Sarma kapustová roláda plnená mletým mäsom a ryžou
Sarma sú vynikajúce chorvátske kapustové obaly. Sú pikantné, výdatné a veľmi ľahko sa pripravujú. Chorvátska pochúťka!
Miska „Sarma“ pozostáva z kapustových obalov s mletou ryžovou plnkou. História byliny sarma siaha ďaleko do minulosti. Základná príprava varených (zeleninových) plnených listov siaha do kuchyne v Byzantskej ríši. Lahodné kapustové kotúče sa dnes stali neoddeliteľnou súčasťou stredomorskej a ázijskej kuchyne. Sarma bylina je k dispozícii po celý rok na mnohých trhoch a od poľnohospodárov. Celé hlavy sa niekoľko týždňov kúpajú v slanom náleve, čo zachováva bylinu podobnú kyslej kapuste a dokonca aj tvrdé listy sú veľmi mäkké. Tu je recept na Sarma:
Sarma recept
Zloženie pre 4 - 6 osôb:
- 1 celá stredne veľká nakladaná biela kapustová hlava
- 500 gramov miešaného mletého mäsa (bravčové/hovädzie mäso)
- 100 gramov údeného bravčového brucha
- 1/2 šálky dlhozrnnej ryže
- 6 strúčikov cesnaku
- 2 cibule
- 2 mrkvy
- 3 lyžice paradajkovej pasty
- 1 polievková lyžica paprikového prášku
- 1 polievková lyžica vegety (ochutená soľ)
- Soľ a korenie podľa chuti
- olej
Príprava:
Najskôr ostrým nožom vyrežte vnútornú stopku hlávky kapusty. Potom jednotlivé listy odlepte z vonkajšej strany dovnútra a položte ich na seba. Aby sa potom sarma mohla lepšie zabaliť a pri varení nezvyšovala, pracujte na každom jednotlivom liste a odrežte všetky hrubšie vlákna. Pracujte pevnou rukou. Listy musia zostať celé a nesmú sa rezať, inak môže náplň neskôr počas varenia vytekať. Varte kapustné listy vo veľkom hrnci 15 minút. Vďaka tomu sú o niečo mäkšie a ľahšie sa plnia neskôr.
Sarma sa už dá označiť za jedno z chorvátskych národných jedál. „Krautwickerl“ sú veľmi chutné.
Teraz nakrájame slaninu na malé kocky a orestujeme na panvici s olejom a nadrobno nakrájanou cibuľou a mrkvou. Keď je cibuľa priesvitná, krátko opečte paprikový prášok a pridajte paradajkovú pastu. Surové mleté mäso ochutíme soľou, korením a vegetou a vložíme do misky s ryžou a všetkými ostatnými ingredienciami a tiež s prelisovaným strúčikom cesnaku. Teraz dobre miesime rukami.
Na recept na sarmu sa použijú iba väčšie listy a celkovo možno len 1/3 kapusty. To, čo zostane, sa pokrája na kúsky veľké ako sústo a vloží sa na dno hrnca. Teraz kapustné listy s plnkou z mletého mäsa vytvarujte do rolád a oba konce napchajte prstami. Kapustové rolky navrstvíme do hrnca na kruh a potom zalejeme vodou tak, aby bola sarma pokrytá. Keď je hrniec dostatočne veľký, najlepšie je položiť na vrch tanier, aby ste ho zvážili. Teraz nechajte sarmu dusiť najmenej 2 hodiny v dostatočne veľkom hrnci na veľmi malom ohni. Môžete tiež pridať nejaké údené mäso alebo bravčové brucho.
Tip: Najlepšie je pripraviť si sarmu deň vopred a odložiť na noc do chladničky. Na druhý deň zvyčajne chutia oveľa lepšie.
Potom poukladáme na tanier (každý s kúskom slaniny). Zalejte ju vlastnou šťavou a podávajte s varenými zemiakmi alebo s bielym chlebom. Môžete tiež podávať s kopčekom kyslej smotany a čerstvými bylinkami.