo upečeného lístkového cesta. Šampanské je o niečo plnšie, čo znamená, že si ani nevšimnete, aké je v skutočnosti suché. Výslovne varujem pred týmto šampanským: fľaša sa vyprázdni v rekordnom čase.
Na záver môžem povedať iba toľko, že so šumivými vínami Zero Dosage sa bavím dobre, keď sú dobre vyrobené, a že sa čoraz častejšie obraciam na Brut Nature. Ľudia radi pijú druhý alebo tretí pohár a niekedy je ľahšie vidieť, odkiaľ víno pochádza. V žiadnom prípade nechcem znehodnocovať klasické Brut Champagne. Tieto štyri písmená bolo možné prečítať na niektorých z najlepších fliaš môjho života ...